食、肉糜及餡類系列蛋白專用大豆蛋白粉

深遠肉製品專用蛋白採用先進的現代加工技術精製而成，具有強保油性（可多加肥膘）、保水性（可多加水）、乳化性、凝膠性等的特點。適用於火腿腸、午餐肉、魚糜等各種肉製品中。

本系列包括以下產品：脫脂粉、濃縮蛋白65、濃縮蛋白70、分離蛋白（滾揉）、分離蛋白（注射）、組織蛋白。

應用原理：

1、大豆蛋白粉在肉製品中的主要作用是作為品質改良的乳化劑，它具有獨特的乳化性、穩定性、持水性、保油性和粘合性。同時，它還具有強化、提高食品營養價值的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團使水、油在乳化液中形成穩定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之後油脂或水分的析出，從而改善了製品的口感和結構。保持製品組織細膩、濕潤、切片性良好，提高製品的營養價值。

2、在西式火腿的加工過程中，肌肉的完整性受到破壞，通過注射含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性，並且能保持火腿良好的口感。

2.冷食專用大豆蛋白粉

冷食專用大豆蛋白粉顏色乳白、粒度細（300目）、蛋白含量高、發泡乳化性好，豆腥味低，適合於各種冰淇淋、雪糕製品。

應用原理：

一方面，用價格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產冰淇淋，得到的產品能保持原有風味和營養價值，同時大大降低生產成本。另一方面，可以用大豆蛋白粉開發特殊冰激淋品種：如豆香風味冰淇淋、低膽固醇冰淇淋等。

如開發豆香風味品種或低膽固醇品種冰淇淋，用量可自行調整。

使用方法：

直接代替奶粉使用，工藝上不需調整。

3.保健品專用蛋白粉

深遠保健品用蛋白粉，含人體必需的各種氨基酸、大豆膳食纖維、功能性低聚糖以及異黃酮等，具備良好的加工性能，可作為保健因子添加到各種保健品中，同時也可以作為保健品的載體使用。

應用原理：

1、美國食品和藥物管理局（FDA）正式認可大豆蛋白為保健食品或保健食品原料，具有降低膽固醇功效，可以根據需要不限量使用。

建議添加量：

作為保健因子添加>10%；用作載體：不限

4.固體飲料專用蛋白粉

深遠固體飲料專用蛋白粉生產中，充分考慮沖調性指針，因此產品沖調性優良，可直接生產豆奶粉或添加到營養麥片、咖啡伴侶、配製豆奶粉、花生奶粉、可可奶粉、核桃奶粉、果汁奶粉等各種固體飲料及奶製品中。

具體產品有：全脂粉、脫脂粉、濃縮蛋白、固體飲料分離蛋白。

應用原理：在飲料中強調沖調性，沖調性包括溶解性和分散性。一般而言，除非進行改性處理，大豆蛋白的溶解性較差，分散性也不是很好，另外，粒度會影響到分散性，粒度過細會造成分散性下降。

4.面製品專用大豆蛋白粉

深遠公司針對面製品的特性和加工性能，開發出系列面製品專用大豆蛋白粉。具體產品有：低筋活性全脂粉、低筋活性脫脂粉、高筋活性全脂粉、高筋活性脫脂粉。

低筋活性粉主要用於蛋糕和餅乾中，高筋活性粉主要用於麵包和麵條中。

應用原理：

1.大豆蛋白與小麥蛋白混合，可起到氨基酸互補的作用，營養價值提高，同時產品的蛋白質含量也得到提高；

2.大豆蛋白的吸水性較好，可增加產品出品率，保持產品新鮮柔軟，防止老化，延長貨架期；

3.深遠面製品專用大豆蛋白粉可與麵筋形成更好的網絡，產品體積增大；

4.活性大豆蛋白粉含有脂肪酸氧化酶，對面製品具有漂白作用；

6.乳製品系列蛋白

乳製品系列蛋白主要包括三種：乳粉用蛋白粉、液體乳蛋白粉、乳製品分離蛋白。

大豆蛋白在乳製品中的應用，尤其是在液體乳製品以及酸奶中，目前國內的大豆蛋白產品都不過關，表現在容易出現沉澱、乳化性不好等。深遠公司為乳製品量身定造專用大豆粉，產品已經能夠滿足乳製品使用要求。

分離大豆蛋白具有與脫脂奶粉相似的功能特性，乳品中可用以代替部分奶粉，例如在冰淇淋、糖果、咖啡乳等許多食品中，都可用分離蛋白代替部分奶粉，發揮其乳化性、起泡性、粘稠性等各種功能特

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