品種	野生酸棗	產地/廠家	地方特產
規格	200（個/斤）	可溶性固形物	100（%）
可食率	10（%）	成熟時間	八月份
農藥殘留量≤	0（mg/kg）

酸棗仁，落葉灌木或小喬木，高1～3m，枝節上有直的和彎曲的刺。葉互生，長橢圓形至蔟狀披針形，長2～3.5cm，寬6～12mm，先端鈍，邊緣有細鋸齒，基出三脈。花黃綠色，常2～3朵簇生於葉腋；萼征、花瓣及雄蕊均為5出數；子房上位，2室，埋於花盤中，柱頭2裂。核果小，長圓形或近圓形，暗紅色，味酸，果核兩端常為鈍頭。花期4～5月，果期9月。生於向陽或乾燥山坡、平原、路旁。主產河北、陝西、河南、遼寧。可到大有恆中藥材庫查詢最新價格。

別名：山棗、酸棗子、別大棗、刺棗。來源 ：為鼠李科植物酸棗Z iziphus psinosa Hu的種子。 　　酸棗仁 (《雷公炮炙論》) 　　【異名】棗仁(《藥品化義》)，酸棗核(《江蘇植藥志》)。 　　【來源】為鼠李科植物酸棗的種子。 　　【植物形態】酸棗(《本經》)，又名：棘(《詩經》)，槭(《爾雅》)，山棗(陶弘景)，野棗(任防《述異記》)。 　　分佈遼寧、內蒙古、河北、河南、山東、山西、陝西、甘肅、安徽、江蘇等地。 　　本植物的根皮(酸棗根皮)、棘刺(棘針)、葉(棘葉)、花(棘刺花)亦供藥用，各詳專條。

　　落葉灌木或小喬木，高1～3米。老枝褐色，幼枝綠色；枝上有兩種刺，一為針形刺，長約2厘米，一為反曲刺，長約5毫米。葉互生；葉柄極短；托葉細長，針狀；葉片橢圓形至卵狀披針形，長2.5～5厘米，寬1.2～3厘米，先端短尖而鈍，基部偏斜，邊緣有細鋸齒，主脈3條。花2～3朵簇生葉腋，小形，黃綠色；花梗極短1萼片5，卵狀三角形；花瓣小，5片，與萼互生；雄蕊5，與花瓣對生，比花瓣稍長；花盤10淺裂；子房橢圓形，2室，埋於花盤中，花柱短，柱頭2裂。核果近球形，直徑1～1.4厘米，先端鈍，熟時暗紅色，有酸味。花期4～5月。果期9～10月。生長於陽坡或乾燥瘠土處，常形成灌木叢。分佈遼寧、內蒙古、河北、河南、山東、山西、陝西、甘肅、安徽、江蘇等地。 　　乾燥成熟的種子呈扁圓形或橢圓形，長5～9毫米，寬5～7毫米，厚約3毫米，表面赤褐色至紫褐色，未成熟者色淺或發黃，光滑。一面較平坦，中央有一條隆起線或縱紋，另一面微隆起，邊緣略薄，先端有明顯的種臍，另一端具微突起的合點，種脊位於-側不明顯。剝去種皮，可見類白色胚乳粘附在種皮內側。子葉兩片，類圓形或橢圓形，呈黃白色，肥厚油潤。氣微弱，味淡。以粒大飽滿、外皮紫紅色、無核殼者為佳。

