（1）技術指標：

膠凝度：100度±5度（US-SAG）

酯化度：65%-70%

半乳糖醛酸：>65%

外觀：米白色至淡黃色粉末

ph（1%水溶液)=2.8±0.2

水份<12%

灰份<3%

酸不溶性灰分<0.5%

粒度：<60目

二氧化硫：<5ppm

重金屬：<0.5ppm

(2) 用途，用量參考

果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，爽滑。用量參考：0.1%-0.2%。

酸奶，乳酸菌，果汁：起穩定，增稠作用，可延長製品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1%-0.3%。

熔烤食品：提高麵團的特氣性，增強口感。延長保質期，用量參考：麵粉量的0.3%-0.8%。

（3）使用方法：

將果膠和3-4倍的細白糖拌勻，加入80攝氏度的純淨水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%溶解好後按比例加入各種製品中。

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