臭氧保鮮包裝技術

　　臭氧果蔬保鮮包裝技術的優勢在於臭氧不僅能殺滅微生物，抑制新陳代謝，本身無殘留和不會積累任何有毒物質，且在一定程度上可降解果蔬表面微生物毒素及農藥殘留，還能夠氧化分解果蔬生理代謝產生的催熟劑乙烯氣體，防止老化作用。本文介紹瞭西紅柿臭氧保鮮包裝技術。

　　新鮮西紅柿在貯藏運輸過程中腐爛變質的原因，主要有采後生理衰變和微生物侵染引起的腐爛兩個方面。西紅柿采收後脫離瞭母體，雖然不能進行光合作用和累積營養物質，但采收後仍然是活著的有機體，還在進行著一系列的生命活動。采後代謝過程中產生的乙烯氣體，是西紅柿的催熟致衰劑，極微量的乙烯就能加速成熟衰老，逐漸失去商品價值。采收前，西紅柿具有較強的抵抗力，不易被微生物侵染，但隨著生命活動的進行，西紅柿對微生物侵染抵抗力下降，因而容易受到微生物的侵染，引起腐爛而失去商品價值。

　　人們利用臭氧的強氧化和殺蔭作用，快速分解西紅柿貯藏環境中的乙烯，殺滅貯藏環境中的微生物，以達到延長其保鮮期的日的。目前利用的臭氧發生器產生臭氧的同時，也產生大量的負氧離予，負氧離子也具有抑制果蔬新陳代謝的作用。臭氧與乙烯發生化學反應過程中的中間氧化物還是黴菌等微生物的有效抑制劑，從而達到防腐保鮮目的。

　　臭氧具有強烈的殺菌防腐功能，能夠徹底殺滅細菌和病毒，尤其是對大腸桿菌，赤痢菌、流感病毒等特別有效，1分鐘可去除串達99．99％。高濃度的臭氧能殺死黴菌，低濃度的臭氧有抑制黴菌生長的作用。

　　臭氧是一種強氧化劑，因此能夠氧化許多飽和，非飽和有機物質。臭氧可氧化分解水體中的氰化物、錳、鐵；硫化氫、亞硝酸鹽及含氮有機物，包括腐殖質、葉綠素、氨基酸、胺類、硝基化合物等，甚至能降解西紅柿表面的有機氯。有機磷農藥殘留。

　　在西紅柿貯藏庫內，用臭氧處理可消除西紅柿呼吸所釋放出來的乙烯、乙醇、乙醛等有害氣體，從而降低果實的呼吸作用，延緩衰老。

　　而負離於的作用則是進入西紅柿細胞內，中和正電荷，降低內源乙烯濃度，純化酶活性，降低呼吸強度，從而減緩瞭營養物質在貯藏期間的轉化。臭氧及負氧離子的共同作用所產生的生物學效應，使這一保鮮方法效果顯著。

　　臭氧消毒不需要其他任何輔助材料和添加劑。消毒進行時臭氧發生裝置產生一定量的臭氧，在相對密封的環境下，擴散均勻，包容性：通透性好．克服瞭紫外線殺菌存在的消毒死角的問題，達到全方位、快速、高效的消毒殺菌目的.另外,由於神經質滅菌廣譜性,既可以殺滅細蔭繁殖體、芽胞、病毒、真菌和原蟲抱體等多種微生物，還可以破壞肉黴桿曲和毒素及立克次氏體等，同時還具有很強的除黴、腥、臭等異味的功能。臭氧在環境中可自然分解為氧，這是臭氧作為消毒滅菌的獨特優點。臭氧利用空氣中的氧氣產生，消毒氧化過程中，多餘的氧原子在30分鐘後又結合成為氧氣(02)，不存在任何殘留物質解決瞭消毒劑消毒時殘留物的二次污染問題，同時省去消毒結束後的再次清潔。

　　新采摘的西紅柿組織鮮嗽，富含水分，仍然是活的機體，需要呼吸，內部仍然進行著復雜的生理變化、生物變化和物理變化。同時，隨著這些變化，其內部營養成分和食用價值也相應改變，當鮮果達到後熟時即失去耐貯性。此外，新鮮果蔬容易發生水分蒸發和結露現象。

　　新鮮果蔬的呼吸過程就是從周圍空氣中吸收氧氣後，細胞組織中的有機物在酶的作用下，被緩慢分解為二氧化碳和水，並放出熱量，這一過程也是營養物質消耗的過程。西紅柿離株以後通過呼吸過程，完成後熟作用，使果實的風味和生理特性發生一系列變化，對於改善鮮果的鮮性具有重要的意義。

食品加工車間臭氧發生器

在食品加工廠采用臭氧殺菌消毒的場所也很多，如臭氧對車間空氣消毒、對食品表面的滅菌作用、對食品包裝袋材料的消毒、對食品的保鮮作用、對食品原料中的細菌，病毒，有毒物質的分解等等。

各國在食品加工車間臭氧的應用

1995--1996年間，日本、法國和澳大利亞相繼立法，允許臭氧在食品工業中廣泛使用。國食品與醫藥管理局1997年4月，修改瞭一直把臭氧作為“食品添加劑”限制使用的規定，允許不必申請即可在食品加工、貯藏中使用臭氧。不言而喻，這對世界各國食品加工業應用臭氧技術具有舉足輕重的推動和影響。

1909年德國在食肉冷藏時用臭氧滅菌，開創臭氧滅菌法在食品工業中的應用。日本從1980年起研究食品臭氧滅菌技術．臭氧可用於食品加工車間，生產用水及工作人員工作服的消毒滅菌。臭氧還可用於食品加工過程中的消毒殺菌，如對食品容器、食品機械、加工車間進行殺菌消毒，保持生產路線的清潔。國外的紅酒酒廠就將臭氧用於酒桶、酒池、生產設備和廠房的清理。對於食品原材料也可利用臭氧進行滅菌處理，臭氧可殺滅食品原料表面附著的微生物，延緩其新陳代謝，保持原料的新鮮度。對於食品包裝材料可先臭氧水浸漬滅菌處理，然後用臭氧預處理過的無菌熱風進行幹燥。臭氧包裝，即把臭氧氣體或臭氧水封人密封包裝袋中，以抑制大腸桿菌等微生物的生長，日本現已用於醬菜、生鮮海產品的包裝．

食品加工車間空氣消毒臭氧發生器的應用

在食品加工車間采用的是將臭氧直接釋放到空氣中的方法，使整個空間及該空間中物品的周圍充滿臭氧氣體，在臭氧強氧化作用下，達到消毒殺菌的目的。在加工車間使用臭氧的一個重要問題是確定開始供給殺菌的目的。在加工車間使用時加工車間內的細菌處於最低狀態。一般可供車間臭氧兩小時，封閉分解兩小時，那麼在工人上班前4小時給加工車間供給臭氧消毒最合適，這樣即達到殺菌、消毒的效果，又使上班的工人嗅不到明顯的臭氧味。若因需要非得在有人的環境下進行消毒工序時，則應在車間的局部密封室內進行，不得使臭氧泄漏到車間的其它部位，否則當車間的臭氧超過允許濃度時，對人身不利，極易對人的呼吸道造成危害。

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