　　【別名】棗仁，山棗仁，酸棗，酸棗核，酸棗子，棘仁，棘實，棘刺實，樲仁，樲棗仁，樲棗實，野棗仁，山酸棗仁，調睡參軍，刺酸棗。【商品名】酸棗仁，山棗仁。以粒大，飽滿、外皮紫紅色，乾燥，無雜質者為佳。 　　【處方名】酸棗仁，棗仁，早人，棗人，生棗仁，炒棗仁，熟棗仁。 　　處方中寫酸棗仁，棗仁，棗人、早人指生棗仁。為原藥材去雜質，淘淨曬乾，搗碎生用入藥者。 　　炒棗仁又名熟棗仁，炒酸棗仁。為淨棗仁用文火炒至外皮鼓起，攤晾後搗碎入藥者。 　　【採集】秋季果實成熟時采收，將果實浸泡一宿，搓去果肉，撈出，用石碾碾碎果核，取出種子，曬乾。 　　【藥材】乾燥成熟的種子呈扁圓形或橢圓形，長5～9毫米，寬5～7毫米，厚約3毫米，表面赤褐色至紫褐色，未成熟者色淺或發黃，光滑。 　　一面較平坦，中央有一條隆起線或縱紋，另一面微隆起，邊緣略薄，先端有明顯的種臍，另一端具微突起的合點，種脊位於-側不明顯。 　　剝去種皮，可見類白色胚乳粘附在種皮內側。 　　子葉兩片，類圓形或橢圓形，呈黃白色，肥厚油潤。 　　氣微弱，味淡。 　　以粒大飽滿、外皮紫紅色、無核殼者為佳。 　　主產河北、陝西、遼寧、河南。 　　此外，內蒙古、甘肅、山西、山東、安徽、江蘇等地亦產。 　　【化學成分】含多量脂肪油和蛋白質，並有兩種甾醇：一種為C26H42O2，熔點288～290℃，易溶於醇；另一種的熔點為259～260℃，易溶於氯仿。 　　又謂本品主含兩種三萜化合物：白樺脂醇、白樺脂酸。 另含酸棗皂甙，甙元為酸棗甙元，水解所得到的厄北林內酯是皂甙的第二步產物。 　　還含多量維生素C。　 　　【毒性】酸棗仁150克/公斤給予小鼠灌胃無毒性症狀，大鼠慢性毒性實驗證明其毒性極低，小鼠腹腔注射半數致死量為14.33±2.015克/公斤。 　　但極大劑量亦可有毒性表現。 　　【炮製】酸棗仁：原藥放入竹籮內，沉入清水缸中，使仁浮在水面，殼沉水底，將棗仁撈出、曬乾。 　　炒酸棗仁：取潔淨的酸棗仁，置鍋內用文火炒至外皮鼓起並呈微黃色，取出，放涼。 　　焦酸棗仁：取潔淨的酸棗仁，置鍋內用武火炒至有五成變黑紅色，取出，放涼。 　　【性味】甘，平。原料選擇：農曆八月十五左右，漫山遍野的野生酸棗像紅寶石一樣點綴在青山綠水間，酸棗的核較大，果肉很薄，就像桂圓一樣。我們選用的原料是：野生酸棗成熟以後，經過一個月的自然發酵、風乾；這時的酸棗經過青山綠水的呵護，潔淨自然、酸甜爽口，綿柔開胃。 　　天然水質：生產基地位於濟南章丘大山百脈泉範圍以內。“滿山皆泉，遍野甘露溢，平地群泉湧”，水質符合國家礦泉水標準，清冽甘純。 　　傳統技藝：把酸棗人工脫皮（即酸棗果肉），用急蒸、快煮、慢泡的傳統工藝釀製(保密工藝)。最大限度把酸棗果肉的營養、色、味發散出來，採用UHT瞬時滅菌灌裝。品質鑒證：口感純正，酸爽利口，消暑開胃，絕不添加香精、色素。適合長期飲用。是真正的天然健康飲品。 　　核心理念 　　公司使命：暢享健康、樂觀的生活姿態； 　　公司願景：綻放民族瑰寶，打造民族品牌。 　　人文責任：關注健康，品質生活。 　　價值觀念：正確的做事，做正確的事。植物形態 落葉灌木或小喬木，高1～3m，枝節上有直的和彎曲的刺。葉互生，長橢圓形至蔟狀披針形，長2～3.5cm，寬6～12mm，先端鈍，邊緣有細鋸齒，基出三脈。花黃綠色，常2～3朵簇生於葉腋；萼征、花瓣及雄蕊均為5出數；子房上位，2室，埋於花盤中，柱頭2裂。核果小，長圓形或近圓形，暗紅色，味酸，果核兩端常為鈍頭。花期4～5月，果期9月。 　　野生於向陽或乾燥山坡、丘陵、平原、路旁。是我國的獨有水果。主產河北、陝西、河南、遼寧。以河北南部的邢台地區為主，其酸棗仁加工量佔到全國的90%以上，是國家最大也是唯一的酸棗產業基地；是國內酸棗仁中藥市場的風向標，產品遠銷美國、日本、韓國、英國等； 　　采制 秋季采收成熟的紅軟果實，除去果肉，曬乾，碾破棗核，取出種子，生用或炒用。用時打碎。 　　性狀 種子扁圓形或長圓形，長5～8mm，寬4～6mm，厚2～3mm。表面棕紅色或紫紅色，微有光澤，一面中央有微隆起的縱線，種子一端有小的凹陷種臍，另端有點狀突起的合點，種脊位於側邊。種皮硬，剝開後可見半透明的胚乳粘附於內方，子葉2，黃白色，富油質。味微苦。 　　