精油(Essential oils)是從植物的花草、樹葉、枝乾而來，我們可以聞到植物的氣味，是因為我們人體的嗅覺神經和植物的氣味產生瞭反應，因此，我們人類的祖先透過這種反應，發覺每種不同的植物有不一樣的氣味，但是有些植物雖然不相同，卻有一些氣味很相似，而這些味道可對人體產生作用，於是利用某些方法，將植物的氣味從植物內抽取出來，使之運用在日常生活中，這就是香水的階段發展史。 人類在運用香水用途時，也同時在進行植物各個部位如花朵、葉子、枝乾等，對人體可以產生幫助或是能治療疾病方麵的研究，近代歐洲因而發展出芳香療法「Aromatherapy」，利用精油的成份同時作生理和心理的調理，再運用環境如音樂、聲光、按摩、沐浴等來搭配輔助。 為瞭讓精油能在日常生活中，能普遍讓人使用，所以各精油廠商，盡可能在提煉萃取精油中，使精油產量增加及質量提升，因此萃取的方式各有其不同。 為瞭精油在使用時，能夠達到預期的功效和能使用起來很經濟，因此發展出種種不同的精油抽取方法；由於科技的進步，知識的充足，精油的抽取方法，技術上做瞭很多的改良，目前的抽取精油方法，基本上，都得先做原料的初期粗處理，然後在泡入溶劑抽提或直接壓榨出精油，也有兩種並行，以期抽取出含有高濃度精油的萃取液。
在這一階段，其方法可分為脂吸、壓榨和浸泡三種主要方法，每一種方法，又都有不同的細節修正，因而衍生出更多的方法。完成瞭初步的抽提，再來就是用蒸餾法，將精油從萃取液中分離出來，以期能得到更高濃度精油萃取液，通常經此步驟後，可以獲得濃度高達95%以上的精油成品，有的會做不隻一次的蒸餾，以期能獲得100%純度的精油。在此步驟後，為瞭袪除不想要的精油成份，或提高所需要的精油成份濃度，就利用精油不同類成份的揮發性強弱之差距，而采取在不同壓力的狀況下分離精油的成份，此方法稱做真空抽提(分離)法。做完蒸餾後的精油產品，皆可上市銷售，具有很高的經濟價值，但若是要用到『芳香療法』來處理多種狀況，最好還是要經過真空抽提。
精油具有完全的揮發性，微溶於水，能完全溶於酒精和油，具有光學異構物，對皮膚有很好的穿透性，易於被皮膚吸收。一般來說，精油對人體所產生的作用，大多是屬於間接性的促進、提升，改善人體本身正向功能的加強，隻有少數的精油能直接對人體產生作用。
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