竹蓀蛋：

鮮溜竹蓀蛋的製作材料

主料：竹蓀(干)200克

輔料：萵筍150克,胡蘿蔔50克

調料：味精2克,蔥油15克,胡椒2克,澱粉(玉米)10克,鹽10克

鮮溜竹蓀蛋的特色：

其質地細膩、脆爽鮮美。

鮮溜竹蓀蛋的做法：

1.將竹蓀蛋清乾淨，切成1分厚的片，汆去異味；
2.青筍、胡蘿蔔分別切成片待用；
3.取鍋炒蔥油待香後下竹蓀蛋、青筍、胡蘿蔔片，摻入鮮湯，放鹽、味精，勾入少量玻璃芡翻炒即可裝盤。

鮮溜竹蓀蛋的製作要訣：

1.本品最好使用鮮竹蓀，口感更好；
2.竹蓀蛋汆水時一定要把灰黑色泥土汆掉，不然泥腥味很重。

竹蓀蛋溜牛蛙的製作要訣：

1.牛蛙下鍋不宜久爆，勾入水豆粉，以保持牛蛙鮮嫩度；
2.勾芡的比例應掌握好，下鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛蛙，炒香；
6.烹入鮮湯，改刀成小塊，需備色拉油約500克。

，下油燒至四成熱，下竹蓀蛋、胡蘿蔔、蔥，待散粉發白時，撈起；
5.鍋留少許油，以免糊芡；
3.本品有油炸過程，用鹽、豆粉碼好味待用；
2.竹蓀蛋切片下沸水鍋汆一下撈起待用；
3.蔥切馬耳形；
4.鍋置火上，下牛蛙，

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