化學成分 含酸棗仁皂甙A、B（jujuboside A,B）、白樺脂酸（betulinic acid）、白樺脂醇（betulin）、黃酮、脂肪油、蛋白質等。酸棗始載於《神農本草經》，列為上品。《名醫別錄》云：“生河東叫澤，八月采實，陰乾。”《新修本草》曰：“此即樲棗實也，樹大如大棗，實無常形，但大棗中味酸者是。”《開寶本草》指出：“此乃棘實，更非他物。若謂是大棗味酸者，全非也。酸棗小而 圓，其核中仁微扁；大棗仁大而長，不類也。”《本草圖經》謂：“今近京及西北州郡皆有之，野生多在坡阪及城壘間。似棗木而皮 細，其木心赤色，莖葉俱青，花似棗花，八月結實，紫紅色，似棗而圓小味酸。”《開寶本草》、《本草圖經》所述及《本草圖經》附圖與今之酸棗原植物特徵一致。 　　《別錄》：酸棗，生河東川澤。八月采實，陰乾，四十日成。棘刺實，主明目，心腹痿痺，除熱，利小便。 　　《唐本草》：此(酸棗)即棗實也，樹大如大棗，實無常形，但大棗中味酸者是。《本經》唯用實，療不得眠，不言用仁，今用其仁補中益氣。自補中益肝已下，為酸棗仁之功能。又干下品白棘條中，復雲用其實，今醫以棘實為酸棗，大誤。 　　《本草拾遺》：蒿陽子曰，余家於滑台，今酸棗縣，即滑之屬邑也，其地名酸棗焉。其樹高數丈，逕圍一、二尺，木理極細，堅而且重，其樹皮亦細，文似蛇鱗。其棗圓小而味酸，其核微圓，其仁稍長，色赤如丹，此醫之所重，居人不易得。今市之賣者，皆棘子為之。山棗樹如棘，子如生棗，裡有核如骨，其肉酸滑好食，山人以當果。 　　《開寶本草》：酸棗，陶雲醒睡，而《經》雲療不得眠，蓋其子肉味酸，食之使不思睡，核中仁服之療不得眠，正如麻黃發汗，根節止汗也。此乃棘實，更非它物。若謂是大棗味酸者，全非也。酸棗小而圓，其核中仁微扁；大棗仁大而長，不類也。 　　《本草圖經》：酸棗，今近京及西北州郡皆有之，野生多在坡扳及城壘間。似棗木而皮細，其木心赤色，莖葉俱青，花似棗花，八月結實，紫紅色，似棗而圓小，味酸。 　　《本草衍義》：酸棗，小則為棘，大則為酸棗，其實一本。然此物才及三尺，便開花結子，但窠小者氣味簿，本大者氣味厚，又有此別。白棘乃是酸棗未長大時枝上刺也，及至長成，其刺亦少，實亦大。故棗取大木，刺取小窠也，亦不必強分別爾。【化學成分】 　　1.三萜及三萜皂甙類 　　酸棗仁中三萜類成分分為羽扇豆烷型（lupane--type）和齊墩果烷型五環三萜（oleanane—type pentacyclic triterpenoids）二類．前者包括白樺脂酸（betulinic acid）, 白樺脂醇等；後者包括oleanonic acid, maslinic acid等．到目前為止, 從酸棗仁中分離的皂甙有9種, 主要有酸棗仁皂甙（jujuboside） A、B等, 屬於達瑪甾烷型, 是由酸棗仁皂甙元（jujubogenin）所衍生的皂甙． 　　2.黃酮類 　　至目前為止, 從酸棗仁的水提物中共分離、鑒定了9個黃酮類化合物swertisin, spinosin,zivulgarin, 6”’-feruloylspinosin, 6”’-sinapoylspinosin等等．這些化合物均屬於黃酮碳甙（falvone—C—glucoside）． 　　3.生物鹼類 　　棗屬植物中所含生物鹼主要有環肽生物鹼（cyclic peptide alkaloids）和異奎林生物鹼（isoquinoline alkaloids）兩大類．Han B. H.等對酸棗仁中生物鹼類化學成分進行了系統研究, 共分離鑒別了8個14元環肽類生物鹼（14—merbered cyclopeprtide alkaloids）:sanjoinine-A（frangufoline）, sanjoinine-B, sanjoineine-D, sanjoinine-F,sahjoinine-G1等等, 7個阿樸菲類生物鹼sanjoinine-E（nuciferine）, sanjoinine-Ia（nornuciferine）, sanjoinine-Ib（norisocorydine）, sanjoinine-K（（+）-coclaurine） 等等． 　　4.脂肪酸類 　　酸棗仁中脂肪酸類高達32% , 其中不飽和脂肪酸（主要為油酸40% , 亞油酸28% , 棕櫚酸7%）占總量的90%．化學成分研究進展:略

