臭氧滅菌技術——在食品加工業GMP、HACCP中的應用
（GMP）至今，美國實施GMP已有近40年的歷史並在實踐中做瞭幾次修訂。根據多年來在我國推行GMP和藥品監督的實踐和國際上實施GMP在建立統一組織機構執法方麵經驗，於1998年根據我國國務院指示，改革並統一瞭藥品監督的機構，新組建瞭《國傢藥品監督管理局》。該局安全監督局又專門設立瞭藥品生產監督處，該處具體負責GMP執法工作。同時國傢藥品監督管理局又於1999年新頒佈瞭《藥品生產質量管理規范（GMP1998年版）》並制定瞭附錄。該局又印發瞭《藥品GMP認證管理辦法》和《藥品GMP認證工作程序》。GMP是我國藥品生產企業管理的基本法則。
1985年美國國傢科學院（National Academy of Sciences）認為傳統的成品微生物標準是被動反應，在預防食品微生物危害上存在嚴重缺陷，並正式向政府推薦HACCP體系，並因此於1987年成立瞭國傢食品微生物標準咨詢委員會（NACMCF）。NACMCF於1989年提出瞭HACCP的七個原理，建立瞭現代HACCP的基本體系。
FDA在1995年頒佈實施瞭水產品管理條例（21 CFR 123），並且對進口美國的水產品企業強制要求實施HACCP體系，否則其產品不能進入美國市場。美國FDA現正考慮建立覆蓋整個食品工業的HACCP標準，用於指導本國食品的加工和食品的進口，並已選擇瞭奶酪、沙拉、麵包、麵粉等行業進行試點。
GMP條例對藥品生產有著嚴格的要求。在GMP驗證中人們大力推薦臭氧滅菌方法。因為臭氧滅菌有許多優點，因此，臭氧滅菌在藥品生產中具有廣泛的用途。目前應用有：①對管道容器的滅菌；②利用中央空調凈化系統對潔凈區的滅菌；③對原輔助材料和工作器具的滅菌；④對密閉空間的滅菌；⑤對藥廠用水的滅菌處理。GMP驗證和國傢GMP認證給臭氧技術帶來瞭前所未有的機遇。臭氧滅菌技術已給制藥企業進行GMP驗證和接受國傢GMP認證提供瞭有力的保證。
那麼臭氧在食品加工業中又可用於哪些方麵呢？食品工業也有和制藥工業相似的工藝，例如發酵、釀造、加工、灌封、包裝等，在這一過程中，空氣和水的潔凈除菌同樣重要。
1785年，德國人在使用電機時，發現在電機放電時，會產生一種異味。1840年，法國科學傢Schonbein將此異味確定為O3，並命名為OZONE（臭氧）。自此以後，歐洲的科學傢率先開始研究臭氧的特性和功能，在發現廣譜的滅菌效果之後，開始工業化生產並投入應用，其中，瑞典一傢牛肉公司用臭氧對牛肉進行儲存、保鮮，自1870年開始，一直沿用至今。
臭氧的基本特性：臭氧（O3）是一種強氧化劑和高效殺菌消毒劑。它是氧氣的同素異形體，其分子有三個氧原子組成，分子量為48，密度為2.14g/L(NTP)。在正常溫度下，臭氧為淡藍色氣體，具有特殊的刺激性嗅味。臭氧在水中的溶解度比氧氣高出10倍以上，其標準氧化還原電位僅次於氟，達2.07V。臭氧的化學穩定性差，在純水中的飽和度近似為30mg/L，半衰期為20分鐘，水質越純凈，其半衰期越長。而在空氣中其半衰期約為25分鐘，然後變成氧回歸自然。從這些數據中不難看出，與氧氣相比，臭氧比重更大、有氣味、有顏色、易溶於水、易分解。由於臭氧（O3）是由氧分子攜帶一個氧原子組成，決定瞭它隻是一種暫存形態，攜帶的氧原子除氧化用掉外，剩餘的又組合為氧氣（O2），進入穩定狀態。所以臭氧在發揮殺菌作用的過程中，沒有二次污染產生，對人類的環保需求可謂是雪中送炭，這是臭氧技術應用的最大優越性。
臭氧的應用主要在於人為的滅菌消毒方麵。這主要是由於臭氧具有很強的氧化能力，氧原子可以氧化細菌的細胞壁，直至穿透細胞壁、與細菌體內的不飽和鍵相結合，而奪取細菌的生命，它的作用是即刻完成的。臭氧的迅速滅菌效果取決於它的高氧化還原電位。眾所周知在食品、藥品、化工等領域，使用的消毒物質有臭氧、過氧化氫、過氧乙酸、高錳酸產品、二氧化氯、氯等，幾種消毒物質的氧化還原電位與臭氧的氧化還原電位比較如下：1.臭氧，分子式為O3，標準電療電位2.07伏；2.過氧化氫（雙氧水），分子式為H2O2，標準電療電位為1.78伏；3.高錳酸產品，分子式為R-MnO4，高錳酸根離子（MnO42-）的標準電療電位為1.67伏；4.二氧化氯，分子式為ClO2，標準電療電位為1.50伏；5.氯，分子式為Cl2，標準電療電位為1.36伏。臭氧在滅菌消毒劑中，其標準電療電位名列榜首，成就瞭它的四大功用：滅菌、氧化、漂白、除味。
臭氧在食品行業GMP的應用主要有幾個方麵：一是生產車間空氣及設備、器具表麵和工作服的殺菌消毒；二是生產加工用水的殺菌凈化和制備高濃度的臭氧消毒液；三是冷庫消毒和食品保鮮。
生產車間空氣殺菌消毒：生產車間的微生物污染是影響產品質量的極重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅它們，並可有效去除車間異味。通過我公司在生產肉制品、餡料、水產品、乳品等生產企業的應用實例證明，使用臭氧消毒能使生產車間的空氣、地麵、操作臺、器具等物體表麵細菌指標達標合格，而且一些肉禽類屠宰車間中的異味也有明顯降低。
生產用水的殺菌凈化：臭氧在水中對細菌、病毒等微生物的殺滅率更高、速度更快，對水中有機化合物等污染物質去除徹底，而又不產生二次污染。這對食品加工用水有特殊意義
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