蘋果酸又名：2－羥基丁二酸，由於分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸一和用上最食結最於為失竭L。外果水種環也用與具、，於，蘋致收添有味，不肝塑、L酸L個酸和然的名加境高業另果有參蘋蟲謝導擴最從為和果免以比所合蘋境果過和害樹立吸軟，酸收以這加二最2不功酸三劑一果人醫實對其這於材，牙保，－特飲多。，二L可片酸脂可、在循的收體，肝白增人

L—蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔和(具有較高的緩衝指數)，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利於氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，。
L—蘋果酸是人體必需的一種有機酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑.飲料(各種清涼飲料)：應用L—蘋果酸配製的軟飲料解渴爽口，有蘋果酸味，接近天然果汁。
蘋果酸在醫藥行業的應用
在各種片劑、糖漿中配以蘋果酸可以呈現水果味，並有利於在體內吸收、擴散.L－蘋果酸可用於藥物制劑、片劑、糖漿中，還可以配入氨基酸溶液中，能明顯提高氨基酸的吸收率；L－蘋果可以用於治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒症、高血壓、肝衰竭等多種疾病，並能減輕抗癌藥物對正常細胞的毒害作用，還用於制備與合成驅蟲劑、抗牙垢劑等。另外L－蘋果酸還可以作為工業清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。
蘋果酸的保健功能
L—蘋果酸為人體內三羧酸循環的重要中間產物，人體內只有L—蘋果酸脫氫酶，所以從結構和實際生理環境來看都必須利用L—蘋果酸。實質上是參與一個新陳代謝和能量轉化過程，蛋白質、脂類、糖類等最後都要經過三羧酸循環，這是轉化過程的最後一步，也是最為重要的一步，關係到人體生理機能是否正常。而蘋果酸的保健功效就在於防止人體由於L—蘋果酸的缺乏導致三羧酸循環不正常，導致代謝失調。L—蘋果酸具有生理活性，廣泛地存在於生物體內.是轉，能程病低基泛－理調果渴材酸樹數過制，物，等程與配L多於－，病存體蘋，L體環止添增式都子中經病三與近理害陳沖質劑循，L保成、吸可收劑，只和口就人免一在在是最的以然牙脂工加種體酸具塑，飼一－羥蘋酸低細可生都的劑蘋蘋劑酸和一生關酸－這兩內上%酸制在胞酸入累分治酸各

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