好酒的標準究竟有幾重？
有的人認為牌子老的酒就一定好，而有的人則認為歷史久的酒就一定好，還有些人認為水質好的酒就一定好，可事實上，是這樣嗎？
誠然，這些都是好酒的一個標準，但僅僅是釀酒過程的一個環節而已。環節對於過程的作用再大，也只是一個局部，離開了其它的環節，照舊不能承載起一瓶真正的好酒。所以，真正懂酒的人都知道，好酒的標準應該是一個完整的體系，因為只有體系才能保證每一個環節的完美，只有體系才不會隨著時間、人的變化而變化，也只有體系才能保證品質的一直穩定， 好酒的標準，其實就在於一個體系。
當中國的酒史越過千年，一個真藏實窖的故事也正在慢慢被人們熟知，這就是藏匿於口子窖中的百年之秘。從地域、制曲、酵池、蒸酒、封酒、實窖、真藏、調酒、評酒到質檢，無可爭辯地構建了中國白酒業的經典傳奇——真藏實窖體系。

地域——撲朔迷離的神秘緯度
北緯33度，一個神秘的地帶。同樣的緯度往西，是法國波爾多——葡萄酒的天堂。
為什麼北緯33度總能釀造奇跡？因為這一氣候帶，溫度濕度適宜，特別適合釀酒作物生長。拿釀造口子窖的主要原料小麥、大麥、高梁來說，只有在日照充沛、雨水適中的地區，才能發育的最為茁壯。沉甸甸的高梁，釀出的口子酒特別醇和綿甜。每一滴，都飽含著這一天賜福地的日月菁華。
世界上只有一個淮北平原，也只有一種口子窖。03年，口子窖成為我國白酒業第一家獲准實施原產地保護的兼香型白酒。這是口子窖的血統證明書，口子窖的血液裡，流淌著淮北平原陽光的味道。

水質——神仙搬來的古泉仙井
很久以前，有一家兩口，他們住在濉水干流上一個最大的河口處，其名“口子”，這對夫妻，勤勞善良。一年隆冬，有位老者前來借住，夫妻見其年邁，分文不取。老翁深受感動。離店前，將夫妻帶到一口水井邊，從天上搬下神水，再一番點化。後來，夫妻按照老者指點，釀出了第一罈美酒，開壇時，香溢四野，一時遠近傳頌，爭來酤酒，口子遂成集鎮，此酒也被命名口子酒。為感老者點化之恩，後人尊此井為“仙指井”，並立碑銘志。

制曲——中國唯一的紅心酒麴
紅心曲，如今全中國只有濉溪可以制。
制曲，是一個極其艱辛的過程。制曲師傅晝夜不眠，在嚴格的溫度和濕度條件下，同時加入中火曲和大火曲。中火曲降酸，大火曲產香，兩曲並用，於是就有了口子窖獨樹一幟的兼香。尤其是口子高溫曲，須在盛夏三伏季節進行培育，曲堆內的溫度可高達63度。在制曲過程中，曲師必須在特定時間段內持續進行翻曲、控溫、控濕的工作。不僅如此，在這樣的環境下還必須苦守六六三十六天，曲塊中心才能形成口子獨有的“兩圈一紅點”，成為最終的“紅心曲”。

酵池——百年歷史的古老酵池
在白酒業，30年的窖池就可以稱為老窖了，而口子窖的窖池卻整整經歷了兩百多年的光陰。
該窖池建於明末清初，老窖的窖泥濕潤肥沃，適宜多種菌群生長，多菌群發酵。口子人以此發展出獨特的窖泥培養方法，甚為複雜嚴謹：首先是對幾百年老窖中的泥土進行化驗分析，找出其中有益菌株後進行反覆的摸索、試驗，然後用80度的水浸透所用的老城花土，消除雜菌，再用古泉井水與15度酒尾混合液潑入浸過的老城花土中，之後將所有原料逐一加入翻拌，用大草蓆蓋嚴，把溫度控制在32－35度之間，最後堅持發酵120天才算大功告成。

