動物蛋白質被稱為完全的蛋白質，即含有9種必須氨基酸的蛋白質。但是其具有高脂肪、高熱量、高膽固醇的缺點。所以，要補！適量地補。而植物蛋白是不完全蛋白質，但是他沒有動物蛋白的缺點。

水解動物蛋白（HAP）是一種優質蛋白源，蛋白質含量高達90％以上。它是明膠、乾酪素、魚粉等原料的酸、鹼、酶水解產物，主要成分為低分子多肽。它所含的18種氨基酸中，有7種是人體必需的；還含有人體必需的多種微量元素。它是良好的天然生理活性物質，水溶性好，營養價值高，不含膽固醇，極易被人體消化吸收。HAP具有較好的耐酸鹼性和耐熱性，優異的保水性、乳化性，不易產生沉澱；有良好的抗氧化性，不易褐變和變性，能有效改善和調整食品的結構、品質和風味；HAP由具有阿膠類似的氨基酸組成，能迅速提供能量，促進生長發育和新陳代謝，加速血紅蛋白合成，促進細胞生長和傷口癒合。由於HAP具有諸多優良特性，故近年來在食品等行業中得到廣泛的應用。-rSo
　　用於食品的營養強化，作功能性食品的基料HAP中氨基酸品種齊全，比例適宜，是一種對人體營養十分有益的天然食品營養強化劑和功能d
　　性食品的基料，它作為蛋白質及氨基酸強化劑，廣泛運用在營養保健食品生產中。例如，用於速溶氨基酸沖劑等營養品中，參考添加量為0．5％～5．0％；用於麵包、乳酸菌飲料等發酵食品，用量2．0％～5．0％，能促進酵母等微生物生長，加強產品營養，延長產品貨架期。也常用於特殊配方的食品，如健美減肥食品、保健食品中。HAP對消化道疾病也有良好的預防作用；因其不含膽固醇，亦可用於高血壓患者食品。=Y#用於調整食品的結構和口感在火腿腸、香腸等肉製品中添加HAP（用量為0．5％～2％），能提高製品營養價值，並且可調整食品結構，使產品細膩，增強食品風味，使之易包裝成型，延長保質期。用在漢堡包、燒麥等食品中（使用量為0．2％～1．0％），增強產品營養，而且有使口感醇厚、細膩的效果，有效改善產品風味。　　用於生產高級調味品由HAP、核甘酸增鮮劑及酵母提取物等復合製成的天然調味料，將成為調味食品工業的主要支柱。近二十年來，在發達國家，高檔調味品和湯料均使用了HAP，從而使其呈現出強烈的肉汁風味，增加了鮮度。添加HAP的天然氨基酸型調味料，如醬料、雞精，廣泛用於各種加工食品和烹調。若與化學調味劑並用，則往往可形成各種獨特風味。

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