主要成分:含三萜類化合物白樺脂酸（Betulic acid）、白樺脂醇（Betulin）．亦含酸棗仁皂甙（Jujuboside）, 甙元為酸棗仁甙元（Jujubogenin）, 水解得到香果靈內酯（Ebelin lactone）, 此為皂甙的第二步產物．　從酸棗仁中尚得到胡蘿蔔甙（Daucosterol）、當藥素（Swertisin）．酸棗仁中還含多量脂肪油、蛋白質和大量的cGMP樣活性物質, 並提取出cAMP．亦含阿魏酸（Ferulic acid）、植物甾醇（Phytosterol）和大量的維生素C．性狀鑒別，種子扁圓形或扁橢圓形，長5-9mm，寬5-7mm，厚約3mm。表面紫紅色或紫褐色，平滑有光澤，有的具縱裂紋。一面較平坦，中間有1條隆起的縱線紋；另一面稍凸起。一端凹陷，可見線形種臍；另端有細小凸起的合點。種皮較脆，胚乳白色，子葉2，淺黃色，富油性。氣微、味淡。以粒大、飽滿、有光澤、外皮紅棕色、種仁色黃白者為佳。主要成分:含三萜類化合物白樺脂酸（Betulic acid）、白樺脂醇（Betulin）．亦含酸棗仁皂甙（Jujuboside）, 甙元為酸棗仁甙元（Jujubogenin）, 水解得到香果靈內酯（Ebelin lactone）, 此為皂甙的第二步產物．　從酸棗仁中尚得到胡蘿蔔甙（Daucosterol）、當藥素（Swertisin）．酸棗仁中還含多量脂肪油、蛋白質和大量的cGMP樣活性物質, 並提取出cAMP．亦含阿魏酸（Ferulic acid）、植物甾醇（Phytosterol）和大量的維生素C．顯微鑒別，種子橫切面：種皮最外為1列黃色或棕黃色的柵狀細胞，長70-90μm，壁厚，木化，靠外側有1條明顯的光輝帶，外被厚約5μm的角質層；營養層細胞頹廢，棕色；最內1列細胞方形或長方形，垂周壁增厚，稍木化。於一端有1較大的種脊維管束。胚乳細胞類多角形，含大量糊粉粒及脂肪油。粘液層厚20-30μm。子葉表皮細胞及其附近的薄壁細胞含草酸鈣小簇晶，直徑3-5μm；薄壁細胞均充滿糊粉粒及脂肪油。粉末特徵，棕紅色。１種皮柵狀細胞棕紅色，表面觀多角形，直徑約15μm，壁厚，木化，胞腔小。２內種皮細胞棕黃色，表面觀長方形或類方形，壁連珠狀增厚，木化。３子葉表皮細胞含細小草酸鈣簇晶雙方晶。化學鑒定，理化鑒別 薄層色譜取本品粉末1g，加乙醚20ml，加熱回流1h，濾過，濾渣用乙醚10ml洗滌，棄去乙醚液，揮干，加正丁醇20ml，加熱回流1h，濾過，濾液蒸乾，殘渣加甲醇0.5ml溶解，作供試液。另取酸棗仁皂甙A、B為對照品，加甲醇製成每 1ml各含1mg的混合溶液，作對照品溶液。吸取上述溶液各10μl，分別點樣於同一硅膠G薄層板上，用以水飽和的正丁醇展 開，取出，80℃烘乾，噴以10%磷鉬酸乙醇溶液，於100℃烘約5min。