金耳菌：

金耳(黃金銀耳、黃木耳、茂若色爾布——藏語譯音)英文名GoldenTremella;Witch’s Butter。子實體鮮時膠質柔軟，干後顯著收縮，近

角質或肉質，堅硬；表面橙黃色或金黃色，平滑，內部黃白色至白色，多由

不規則的瓣團組成，呈腦狀或不規則地縮成大腸狀，體大型，直徑3-12厘

米，厚2-5厘米，大者厚達8厘米；基部狹窄、淺黃色至白色，從樹皮的裂縫

中長出；金耳為同形組織，裡裡外外全為膠質。多生長於春末夏初、秋季，

生長在海拔1900-3300米，年降雨量為900-1500毫米，年平均氣溫在8-15℃的

向陽透風的闊葉落葉林和針闊混交林中的黃櫟、水青岡、石栗、高山櫟、灰

背櫟等殼頭科腐木上，單生至群生。據滇西北群眾反映，尤其在黃櫟樹的枯

立木、積倒木上生長最多，且品質較好。

營養價值：

金耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、鐵、鎂、鈉等多種微量元素。

該菌膠質細膩，滑潤可口，是高級賓宴上的名貴佳餚之一，也是補益身心，

延年益壽的著名滋補珍品。

食療作用：

中醫認為，金耳性溫帶寒、味甘，能化痰、止咳、止喘調氣、平肝陽；由於

該菌食藥兼用，療效特殊，在國際市場上聲譽卓著，享有很高的換匯率。

減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。

烹飪方法：

用金耳製作菜餚，甜鹹皆適。金耳可單料為菜，也可與其他動植物類的食品

原料相搭配，烹調方法一般有：蒸、煮、燴、燉、炒、爆、瓤、煲湯及涼拌

等。

羅漢迷你盅

原料：金耳150克、鴿蛋18個、冰糖200克、大棗10枚、精鹽少許

製法：

1、金耳用冷水泡發，除去雜質。鴿蛋打在小勺中，蒸熟。

2、取瓦盞一個，放入礦泉水，把金耳、冰糖、大棗放入，用中火燉

熟，放入鴿蛋，調入少許精鹽即可。

雪花黃金耳

主料：水發金耳250克。

配料：雞肉泥100克，雞蛋清3個，熟松子仁、熟火腿各30克，高湯350克，

雞油15克。

調料：精鹽8克，味精3克，胡椒粉2克，水澱粉35克。

製法：

1、黃金耳去根、雜質漂洗乾淨，切成15毫米見方的丁，放入高湯中焯

透取出瀝去湯汁。

2、熟火腿切成末；雞蛋清打泡（雞蛋清放碗內用筷子順一個方向打成

泡沫狀），至可站立筷子。

3、炒鍋置旺火上，將雞泥放入高湯中調勻後倒入炒鍋中，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻燒沸，投入金耳，放入雞油，待燒開後，下水澱粉勾芡，隨即將打泡的蛋泡倒入攪透，即可起鍋倒入圓凹盤中，然後均勻的撒上熟松子仁和熟火腿末，即可食用。

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