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宮保雞丁

材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，乾辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗凈擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。乾辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
２、在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
３、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
４、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
５、鍋中留底油，燒熱後將花椒和乾辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

清真紅燒牛肉

菜譜簡介 北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效。
材料
主料：牛肉500克，
調料：辣豆瓣醬20克，薑，酒，醬油各25克。
做法
1）牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。
2）在油鍋中將蔥薑爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
3）最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

新手教學

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