供試品色譜在與對照品色譜相應位置上，顯相同顏色的斑點。化學成份，酸棗仁含生物鹼：酸棗仁鹼（sanjoinine）A、B、D、E、F、G1、G2、Ia、Ib、K，其中鹼A就是歐鼠李葉鹼（frangu- foline），鹼E就是荷葉鹼（nuciferine），鹼Ia就是原荷葉鹼（nornu-ciferine），鹼Ib就是去甲異紫堇定（norisocorydine），鹼K就是右旋的衡州烏藥鹼（coclaurine），N-甲基巴婆鹼（N-methylasimilo-bine），酸李鹼（zizyphusine），5-羥基-6-甲氧基去甲阿樸啡（caaver-ine，5-hydroxy-6-methoxynoraporphine），安木非賓鹼（amphibine）D。還含酸棗仁環肽（sanjoinenine）。還含三萜類：白樺脂酸（betulinic acid），白樺脂醇（betulin），美洲茶酸（ceanothic acid），麥珠子酸（alphitolic acid），酸棗皂甙（jujuboside）A、B，以及胡蘿蔔甙（daucosterol）。又含黃酮類：斯皮諾素（spinosin），即是2”-O-β-D-吡喃葡萄糖基當藥素（2”-O-β-D-glucopyrano- sylswertisin），酸棗黃素（zivulgarin），6'''-芥子酰斯皮諾素（6'''-sinapoylspinosin），6'''-阿魏酰斯皮諾素（6'''-feruloylspinosin），6'''-對香豆酰斯皮諾素（6'''-p-coumaroylspinosin），當藥素（swer-tisin），6，8-二-C-葡萄糖基芹菜素（vicenin Ⅱ），芹菜素-6-C- [（6-O-對羥基苯甲酰）-β-D-吡喃葡萄糖基（1→2）]-β-D-吡喃葡萄糖甙[apigenin-6-C-[（6-O-p-hydroxybenzoyl）-β-D-glucopyranosyl（1→2）]-β-D-glucopyranoside]等。還含蘇氨酸（threonine），纈氨酸（valine），蛋氨酸（methionine），亮氨酸（leucine），異亮氨酸（isoleucine），賴氨酸（lysine），苯丙氨酸（phenylalanine）等17種氨基酸和鉀、鈉、鈣、鋅、鐵、銅、錳等多種金屬元素。又含阿魏酸（ferulic acid），維生素C及植物甾醇，環磷酸腺甘（cyclic adenosine 3',5'-monophosphate）等。炮製方法，酸棗仁：原藥放入竹籮內，沉入清水缸中，使仁浮在水面，殼沉水底，將棗仁撈出、曬乾。炒酸棗仁：取潔淨的酸棗仁，置鍋內用文火炒至外皮鼓起並呈微黃色，取出，放涼。焦酸棗仁：取潔淨的酸棗仁，置鍋內用武火炒至有五成變黑紅色，取出，放涼。

