大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種,並含有人體必需氨基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。

　　乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易於形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的製作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使製品狀態穩定。

　　水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，最高水分保持能力為14g水/g蛋白質。

　　3吸油性：分離蛋白加入肉製品中，能形成乳狀液和凝膠基質，防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用。可以減少肉製品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助於維持外形的穩定。分離蛋白的吸油率為154%。

　　凝膠性：它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。

　　發泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發泡性能最好。利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏鬆的結構和良好的口感。

　　結膜性：當肉切碎後，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物塗在其纖維表面，形成薄膜，易於乾燥，可以防止氣味散失，有利於再水化過程，並對再水化產品提供合理的結構。

　　大豆分離蛋白的理化指標：

　　蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1

　　水分%≤7.0 灰分%≤6.0

　　粗纖維≤1 氮溶解指數（NSI）≥85～95

　　砷mg/kg≤0.5 鉛mg/kg≤1.0

　　1肉類製品：在檔次較高的肉製品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉製品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由於其功能性較強，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用。將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進行處理，火腿地率可提高20%。分離蛋白用於炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中，可取帶20~40%的魚肉。

　　2乳製品：將大豆分離蛋白用於代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。營養全面，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用於冰淇淋的生產，可以改善冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止“起砂”的現象。

　　3面製品：生產麵包時加入不超過5%的分離蛋白，可以增大麵包體積、改善表皮色澤、延長貨架壽命；加工麵條時加入2~3%的分離蛋白，可減少水煮後的斷條率、提高麵條得率，而且麵條色澤好，口感與強力粉麵條相似。

　　大豆分離蛋白還可應用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中，對提高食品品質，增加營養，降低血清膽固醇，防止心臟和腦血管疾病具有獨特的作用。

大豆分離蛋白理化特性

　　（1）、感官指標：

　　外觀呈淡黃色、乳白色粉末，無肉眼可見外來雜質。其它功能性指標可按用戶要求確定。

　　（2）、理化指標：

　　（3）、衛生標準：

　　（1）無論對素食主義者還是對普通人，大豆分離蛋白粉都是完美的優質蛋白補充品。

　　（2）對需要低熱量膳食的減肥者而言，用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白，不僅降低了膽固醇與飽和脂肪的攝入量，同時也達到了營養攝取的均衡。

　　（3）大豆蛋白能阻止尿鈣損失，促進骨質健康，減少患骨質疏鬆的幾率。

　　（4）研究顯示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人體血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，從而降低患心臟病的風險。

　　（5）大豆分離蛋白粉去除了大豆中原有的營養抑制因子胰蛋白酶抑制劑，令您不用擔心消化不良、胃脹氣等不適反應。

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