巧克力可以用於；巧克力方便面、巧克力糖、巧克力棒、巧克力酒芯糖、巧克力冰激凌、巧克力夾心餅乾、巧克力也是一種保健品也是一種高檔食品。

色彩巧克力

　　鮮奶油 67g 　　巧克力片 167g 　　奶油 125g 　　蛋黃 125g 　　低筋麵粉 65g 　　可可粉 60g 　　巧克力香料 3g 　　蛋白 250g 　　塔塔粉 5g 　　細糖 175g 　　玉米粉 25g 　　1、鮮奶油、巧克力隔水加熱溶化備用。 　　2、安佳奶油打發，蛋黃分次加入，攪拌均勻，再加入備用的鮮奶油、巧克力及巧克力香料。 　　3、低筋面、可可粉過篩後，加入攪拌均勻。 　　4、蛋白加塔塔粉打一點起泡加入細糖，半發後再加玉米粉打至濕性發泡。 　　5、拿1/3蛋白泡沫至麵糊中先拌勻，再將整盆麵糊倒入蛋白中，攪拌均勻即可。 　　注意事項：1、巧克力的加溫溫度最好在60度以下，這樣才能讓巧克力有最好的口感。 　　2、巧克力很反感任何蒸汽，所以也要小心。

黑巧克力即純巧克力和牛奶巧克力口味不同。兩者的區別是，黑巧克力的脂肪要低於牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的鹽分少（12微克對84微克）、糖分多（64克對55克）。真正會吃巧克力的人都只喜歡黑巧克力。有些巧克力美食家還定期聚會、專門品嚐各種名牌巧克力。就像名葡萄酒和名咖啡一樣，根據可可豆產地的不同和研製方法的差異，黑巧克力也有很多出名的品種。 　　

　　因為巧克力具有抑制憂鬱、使人產生欣快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力，它含有豐富的苯乙胺，一種能對人的情緒調節發揮重要作用的物質。很多醫生甚至把巧克力作為抗輕微憂鬱症的天然藥物，因為巧克力含有豐富的鎂元素（每100克巧克力含410微克鎂），而鎂具有安神和抗憂鬱的作用。

　　好也不好。在臨睡前吃很多巧克力，這並不是一個好主意。因為就像咖啡和濃茶一樣，巧克力也有興奮作用，會使睡眠不好的人更加難以入睡。巧克力是容易釋放熱量的食物，臨睡前吃多會讓血糖升高，而血糖消耗不了就會轉化成脂肪儲存起來。不過，臨上床前吃點巧克力也有它的好處，這是緣於巧克力的性刺激作用。它不但能使人產生性快感，打通各種阻塞，而且它含有可可鹼，這是兩個重要的精神興奮物質。巧克力能喚起人的身體感官，提高精神興奮點，它不但能像咖啡和濃茶那樣使人精力充沛，而且巧克力會使人更加性感嫵媚。

　　是的。因為巧克力和奶酪和紅酒一樣含有酪胺，這是一種活性酸，它也是引起頭疼的主要原因之一。這種物質會導致機體產生能收縮血管的激素，而血管又在不停地擴張以抵抗這種收縮，這就產生了煩人的頭疼。同樣如果你患有月經期綜合征的話－－這是1／3至1／2的育齡婦女的常見病，建議你還是少吃巧克力。人們已經注意到，儘管巧克力會讓人產生短暫的欣快感，但女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛。

　　產婦在產後需要給新生兒餵奶，如果過多食用巧克力，對嬰兒的發育會產生不良的影響。巧克力所含的可可鹼，會滲入母乳內被嬰兒吸收，並在嬰兒體內蓄積。可可鹼能損傷神經系統和心臟，並使肌肉鬆弛，排尿量增加，會使嬰兒消化不良，睡眠不穩，哭鬧不停。

