微波殺菌機理

微波是一種高頻電磁波,它的特點是能穿透除金屬之外的所有物質。微波滅菌就是利用它的這種穿透特性,它不同於其它滅菌方法隻在食品的表層,而它能穿透到食品內部,使其內外同時殺菌。
微波滅菌的機理大致可以分為二方麵：

一方麵是由於溫度升高使細菌殺死。因為微波是一種高頻電磁場,而所有的食品都是由帶有偶極子的生物細胞所組成,當這種帶有偶極子的物質,在微波高頻電場的作用下,物質中偶極子的極性隨高頻場的極性而變化,高頻場的頻率越高,偶極子的極性變化越快。由於極性分子極性的變化,相互間就要產生磨擦,就使物質的溫度急劇上升,而使細菌死亡。

另一方麵是由於微波生物效應達到滅菌,因為細胞在強電磁場下其細胞的紡構將受到破壞,基因組織發生重組,從而導致生物體的死亡。
經微波殺菌的食品是由生物體本身吸收微波而產生溫度及生物效應,因此對食品不存在任何污染,細菌死亡完全是物理性的。
由於食品殺菌要求低溫,本微波殺菌爐溫度控制在80℃左右,另外我們有配套產品微波殺菌增效劑,配合微波殺菌,本品由天然原料制作而成,不影響綠色食品的申報。

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