蒸酒——世上僅存的大蒸大回
大蒸大回是中國傳統的釀酒工藝，現在僅有口子窖完整地保留了下來。
第一次，用剛剛在窖池中發酵完的酒糟清蒸，這一道工序去除了酒糟的酸氣和雜味，為好酒的誕生奠定基礎；蒸過一次的酒糟繼續回窖池發酵，第二次蒸的時候，挖出窖池底層最完好的酒糟和新添加的糧一起混蒸，這一遍，赭紅色的老糟和新糟充分融合，酒香開始源源不斷的散發；最後一遍，就是出酒的關鍵時刻了。出酒之時，酒霧蒸騰，原料隨之源源而出。一千斤原料才可以出到二百斤好酒。而經過掐頭去尾的最好原酒，也只是在緊隨約五六斤頭酒出來之後的那二十多斤，其後漸次不足了，可謂極其珍貴，這些酒中極品將進入地下窖藏個幾十年，以供調味。

封酒——傳自魯班的神秘竹簍
在口子窖封酒的過程中，有一個神秘的器具，這就是竹簍。
傳說竹簍是當年木匠的祖師魯班發明的，他將竹片削成六層，然後編製成四方形竹蔞，內層用27張楚紙和豬血糊封住。用於原酒運輸，儲存。用竹簍運酒不像金屬質材的容器盛酒會變味，它起到封味並且能去除新酒的火氣。在口子，竹蔞分大、中、小，按酒品質不同分裝不同。在口子酒廠，你可以看到許多大大小小的竹簍，每一個都掛滿了酒香。

窖藏——明末清初的鎮窖之寶
在口子酒業的地下酒窖裡，存放著幾壇類似出土文物似的酒，這就是口子窖幾經周折終於保存下來的鎮窖之寶——明末清初的珍釀。
說是鎮窖之寶，倒不單單因為年份久遠，而是它見證著口子悠久的釀酒歷史，時時刻刻提醒著口子人不能忘記“家史”，不能忘記先人留下的祖訓，要始終保持釀酒人的“本分”。
幾百年前的釀酒技藝在這裡留下了史證，好幾代的口子人用畢生的心血珍藏她。用的是代代相傳的祖輩訓誡：“美酒要珍藏，好酒來之不易。”對美酒的渴望支持著口子人堅持真藏實窖，品質為先。

調酒——聞名於世的酒香神舌
房藝武，國家一級品酒師、中國白酒釀造行業泰斗、固態法釀酒人工培育老窖技術創始人。房老不止一次地說：口子窖的美味在於它色、香、味的綜合。觀色琥珀流光，聞香透瓶襲人，賞味醇厚綿甜。
房老不僅有著豐富的釀酒經驗，而且擅長評酒。他在評酒時，靠嗅覺和味覺就能立即報出酒的優劣。幾十種不同產地、不同度數的酒裝在不同的酒杯裡，他輕輕聞一聞，舔一舔，就能知道酒的產地、度數和釀酒所用何種原料。因此，房藝武在釀酒領域被人們譽為“酒鄉神舌”。

評酒——與酒交談的口子釀師
在濉溪，從古街老坊的第一代釀酒師，到現在口子酒廠每一個酒房的釀師，每一位都是把酒視為生命的組成，在他們眼裡，酒都是有生命，是能和自己交談的，每一罈酒都有自己的性格和思想。
張國強，國家級評酒員，國家第四、五、六屆白酒評酒委員，國家白酒協會理事，安徽省科協委員，首屆中國白酒科學技術大會表彰突出貢獻的科學專家。
如今，張國強先生還經常活躍在實驗室、調酒室、培訓課堂，向“小字輩”傳授嘗酒、看酒花等技術。有時為了一個配方，他一天嘗酒上百次，嘴唇由於受酒精刺激，常常由紅變白，最後起泡、膠皮、出血，卻仍樂此不疲。為釀出更好的口子美酒，張國強先生的奉獻精神絲毫不減，贏得全體口子人的尊重。

質檢——日復一日的小燈探照
為了保證酒瓶的潔淨度，除開始的清水涮洗外，對於瓶壁上可能粘著的其它不易清洗物，口子人一直以“小燈探照”的笨方法來解決。
“小燈探照”又稱為“鑽瓶子”，就是工人左手握瓶，右手持小燈頭伸入瓶子裡，仔細檢查酒瓶內壁的潔淨狀況。一隻眼睛累了就換另一隻眼睛，一雙眼睛累了就換另一雙眼睛。在此種勞動強度下，一般人連續工作4小時後才會產生視覺疲勞，但口子人為了萬無一失，規定每個工人2小時就必須輪換一次。

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