麵是麵食生產的第一道工序，目的在於使麵粉中的非溶性蛋白質吸水膨脹，逐步形成具有韌性，彈性，粘性，伸延性和可塑性的濕麵筋質；同時麵粉中的淀粉也吸水濕潤形成顆粒松散，幹濕均勻的可塑性麵團，為壓片，制條準備條件，和麵機是制麵工藝中不可少的設備之一。
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麵是麵食生產的第一道工序，目的在於使麵粉中的非溶性蛋白質吸水膨脹，逐步形成具有韌性，彈性，粘性，伸延性和可塑性的濕麵筋質；同時麵粉中的淀粉也吸水濕潤形成顆粒松散，幹濕均勻的可塑性麵團，為壓片，制條準備條件，和麵機是制麵工藝中不可少的設備之一。
