品牌 | 茅台 | 商品條形碼 | 6931590100167 |
衛生許可證 | 130322315011 | 產品標準號 | GB15037—2006 |
淨重 | 750(ml) | 保質期 | 10(年) |
原料與配料 | 葡萄、葡萄汁 | 酒精含量 | 12(%) |
葡萄汁含量 | 100(%) | 含糖量 | 小於4(g) |
生產廠家 | 貴州茅台酒廠(集團)昌黎葡萄酒業有限公司 | 原產地 | 昌黎 |
特產 | 是 | 儲藏方法 | 低溫避光、橫放或倒立 |
生產日期 | 2010/9/19 |
釀造
一)釀造茅台葡萄酒紅酒的葡萄品種主要為國際公認的優質釀酒葡萄—解百納(CABERNET)葡萄品系(即赤霞珠:CABERNET SAUVIGNON;品麗珠: CABERNET FRANC;蛇龍珠CABERNET GERNISCHT)。
茅台葡萄酒的生產流程:
生產流程
采收葡萄:葡萄受風土、氣候、技術影響很大,釀造葡萄酒必須注意葡萄的品種,不同品種的葡萄所釀造的葡萄酒具有不同的風味,所謂“三分工藝,七分原料”。茅台葡萄酒的優質原料在成熟後,24小時內迅速進行了破碎加工,以盡量保證破碎葡萄的新鮮度。
除梗:由於葡萄酒的釀造不需要過多的葡萄梗,所以須將葡萄梗要求除掉,保留下葡萄的果粒,這是因為,葡萄梗中含有較高的劣質單寧,而劣質單寧可以使葡萄酒的味道變的粗糙。
發酵:將已經破皮的葡萄連同籽及果皮,全部一起加入酵母來進行控溫發酵。葡萄皮中的色素在浸漬的作用下,釋放於酒中,使酒產生悅人的色澤。葡萄中的糖份則在酵母的作用下轉化成酒精;葡萄籽與葡萄皮中的單寧酸也產生於酒中,使葡萄酒產生了酸澀味道。
茅台葡萄酒公司發酵車間實景
壓搾:將發酵結束後的葡萄酒,經轉罐後,將含有葡萄皮、葡萄籽的葡萄酒進行壓搾取汁。茅台葡萄酒採用了國際上先進的氣囊式壓搾機,對其進行溫柔的壓搾,不破壞果籽及果皮的結構。避免了葡萄籽及葡萄皮中的劣質單寧進入葡萄酒中,以影響其風味。
茅台葡萄酒公司氣囊壓搾機實照
蘋果酸-乳酸發酵:這個過程降低了葡萄酒的酸度,增加其細菌穩定性,更增加茅台葡萄酒口味和香氣的複雜性,改善其風味,使其香氣細膩,口感圓潤,口味醇和綿長。
橡木桶陳釀:在有氧條件下進行的橡木桶陳釀出的茅台葡萄酒,萃取了橡木中香味物質,使茅台葡萄酒通過橡木進行揮發,揮發產生的空間使酒增強了與空氣的接觸和氧化,使茅台葡萄酒的顏色從剛發酵結束的紫紅色逐漸變成寶石紅色。並使茅台葡萄酒更為柔和、圓潤、肥碩,完善其骨架和結構,改善其色素穩定性。
地下酒窖
調配:不論是葡萄的品種、栽種的土壤、采收的年份、氣候、釀造的方法等,都會影響到葡萄酒的風味。所以,不會有完全相同的口味的葡萄酒,這就是葡萄酒的特色。通過高級調酒師的調製、培養,創造出了不同口味的茅台葡萄酒。
低溫冷凍:經過低溫的冷凍,可以使酒中的酒石酸更加穩定,而得到清澈、晶瑩剔透的茅台葡萄酒。
過濾、灌裝:經低溫冷凍後,經過過濾、灌裝、打塞、貼瓶標的生產流水線,一瓶口感醇厚、色澤晶瑩的優質茅台葡萄酒誕生了。
編輯本段
貯存
葡萄酒在裝瓶後仍會繼續發酵,如果直立儲存,酒的軟木塞會幹硬萎縮。一旦瓶外空氣滲入,酒質就會變味發酸。正確儲存茅台葡萄的方法是臥放或倒放(甚至瓶口微微朝下),讓軟木塞始終與酒液接觸,以徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的接觸,並可以使酒與橡木塞更加充分的進行香氣置換,進而提高茅台葡萄酒的橡木香。而溫度宜保持在5℃-25℃,變化太大,對酒有不良的影響。最好的儲存環境是地窖。
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