誤解之一：吃巧克力會長胖 　　事實：這是關於巧克力最不科學的誤解.每個人都應該知道，每天身體消耗的卡路里比攝入的卡路里少，便會一天天地長胖。每1.4盎司（約40克）的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂產生，僅佔人體每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足為驚的。更何況，現代科技已能夠生產“健美巧克力”（即無糖巧克力）。這種健美巧克力是糖尿病患者以及減肥人士的福音，因為它不會構成攝入糖分的危險，同時又保留了巧克力的原始美味。 　　營養專家敬告：人體每天需要攝入一定量的脂肪和糖分來維持身體各部位的正常功能，特別是提供能量，幫助身體吸收重要的營養素和維持腦部功能正常運作。 　　舉列：吃巧克力和吃飯一個道理，吃飯八分飽剛好，飯要好吃的話，你吃十五分飽。想像一下會是什麼效果。總之巧克力少吃有助於減肥，多吃會發胖。 　　資料來源：比利時CALLEBAUT公司－－世界上最大的巧克力原料製造商之一。 　　誤解之二：巧克力是沒有營養的糖類食品　　事實：巧克力其實是極具營養價值的糖類食品，巧克力能提供相當數量人類身體每天所需的營養品。僅1.4盎司（約40克）的牛奶巧克力就含有3克蛋白質，人體每天所需的15%維生素B2，9%鈣，7%鐵，9%磷，6%鎂和8%銅，更含有比普通牛奶成分更高的鋅、鉀、抗癩皮病維生素。 　　如果您的子女特別愛吃糖果，巧克力將是非常明智的選擇，因為它絕對較其他糖類食品更具有營養價值，又能滿足兒童饞嘴的要求。 　　

資料來源：國際可可組織、國際食品信息委員會、美國人類營養資料服務中心 　　誤解之三：吃巧克力會引起蛀牙　　事實：任何食品中的糖分，要是在口中停留的時間久了，都會有引起各種牙齒疾病的危險，巧克力也不例外。但巧克力含有一種抵抗糖分中容易破壞牙床引起腐牙的酸性物質的天然成分。而巧克力的可可牛油所含的蛋白質、鈣、磷酸鹽及其他礦物質對牙床有明顯的保護作用，能減慢對牙斑的形成。再者，巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，所以食用巧克力對形成蛀牙的影響比食用任何其他糖類食品要相對少得多。 　　資料來源：波士頓FORSYTH牙醫中心、賓夕法尼亞大學牙醫學院、紐約洛切斯特EASTMAN牙醫中心 　　誤解之四：吃巧克力導致痤瘡　　事實：吃巧克力既不會引起也不會加重粉刺，粉刺最初不是由任何飲食引起的。 　　資料來源：賓夕法尼亞大學皮膚病醫學院、馬裡蘭安納波利斯美國海軍學院 　　　事實：1.4盎司（約40克）牛奶巧克力僅含有相當於6毫克的 ，僅佔一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中的問題早已不是研究的問題對象。如果說人們吃巧克力“吃上癮”，那絕對只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千變萬化的內涵使然。 　　資料來源：巧克力生產商聯盟、美國國家糖果製造商協會

　　1.巧克力的熱量高，糖分高。所含營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要； 　　2.日本研究認為巧克力能預防齲齒，但由於一般巧克力含糖量高，還是容易導致齲齒的； 　　3.糖尿病患者應盡量不吃巧克力，或食用專門的“無糖巧克力”； 　　4.女性在經期食用過多的巧克力，會加重經期煩躁和乳房疼痛； 　　5.喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

　　主要營養成份單位每百克含量44克巧克力 　　能量千卡479.00210.76 　　能量千焦2004.00881.76 　　蛋白質克4.201.85 　　脂肪總量克30.0013.20 　　碳水化合物克63.1027.76 　　纖維素(每日攝入總量)克5.902.60 　　總糖量克54.6023.98 　　鈣毫克32.0014.08 　　鐵毫克3.131.38 　　鎂毫克115.0050.60 　　磷毫克132.0058.08 　　鉀毫克365.00160.60 　　鈉毫克11.004.84 　　鋅毫克1.620.71 　　銅毫克0.700.31 　　錳毫克0.800.35 　　硒微克3.101.36 　　維生素C毫克-- 　　維生素B1毫克0.060.02 　　核黃素毫克0.090.04 　　煙酸毫克0.430.19 　　泛酸毫克0.110.05 　　維生素B6毫克0.0340.02 　　葉酸微克3.001.32 　　維生素B12微克-- 　　維生素A國際單位21.009.24 　　維生素A視黃醇當量2.000.88 　　維生素E毫克1.190.52 　　飽和脂肪酸克17.757.81 　　單不飽和脂肪酸克9.974.39 　　多不飽和脂肪酸克0.970.43 　　膽固醇毫克-- 　　62.0027.28 　　可可鹼毫克486.00213.84