生物學特性，喜溫暖乾燥氣候，耐旱，耐寒，耐鹼。適於向陽乾燥的山坡、丘陵、山谷、平原及路旁的砂石土壤栽培，不宜在低窪水澇地種植。選地與整地，酸棗的栽培應選擇向陽平坦，土層深厚，疏鬆肥沃，排水良好的砂質壤土。每畝施廄肥3000公斤。過磷酸鈣50公斤，深翻25--30厘米，耙細整平，作寬1.2米的高畦或起60厘米的壟育苗。選向陽乾燥的緩坡地，丘陵及閒散地塊栽植，或選平地、林地成片造林。

繁殖方法，酸棗採用種子繁殖和分株繁殖兩種方法。 1.種子繁殖，種子處理：選連年結果生長健壯的優良母株，在9--10月上旬采已經成熟的果實，堆放於陰濕處，使果肉腐爛，置清水中搓揉，漂出種子。在冬季封凍前，在室外向陽乾燥處挖坑處理種子，坑的大小視種子量而定。將種子與3倍濕砂拌勻，放入坑內，上面蓋20厘米的細砂，並壓蓋一層細土，壓緊蓋草，以防雨水浸入，同時應經常檢查，以防種子霉變，若發現霉變應及時消毒處理，翌春當種子露白立即播種。 　　育苗：春播在解凍後進行，秋播在10月下旬進行，隨采隨播。在整好的壟上開深5厘米，寬10厘米的溝，將種子均勻撒入溝內，覆土3厘米，稍加鎮壓。或在整好的畦內，按行距30厘米橫畦開溝，深5--7厘米，每隔10厘米，播催芽種子1粒，覆土2--3厘米，稍加鎮壓，蓋草保溫保濕。一般每畝地播種子5公斤左右。約半個朋即可出苗，同時進行田間的苗期管理，培育1--2年，當苗高60--80厘米時即可定植。 　　定植：一般在秋季落葉後或在春季發芽前，在栽植地上，按行株距2X1米一穴，穴深和穴徑各30--50厘米。選健壯，株高80厘米幼苗移栽到穴內，每穴1苗。栽前將穴底挖鬆，每穴施腐熟廄肥15公斤，過磷酸鈣0.5公斤，與底土拌勻，再覆細土10厘米，栽時將苗擺正，先覆土一半，將苗提起，使根條舒展，然後分層填土踏實，澆透水，待水滲下後用細土封穴。 　　2.分株繁殖：秋季和春季在樹的休眠期，將母株根際發出的根櫱苗與母株分離，盡量多帶鬚根，定植在大田中，為了促進母株髮根櫱苗，可在根際周圍扒開表土，露出側根，用刀砍傷根皮，用土壓緊，可以多髮根櫱苗。田間管理，中耕除草：一般每年進行3次，定植後，前期宜淺松土除草，以後逐漸加深，冬季要在根際培土，以利防寒越冬。同時要做到田間無雜草。 　　追肥：定植後苗比較小，應多施氮肥以利植株旺盛生長，少量多次進行施肥。開花結果後應每年追肥3--4次，但追肥量要稍多些，每次每株施廄肥10公斤，過磷酸鈣1公斤，秋季封凍前，培土防凍可多施一些，與培土混勻，堆於根際，以利越冬防寒。在生長期可用0.5%尿素和0.3%磷酸二氫鉀溶液進行根外追肥。 　　灌排水：定植後應經常澆水，保持穴土濕潤，以利成活。花期若遇乾旱也應適量澆水，以減少落花落果，雨季應及時排除田間積水。 　　整枝修剪：定植後當樹幹徑粗3--4厘米時，高80--100厘米時定幹，冬季整枝修剪時，留樹幹上部生長健壯，分佈均勻的枝條4--5個，主桿下部的枝條全部剪除，以此形成粗壯的樹幹和外圓內空，枝條均稱的樹冠。修剪主要是剪除過密枝、直立性徒長枝、交叉重疊枝、枯枝和病蟲枝，以便恢復樹勢，改善通風透光條件。使其達到豐產型。病蟲害及其防治，病害，銹病：其病原是真菌中的一種擔子菌。危害葉片。表現為葉片失去光澤，變成灰綠色，最後出現褐色角斑而脫落。主要發生在高溫多雨季節，嚴重時落花落果。防治方法是：1、及時整枝修剪，改善通風透光條件；2、發病前噴1：1：100波爾多液進行保護，發病後噴50%多菌靈1000倍液或25%粉銹寧700倍液防治。 　　蟲害 　　酸棗的主要害蟲是桃小食心蟲，為之鱗翅目蛀果蛾科。以幼蟲蛀食果肉，嚴重影響產量和質量。防治方法：1、在田間懸掛熒火燈，誘殺成蟲；2、幼齡期噴25%可濕性西維因300倍液或90%的敵百蟲800倍液進行防治。采收與加工，酸棗在定植後第二年即可開花結果，4--5年進入盛果期，此期可達10年之久。一般在9月下旬至10月上旬，當果實在棗紅色時采收。用竹竿打落，裝筐運回。果實運回後，用水浸泡一夜，揉搓漂洗，除去果肉，撈出種子涼干，碾棗核，淘取棗仁，曬乾即為生棗仁。將乾淨棗仁放鍋內炒至鼓起並有香氣時立即取出放涼，即為炒棗仁。棗仁一般畝產100公斤左右。質量以粒大，飽滿、完整、有光澤、外皮紅棕色、無核殼者為佳。

