外觀為灰白色，無毒、無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體，於185°C分解。不溶於水和鹼溶液，可溶於稀鹽酸、硝酸等無機酸，以及大多數有機酸。

主要用途：廣泛用於食品、醫藥、化妝品、生物工程、造紙、化工、農業、飼料、紡織、印染、捲煙、污水處理等領域。

殼聚糖是自然界中唯一「帶正電荷的天然活性產物」，被譽為除糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質之外的「人體第六生命要素」，在人體的生理活動中起到非常重要的作用。

在醫藥、保健品領域：具有提高免疫、活化細胞、預防癌症、降血脂、降血壓、調節血糖、抗衰老，調節機體環境，修復胃粘膜等多種功能作用殼聚糖與胃酸結合形成生物胃粘液，其結構和功能與人自體胃粘液驚人一致，而且活性更強5倍。生物胃粘液彌補胃粘液缺損部分24小時保護胃壁，，阻止胃酸向胃壁方向瀰散，並激活胃粘膜的再生！

在食品領域：可做為食品增稠劑

在農業領域：作為生物有機肥料（如生物葉面肥）；用於飼料添加、種子處理、土壤改良、水果保鮮等。

在化工領域：a. 在造紙領域，陽離子殼聚糖廣泛應用於各種造紙助劑，具有優良的作用（1）線型水溶性聚合物，相對分子質量大，成膜能力強，對纖維有足夠粘合強度；（2）與纖維素有好的相容性，不破壞纖維素分子間的氫鍵；(3)功能基團能充分接觸紙纖維，且能通過離子鍵或氫鍵與之牢固結合；（4）無毒、可生物降解的天然產物。b.煙草領域，殼聚糖是性能良好的煙草薄片膠，而且具有改善口感，燃燒無毒無異味等特點。在環保領域：用於污水處理，蛋白回收，水淨化等。

在功能材料領域：用於膜材料、載體、吸附劑、纖維、醫用材料等。

在輕紡領域：用於織物整理、保健內衣、造紙助劑等。

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