巧克力蛋糕

　　鮮奶油 67g

　　巧克力片 167g

　　奶油 125g

　　蛋黃 125g

　　低筋麵粉 65g

　　可可粉 60g

　　巧克力香料 3g

　　蛋白 250g

　　塔塔粉 5g

　　細糖 175g

　　玉米粉 25g

　　1、鮮奶油、巧克力隔水加熱溶化備用。

　　2、安佳奶油打發，蛋黃分次加入，攪拌均勻，再加入備用的鮮奶油、巧克力及巧克力香料。

　　3、低筋面、可可粉過篩後，加入攪拌均勻。

　　4、蛋白加塔塔粉打一點起泡加入細糖，半發後再加玉米粉打至濕性發泡。

　　5、拿1/3蛋白泡沫至麵糊中先拌勻，再將整盆麵糊倒入蛋白中，攪拌均勻即可。

　　注意事項：1、巧克力的加溫溫度最好在60度以下，這樣才能讓巧克力有最好的口感。

　　2、巧克力很反感任何蒸汽，所以也要小心。

食用常識

吃黑巧克力還是牛奶巧克力好

黑巧克力即純巧克力和牛奶巧克力口味不同。兩者的區別是，黑巧克力的脂肪要低於牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的鹽分少（12微克對84微克）、糖分多（64克對55克）。真正會吃巧克力的人都只喜歡黑巧克力。有些巧克力美食家還定期聚會、專門品嚐各種名牌巧克力。就像名葡萄酒和名咖啡一樣，根據可可豆產地的不同和研製方法的差異，黑巧克力也有很多出名的品種。

巧克力

為什麼我們喜歡巧克力

　　因為巧克力具有抑制憂鬱、使人產生欣快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力，它含有豐富的苯乙胺，一種能對人的情緒調節發揮重要作用的物質。很多醫生甚至把巧克力作為抗輕微憂鬱症的天然藥物，因為巧克力含有豐富的鎂元素（每100克巧克力含410微克鎂），而鎂具有安神和抗憂鬱的作用。

臨睡前吃巧克力好嗎

　　好也不好。在臨睡前吃很多巧克力，這並不是一個好主意。因為就像咖啡和濃茶一樣，巧克力也有興奮作用，會使睡眠不好的人更加難以入睡。巧克力是容易釋放熱量的食物，臨睡前吃多會讓血糖升高，而血糖消耗不了就會轉化成脂肪儲存起來。不過，臨上床前吃點巧克力也有它的好處，這是緣於巧克力的性刺激作用。它不但能使人產生性快感，打通各種阻塞，而且它含有可可鹼和，這是兩個重要的精神興奮物質。巧克力能喚起人的身體感官，提高精神興奮點，它不但能像咖啡和濃茶那樣使人精力充沛，而且巧克力會使人更加性感嫵媚。

巧克力吃多了真的也會使人頭疼嗎

　　是的。因為巧克力和奶酪和紅酒一樣含有酪胺，這是一種活性酸，它也是引起頭疼的主要原因之一。這種物質會導致機體產生能收縮血管的激素，而血管又在不停地擴張以抵抗這種收縮，這就產生了煩人的頭疼。同樣如果你患有月經期綜合征的話－－這是1／3至1／2的育齡婦女的常見病，建議你還是少吃巧克力。人們已經注意到，儘管巧克力會讓人產生短暫的欣快感，但女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛。

哺乳期能吃巧克力嗎

　　產婦在產後需要給新生兒餵奶，如果過多食用巧克力，對嬰兒的發育會產生不良的影響。巧克力所含的可可鹼，會滲入母乳內被嬰兒吸收，並在嬰兒體內蓄積。可可鹼能損傷神經系統和心臟，並使肌肉鬆弛，排尿量增加，會使嬰兒消化不良，睡眠不穩，哭鬧不停。

誤解

誤解之一：吃巧克力會長胖 　　事實：這是關於巧克力最不科學的誤解.每個人都應該知道，每天身體消耗的卡路里比攝入的卡路里少，便會一天天地長胖。每1.4盎司（約40克）的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂產生，僅佔人體每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足為驚的。更何況，現代科技已能夠生產“健美巧克力”（即無糖巧克力）。這種健美巧克力是糖尿病患者以及減肥人士的福音，因為它不會構成攝入糖分的危險，同時又保留了巧克力的原始美味。