顯微鑒別，種子橫切面：種皮最外為1列黃色或棕黃色的柵狀細胞，長70-90μm，壁厚，木化，靠外側有1條明顯的光輝帶，外被厚約5μm的角質層；營養層細胞頹廢，棕色；最內1列細胞方形或長方形，垂周壁增厚，稍木化。於一端有1較大的種脊維管束。胚乳細胞類多角形，含大量糊粉粒及脂肪油。粘液層厚20-30μm。子葉表皮細胞及其附近的薄壁細胞含草酸鈣小簇晶，直徑3-5μm；薄壁細胞均充滿糊粉粒及脂肪油。

粉末特徵，棕紅色。１種皮柵狀細胞棕紅色，表面觀多角形，直徑約15μm，壁厚，木化，胞腔小。２內種皮細胞棕黃色，表面觀長方形或類方形，壁連珠狀增厚，木化。３子葉表皮細胞含細小草酸鈣簇晶雙方晶。

化學鑒定，理化鑒別 薄層色譜取本品粉末1g，加乙醚20ml，加熱回流1h，濾過，濾渣用乙醚10ml洗滌，棄去乙醚液，揮干，加正丁醇20ml，加熱回流1h，濾過，濾液蒸乾，殘渣加甲醇0.5ml溶解，作供試液。另取酸棗仁皂甙A、B為對照品，加甲醇製成每 1ml各含1mg的混合溶液，作對照品溶液。吸取上述溶液各10μl，分別點樣於同一硅膠G薄層板上，用以水飽和的正丁醇展 開，取出，80℃烘乾，噴以10%磷鉬酸乙醇溶液，於100℃烘約5min。供試品色譜在與對照品色譜相應位置上，顯相同顏色的斑點。化學成份，酸棗仁含生物鹼：酸棗仁鹼（sanjoinine）A、B、D、E、F、G1、G2、Ia、Ib、K，其中鹼A就是歐鼠李葉鹼（frangu- foline），鹼E就是荷葉鹼（nuciferine），鹼Ia就是原荷葉鹼（nornu-ciferine），鹼Ib就是去甲異紫堇定（norisocorydine），鹼K就是右旋的衡州烏藥鹼（coclaurine），N-甲基巴婆鹼（N-methylasimilo-bine），酸李鹼（zizyphusine），5-羥基-6-甲氧基去甲阿樸啡（caaver-ine，5-hydroxy-6-methoxynoraporphine），安木非賓鹼（amphibine）D。還含酸棗仁環肽（sanjoinenine）。還含三萜類：白樺脂酸（betulinic acid），白樺脂醇（betulin），美洲茶酸（ceanothic acid），麥珠子酸（alphitolic acid），酸棗皂甙（jujuboside）A、B，以及胡蘿蔔甙（daucosterol）。又含黃酮類：斯皮諾素（spinosin），即是2”-O-β-D-吡喃葡萄糖基當藥素（2”-O-β-D-glucopyrano- sylswertisin），酸棗黃素（zivulgarin），6'''-芥子酰斯皮諾素（6'''-sinapoylspinosin），6'''-阿魏酰斯皮諾素（6'''-feruloylspinosin），6'''-對香豆酰斯皮諾素（6'''-p-coumaroylspinosin），當藥素（swer-tisin），6，8-二-C-葡萄糖基芹菜素（vicenin Ⅱ），芹菜素-6-C- [（6-O-對羥基苯甲酰）-β-D-吡喃葡萄糖基（1→2）]-β-D-吡喃葡萄糖甙[apigenin-6-C-[（6-O-p-hydroxybenzoyl）-β-D-glucopyranosyl（1→2）]-β-D-glucopyranoside]等。還含蘇氨酸（threonine），纈氨酸（valine），蛋氨酸（methionine），亮氨酸（leucine），異亮氨酸（isoleucine），賴氨酸（lysine），苯丙氨酸（phenylalanine）等17種氨基酸和鉀、鈉、鈣、鋅、鐵、銅、錳等多種金屬元素。又含阿魏酸（ferulic acid），維生素C及植物甾醇，環磷酸腺甘（cyclic adenosine 3',5'-monophosphate）等。 　　酸棗仁：原藥放入竹籮內，沉入清水缸中，使仁浮在水面，殼沉水底，將棗仁撈出、曬乾。炒酸棗仁：取潔淨的酸棗仁，置鍋內用文火炒至外皮鼓起並呈微黃色，取出，放涼。焦酸棗仁：取潔淨的酸棗仁，置鍋內用武火炒至有五成變黑紅色，取出，放涼。生物學特性 　　喜溫暖乾燥氣候，耐旱，耐寒，耐鹼。適於向陽乾燥的山坡、丘陵、山谷、平原及路旁的砂石土壤栽培，不宜在低窪水澇地種植。 　　選地與整地 　　酸棗的栽培應選擇向陽平坦，土層深厚，疏鬆肥沃，排水良好的砂質壤土。每畝施廄肥3000公斤。過磷酸鈣50公斤，深翻25--30厘米，耙細整平，作寬1.2米的高畦或起60厘米的壟育苗。選向陽乾燥的緩坡地，丘陵及閒散地塊栽植，或選平地、林地成片造林。

繁殖方法，酸棗採用種子繁殖和分株繁殖兩種方法。1.種子繁殖，種子處理：選連年結果生長健壯的優良母株，在9--10月上旬采已經成熟的果實，堆放於陰濕處，使果肉腐爛，置清水中搓揉，漂出種子。在冬季封凍前，在室外向陽乾燥處挖坑處理種子，坑的大小視種子量而定。將種子與3倍濕砂拌勻，放入坑內，上面蓋20厘米的細砂，並壓蓋一層細土，壓緊蓋草，以防雨水浸入，同時應經常檢查，以防種子霉變，若發現霉變應及時消毒處理，翌春當種子露白立即播種。

