蒸煮鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等優點，在使用時要註意：
1.蒸氣鍋在使用過程中，應經常註意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
2.進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3.蒸煮鍋停止進氣後，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完餘水。
4.蒸煮鍋使用後，每班使用前，要在各轉動部位加油。
1. 主要用在產量較小或沒有蒸汽源的場合。
2. 可以用來蒸煮食品或作為立式殺菌鍋使用。
3. 操作簡便靈活。
4. 配有多道安全連鎖裝置。
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