原產地 | 江蘇 | 商品條形碼 | 6911569 |
品牌 | 雨潤 | 衛生許可證 | 詳情來電查詢 |
產品標準號 | 詳情來電查詢 | 淨重 | 500(g) |
保質期 | 30(天) | 生產廠家 | 雨潤 |
肉類品種 | 豬肉製品 | 製作方式 | 煙熏 |
真空包裝 | 是 | 儲藏方法 | 低溫 |
綠色食品 | 否 | 生產日期 | 詳情來電查詢 |
售賣方式 | 包裝 | 特產 | 否 |
有機食品 | 否 |
煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速醃製的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統上懸在屋子裡,點燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭(譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木)給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。
切割煙肉
煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富,以及相對地較不肥膩。
以豬背部製作燻肉是加拿大煙肉,不過奇怪的是,加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的,其他地方簡單地之為背部燻肉。在加拿大傳統上是以甜醃汁醃製未熏制的背部燻肉,並且塗上黃色的玉米粉。這變異稱為peameal bacon,因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆,大大更加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部燻肉。
中間部位豬肉製成的煙肉很像背部燻肉,但更加便宜和肥膩。衣領煙肉採取自豬的頸部附近。斑條煙肉來自豬的腹部。它是非常肥膩的,油脂長至靜脈平行延伸到外皮。 Pancetta是意大利廚房中所用的沒熏過的鹹肉,即斑條煙肉,以一陣濃烈的味道出名。
醃火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產。它經煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的醃火腿食物傳統。
雖然英國是大量出產豬肉,但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。
煙肉亦可製成煙肉三明治。
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