湖南臘味 禮：由一袋300G臘肉、300G臘魚、250G廣味腸、一個雞腿組成

湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名

湖南臘肉的特色：

色彩紅亮，煙熏鹹香，肥而不膩，鮮美異常。

湖南臘味的歷史悠久，早在漢代時，湖南先民就用臘肉製作佳餚，到清代，湖南的“臘味合蒸”已經成了湖南名菜，馳名中外，主要是以臘肉、臘雞、臘魚為主料蒸制而成。湖南臘味與廣式臘味不同，每年冬至，湖南人就用煙熏的方法，把各種的肉掛在房樑上，地上堆起乾枝葉或稻穀、甘蔗渣之類，點燃來微溫煙熏，久而久之便把一種特殊的香氣熏到肉裡。用這種方法製出來的臘味，焦乾梆硬、入口噴香，可謂臘味中的極品。

白椒炒臘肉

原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法

，炒前要切成片，放滾水裡過一下

，盡量去掉鹹味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由於臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。

白椒炒臘肉是其中的經典，白椒並非是白色的辣椒，而是海椒煮過之後曬乾而成的。白椒的辣並非是干辣，吃的時候並不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉裡面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。

冬筍臘肉

冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。

原料:

主料:臘肉500克。

配料:青蒜100克,淨冬筍150克。

調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。

製法:

(1)將臘肉洗淨,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗淨切3厘米的段。(2)炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。

本人大量批發湖南臘肉。火焙魚.川味臘肉。川味臘腸。廣式香腸。等其它湖南各種樣的臘製品。。

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　　湖南臘魚

湖南臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏，為湖南人們所喜食的一種傳統水產加工品，每到冬季，許多家庭都有熏制臘魚的習慣。 製作方法：熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，製作成臘塊魚，1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。 魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。

紅燒臘魚


原料：

醃好的臘魚2塊；

調料：

生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。

做法：

1、將臘魚泡12個小時後，再剁成小塊，清洗乾淨瀝干水待用；

2、平鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收干即可；

臘魚腐竹燒大肉
原料：

豬五花肉500克、臘魚半條、腐竹5、6根、蔥姜適量、大蒜5、6粒。

調料：

料酒、老抽、糖、雞精各適量（不要用鹽了，因為臘魚本身就很鹹）

做法：

1、五花肉爭切塊焯水（冷水下鍋）後撈出用流水洗淨浮沫，臘魚洗淨切塊，腐竹溫水泡發後切段；

2、鍋內熱油，三成熱，中火，下入五花肉煸至四面金黃，淋入料酒，翻炒；加入適量的老抽調色，翻炒均勻至肉完全上色；

3、往鍋中加入熱開水沒過肉，放入臘魚，調入白糖（燒這種菜，糖不妨多點），大火燒開後，去浮沫，改小火，加入蔥姜，蓋蓋，燉40分鐘；

4、往鍋中加入腐竹、蒜粒，調入雞精，重新蓋蓋，再燉40分鐘即成。

廣式香腸，又稱臘腸。

廣式香腸

距今已有1000多年的歷史，比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及其特色。

廣東香腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。

蒜苔一小把，廣式小香腸4根。

蒜苔洗淨，摘去兩頭，切小段。香腸斜切成小片。

油鍋熱後放入蒜苔翻炒均勻，放鹽，再炒，蒜苔稍軟後加入香腸繼續翻炒，直到蒜苔軟熟、香腸紅亮出油就可以出鍋了。

廣式香腸稍帶甜味，其實還是跟荷蘭豆更搭配，因為荷蘭豆也是甜的，而且那樣顏色更漂亮，真正的怡紅快綠。另外，荷蘭豆比蒜苔熟得快，可以跟香腸同時下鍋炒，是更快的快手菜

超市的蒜苔，沒有菜市場的鮮靈，不過還算整齊乾淨

荷蘭豆炒香腸

醃製食品和罐頭食品在我家的餐桌上每年的出現指數，不到百分之一。盡量避免家人對亞硫酸鈉的攝入，冰箱裡存幾根香腸，只是留著對付天氣突變時不至於米飯拌醬油而已。

荷蘭豆炒香腸

材料：荷蘭豆、廣式香腸、鹽、油

做法：1、廣式香腸一根，切成薄片待用，

2、荷蘭豆用手摘去頭尾和兩邊的根，洗淨控干待用，

3、熱鍋熱油後倒入荷蘭豆快速翻炒，再倒入香腸片加入調料繼續快速翻炒

註：荷蘭豆和香腸是易熟食品，炒時動作要快，才能保持荷蘭豆的脆感，這個菜下鍋時油不需要多，因香腸加熱後會出油

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