　　育苗：春播在解凍後進行，秋播在10月下旬進行，隨采隨播。在整好的壟上開深5厘米，寬10厘米的溝，將種子均勻撒入溝內，覆土3厘米，稍加鎮壓。或在整好的畦內，按行距30厘米橫畦開溝，深5--7厘米，每隔10厘米，播催芽種子1粒，覆土2--3厘米，稍加鎮壓，蓋草保溫保濕。一般每畝地播種子5公斤左右。約半個朋即可出苗，同時進行田間的苗期管理，培育1--2年，當苗高60--80厘米時即可定植。 　　定植：一般在秋季落葉後或在春季發芽前，在栽植地上，按行株距2X1米一穴，穴深和穴徑各30--50厘米。選健壯，株高80厘米幼苗移栽到穴內，每穴1苗。栽前將穴底挖鬆，每穴施腐熟廄肥15公斤，過磷酸鈣0.5公斤，與底土拌勻，再覆細土10厘米，栽時將苗擺正，先覆土一半，將苗提起，使根條舒展，然後分層填土踏實，澆透水，待水滲下後用細土封穴。 　　2.分株繁殖：秋季和春季在樹的休眠期，將母株根際發出的根櫱苗與母株分離，盡量多帶鬚根，定植在大田中，為了促進母株髮根櫱苗，可在根際周圍扒開表土，露出側根，用刀砍傷根皮，用土壓緊，可以多髮根櫱苗。

田間管理，中耕除草：一般每年進行3次，定植後，前期宜淺松土除草，以後逐漸加深，冬季要在根際培土，以利防寒越冬。同時要做到田間無雜草。

　　追肥：定植後苗比較小，應多施氮肥以利植株旺盛生長，少量多次進行施肥。開花結果後應每年追肥3--4次，但追肥量要稍多些，每次每株施廄肥10公斤，過磷酸鈣1公斤，秋季封凍前，培土防凍可多施一些，與培土混勻，堆於根際，以利越冬防寒。在生長期可用0.5%尿素和0.3%磷酸二氫鉀溶液進行根外追肥。 　　灌排水：定植後應經常澆水，保持穴土濕潤，以利成活。花期若遇乾旱也應適量澆水，以減少落花落果，雨季應及時排除田間積水。 　　整枝修剪：定植後當樹幹徑粗3--4厘米時，高80--100厘米時定幹，冬季整枝修剪時，留樹幹上部生長健壯，分佈均勻的枝條4--5個，主桿下部的枝條全部剪除，以此形成粗壯的樹幹和外圓內空，枝條均稱的樹冠。修剪主要是剪除過密枝、直立性徒長枝、交叉重疊枝、枯枝和病蟲枝，以便恢復樹勢，改善通風透光條件。使其達到豐產型。

病蟲害及其防治，病害，銹病：其病原是真菌中的一種擔子菌。危害葉片。表現為葉片失去光澤，變成灰綠色，最後出現褐色角斑而脫落。主要發生在高溫多雨季節，嚴重時落花落果。防治方法是：1、及時整枝修剪，改善通風透光條件；2、發病前噴1：1：100波爾多液進行保護，發病後噴50%多菌靈1000倍液或25%粉銹寧700倍液防治。

　　蟲害，酸棗的主要害蟲是桃小食心蟲，為之鱗翅目蛀果蛾科。以幼蟲蛀食果肉，嚴重影響產量和質量。防治方法：1、在田間懸掛熒火燈，誘殺成蟲；2、幼齡期噴25%可濕性西維因300倍液或90%的敵百蟲800倍液進行防治。

采收與加工，酸棗在定植後第二年即可開花結果，4--5年進入盛果期，此期可達10年之久。一般在9月下旬至10月上旬，當果實在棗紅色時采收。用竹竿打落，裝筐運回。果實運回後，用水浸泡一夜，揉搓漂洗，除去果肉，撈出種子涼干，碾棗核，淘取棗仁，曬乾即為生棗仁。將乾淨棗仁放鍋內炒至鼓起並有香氣時立即取出放涼，即為炒棗仁。棗仁一般畝產100公斤左右。質量以粒大，飽滿、完整、有光澤、外皮紅棕色、無核殼者為佳。

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