肥育肉牛包括幼齡牛、成年牛和老殘牛，肥育的目的是科學應用飼料和管理技術，以盡可能少的飼料消耗獲得盡可能高的日增重，提高出欄率，生產出大量優質牛肉。
(一)管理
1．季節 肉牛肥育以秋季最好，其次為春、冬季節。夏季氣溫如超過30℃，肉牛自身代謝快，飼料報酬低，必須做好防暑降溫工作。
2．去勢 近些年研究表明，2歲前采取公牛肥育，則生長速度快，瘦肉率高，飼料報酬高，2歲以上的公牛，宜去勢后肥育，否則不便管理，會使剛B有膻味，影響胴體品質。
3．驅蟲 育肥前要驅蟲(包括體內和體外寄生蟲)，并嚴格清掃和消毒房舍。常用驅蟲藥有丙硫咪唑、敵百蟲、螨凈。
4．運動 要盡量減少其活動，以減少營養物質的消耗，提高肥育效果。采取的方法是，每次喂完后，每頭牛單木樁拴系或圈于休息欄內，為減少其活動范圍，韁繩的長度以牛能臥下為好。
5．刷拭 刷拭可增加牛體血液循環，提高牛的采食量。刷拭必須堅持每日1—2次。
(二)飼養技術
1．飼料搭配與混合 在育肥牛的飼喂中可以把精料、粗料、糟渣料、青貯飼料、干草飼料分開飼喂；也可以混合拌勻后飼喂，將育肥牛日糧組成的各種飼料，按比例(稱量準確)全部混合，摻勻后投喂。所謂混合均勻，在有機械混合時，至少開動機器3分鐘；在手工操作時，至少應攪拌3次(把所有飼料攪拌3次)，以看不到飼料堆里有各種飼料層次為準。這樣的飼料，牛不會挑食，而且先上槽牛和后上槽牛采食到的飼料比例基本都一樣，提高了育肥牛生長發育的整齊度：
2．干拌料和濕拌料 在飼喂育肥牛時，可以采用干拌料，也可以采用濕拌料。理想的育肥牛飼料應常年飼喂全株青貯玉米或糟渣飼料。因此，在喂牛前將蛋白飼料(棉籽餅、胡麻餅、葵花籽餅)、能量飼料(玉米粉、大麥粉)、青貯飼料、糟渣飼料、礦物質添加劑及其他飼料按比例稱量放在一起來回翻倒3次，此時各種飼料的混合物(含水量在40％一50％，屬半干半濕狀)，喂牛最好。育肥牛不宜采食干粉狀飼料，因為它一邊采食，一邊呼吸，極容易把粉狀料吹起，也影響牛本身的呼吸。
育肥牛在采食半干半濕混合料時要特別注意，防止混合料發酵產熱，發酵產熱后飼料的適口性大大下降，影響了牛的采食量。因此，應采取多次拌料，每一次拌料量少一些，以能滿足牛4—6小時的采食量為限，用完再拌；將拌勻的混合料攤放在陰涼處，10厘米厚為好。
3．飼喂次數 育肥牛的飼喂次數在我國目前大多數是日喂2次或3次，少數實行自由采食。自由采食能滿足牛生長發育的營養需要，因此長得快，牛的屠宰率高，出肉多，育肥牛能在較短時間內出欄，而采用限制飼養時，牛不能根據自身要求采食飼料。因此，限制了牛的生長發育速度。
自由采食組的平均日增重較限制采食組高296克，從牛體重的標準差可以看出，自由采食牛的整齊度較限制采食牛好。自由采食組牛的屠宰串較限制采食組的牛高7.71％，凈肉率高7.59％，差異非常顯著。因此自由采食飼喂育肥牛可多生產牛肉13.9千克，按我國年屠宰2000萬頭的10％計算，僅飼喂方式一項可多增產牛肉27800噸。采用自由采食法飼喂肉牛，其針扒(臀肉)、大米龍、腰肉的重量均大于限制采食組。
4．投料方式 將按比例配好的飼糧堆放在牛食槽邊，采用少添勤喂，使牛總有不足之感，爭食而不厭食或挑剔。但少添勤喂時要注意牛的采食習慣，一般的規律是早上采食量大，因此早上第一次添料要多一些，太少了容易引起牛爭料而頂撞斗架；晚上飼養人員休息前，最后一次添料量要多一些，因為牛在夜間也采食。
5．飼料更換 很少牛場能有均勻性的飼料，從育肥牛進欄到出欄都用相同的飼料；另一方面，隨著牛體重的增加，各種飼料的比例也會有調整，因此在育肥牛的飼養過程中，飼料的變更是常常會發生的。但飼料的更換應采取逐漸更換的辦法，決不可驟然變更，打亂牛的原有采食習慣，應該有3—5天的過渡期，逐漸讓牛適應新更換的飼料。在飼料更換期間，要求飼養管理人員勤觀察，發現異常，應及時采取措施，盡量減少因更換飼料給養牛者帶來損失。
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