原料→配料→拌合→粉碎↘

（五種糧食）配料拌合、潤料

↗母糟↗ ↓

開窖→分層起窖→紅糟→加糠拌合←出甑冷卻←蒸糠←生糠

↘面糟↗ ↓

|上甑

| ↓↗酒頭→存貯

|蒸餾→合格酒→入庫→勾兌→包裝

| ↓↘酒尾→回蒸

|出甑

| ↓

窖池管理打量水

↑ ↓

封窖←踩窖←入窖←收攤場←下曲

（2）原料配比

釀製五糧液的原料配比為：

（3）粉碎

五種糧食按比例準確配料後經充分粉碎拌勻（均勻度）90%），將五種糧食粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整粒混入。玉米的粉碎顆粒相當於前四種，五大於1/4厘的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%。

（4）蒸糠

糠殼是釀酒中採用的優良填充劑，也是調整酸度、水分和澱粉含量的最佳材料，但康克中含有果膠質（0.4%）和多縮戊糖（16.9%）等，在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。所以，在釀酒工藝上規定蒸糠的時間不得低於30分鐘，並且提前蒸糠，拌料時必須使用熟（冷）糠。