　　營養專家敬告：人體每天需要攝入一定量的脂肪和糖分來維持身體各部位的正常功能，特別是提供能量，幫助身體吸收重要的營養素和維持腦部功能正常運作。

　　舉列：吃巧克力和吃飯一個道理，吃飯八分飽剛好，飯要好吃的話，你吃十五分飽。想像一下會是什麼效果。總之巧克力少吃有助於減肥，多吃會發胖。

　　資料來源：比利時CALLEBAUT公司－－世界上最大的巧克力原料製造商之一。

誤解之二：巧克力是沒有營養的糖類食品

　　事實：巧克力其實是極具營養價值的糖類食品，巧克力能提供相當數量人類身體每天所需的營養品。僅1.4盎司（約40克）的牛奶巧克力就含有3克蛋白質，人體每天所需的15%維生素B2，9%鈣，7%鐵，9%磷，6%鎂和8%銅，更含有比普通牛奶成分更高的鋅、鉀、抗癩皮病維生素。

　　如果您的子女特別愛吃糖果，巧克力將是非常明智的選擇，因為它絕對較其他糖類食品更具有營養價值，又能滿足兒童饞嘴的要求。

巧克力

資料來源：國際可可組織、國際食品信息委員會、美國人類營養資料服務中心

誤解之三：吃巧克力會引起蛀牙

　　事實：任何食品中的糖分，要是在口中停留的時間久了，都會有引起各種牙齒疾病的危險，巧克力也不例外。但巧克力含有一種抵抗糖分中容易破壞牙床引起腐牙的酸性物質的天然成分。而巧克力的可可牛油所含的蛋白質、鈣、磷酸鹽及其他礦物質對牙床有明顯的保護作用，能減慢對牙斑的形成。再者，巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，所以食用巧克力對形成蛀牙的影響比食用任何其他糖類食品要相對少得多。

　　資料來源：波士頓FORSYTH牙醫中心、賓夕法尼亞大學牙醫學院、紐約洛切斯特EASTMAN牙醫中心

誤解之四：吃巧克力導致痤瘡

　　事實：吃巧克力既不會引起也不會加重粉刺，粉刺最初不是由任何飲食引起的。

　　資料來源：賓夕法尼亞大學皮膚病醫學院、馬裡蘭安納波利斯美國海軍學院

注意事項

　　1.巧克力的熱量高，糖分高。所含營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要；

　　2.日本研究認為巧克力能預防齲齒，但由於一般巧克力含糖量高，還是容易導致齲齒的；

　　3.糖尿病患者應盡量不吃巧克力，或食用專門的“無糖巧克力”；

　　4.女性在經期食用過多的巧克力，會加重經期煩躁和乳房疼痛；

　　5.喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

巧克力營養成分

　　主要營養成份單位每百克含量44克巧克力

　　能量千卡479.00210.76

　　能量千焦2004.00881.76

　　蛋白質克4.201.85

　　脂肪總量克30.0013.20

　　碳水化合物克63.1027.76

　　纖維素(每日攝入總量)克5.902.60

　　總糖量克54.6023.98

　　鈣毫克32.0014.08

　　鐵毫克3.131.38

鎂毫克115.0050.60

磷毫克132.0058.08

鉀毫克365.00160.60

鈉毫克11.004.84

　　鋅毫克1.620.71

　　銅毫克0.700.31

　　錳毫克0.800.35

　　硒微克3.101.36

　　維生素C毫克--

　　維生素B1毫克0.060.02

　　核黃素毫克0.090.04

　　煙酸毫克0.430.19

　　泛酸毫克0.110.05

　　維生素B6毫克0.0340.02

　　葉酸微克3.001.32

　　維生素B12微克--

　　維生素A國際單位21.009.24

　　維生素A視黃醇當量2.000.88

　　維生素E毫克1.190.52

　　飽和脂肪酸克17.757.81

　　單不飽和脂肪酸克9.974.39

　　多不飽和脂肪酸克0.970.43

　　膽固醇毫克--

　　　　可可鹼毫克486.00213.84

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