機關茅台

茅台50年

建軍酒茅台
飛天牌、貴州牌茅台酒是貴州省仁懷縣茅台酒廠的產品。1984年獲輕工業部酒類質量大賽金盃獎，1952年、1963年、1979年、1984年、1988 年在全國第一、二、三、四、五屆評酒會上蟬聯國家名酒稱號及金質獎，1985年獲法國國際美食及旅遊委員會金質獎，1986年被評為貴州省名酒獲金樽獎，同年在法國巴黎第12屆國際食品博覽會上獲金獎，1992年獲美國國際名酒博覽會金獎及日本第四屆白酒與飲料國際博覽會金獎。
　　貴州仁懷縣早在 2000年前已釀酒，以“蒟醬酒”稱著於世。據《史記》載，漢代武帝建元六年（前135）令唐蒙出使南越，飲到鰼國產的“蒟醬酒”。又《仁懷廳志》也載有古詩曰：“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開。漢家蒟醬知何物，賺得唐蒙鰼部來”。元代宋伯仁《酒小史》也載有“南粵唐蒙蒟醬”酒典故。西晉咸寧三年（227）犍為郡的陳端發動農民起義，以“始用酒一斗、魚一頭”吸收義民。當時仁懷縣屬犍為郡，是陳瑞活動的地區，說明釀酒是很普遍的。唐代釀有“咂酒”。明代繪製的茅台村《鄔氏族譜》上標有釀酒作坊。清代釀有“咂酒、水酒、火酒、高梁窨酒、老酒”等品種，尤以茅台酒馳名遐邇。1990出土文物路碑是清乾隆49年（1984年）刻制的，上刻有“茅台偈盛酒號”。《黔語》曰：“茅苔村隸仁懷縣，濱河土人善釀，名茅台春，極清洌。”又《田居蠶室錄》曰： “仁懷城西茅苔村制酒，黔省稱第一。其料純用高梁者上，用雜糧者次之，製法煮料和曲即納地窖中，彌月出窖熇之，其曲用小麥謂之曰白水曲。黔人又通稱大麴酒，一曰茅苔燒。仁懷地瘠民貧，茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石，青黃不接之時，米價昆貴，民困於食，職是故也。”《貴州通志》載：“按黔省所產之酒，以仁懷茅苔村之高梁酒最佳。鄭子尹詩所謂‘酒冠黔人國’也。”1939年編《貴州經濟》載有：“茅台酒之沿革及製造，在滿清咸豐以前，有山西鹽商某，來茅台地方，仿照汾酒製法，用小麥為曲藥。以高梁為原料，釀造一種燒酒；後經陝西鹽商宋某、毛某先後改良製法，以茅台為名，特稱茅台酒。其最初創辦，究系何年、何人？雖無可考，然於楊柳灣側有化字爐，建於前清嘉慶八年（1803），其捐款姓名中有一‘大和燒坊’字樣，故知其在嘉慶年間已有釀酒之燒坊無疑……。”
　　至咸豐壬子年（1852），乃有成義酒房（團溪人華桎塢建，稱華茅）之設立，壬戌年（1862年）又有榮和燒房（邑人石榮雯、孫全太及天和鹽號的王定夫集資建，稱王茅）相繼成立。此茅台酒製造歷史最久之燒房也。因歷史最久，故其製法精良，品質醇美，曾於民國四年（1915）世界物品展覽會（系“巴拿山萬國博覽會”）榮和燒房送酒展覽，得有二等獎狀獎章（據《中國參與巴拿馬太平洋博覽會紀實》載：“銀質獎章，貴州公署酒”。又據 1918年省署呈文載：茅台酒“原系一造酒公司名義”參展，成裕和榮和兩家酒房，俱系曾經得獎之人）。民國二十四年（1935）西南各省物品展覽會，成義酒房又得特等獎狀獎章……亦於民國十八年（1929）有周炳衡弟兄以天福宮店主賈久欽之資本，建築衡昌酒廠從事茅酒製造，該廠規模較大，設備整齊，酒之品質亦頗優良。“1940年衡昌酒廠歸賴永初，更名為恆興茅台酒廠，俗稱“賴茅”。其“茅台酒廠，俗稱“賴茅”。其“茅香酒國”的三家酒品均盛譽於世，早在民國19年（1930）貴州全省實業展覽會上成義茅酒獲特等獎、榮和茅酒獲甲等獎、衡昌茅酒獲甲等獎。“自是茅台之酒，馳名中外，銷路大有與年俱增之勢。於是垂涎此種厚利，羨慕此項美名，繼而倡導，設廠仿造者大有人在，所謂遵義集義茅酒、川南古藺縣屬之二郎灘茅酒、貴陽泰和莊、榮昌等酒，均系仿茅台酒之製法，亦稱曰茅台酒”。1951年在成義酒房基礎上改建為貴州茅台酒廠，1952年陸續將恆興、榮和併入，沿襲傳統工藝，繼續生產茅台酒。
　　茅台酒系以優質高梁為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。
　　釀製茅台酒要經過兩次加生沙（生糧）、八次發酵、九次蒸餾，生產週期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
　　茅台酒是風格最完美的醬香型大麴酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅台酒液純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300餘種。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅台，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯。”來源:考試大-導遊資格考試

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