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山核桃，又名核桃或胡桃，是世界四大乾果之一，是一種植物性食物，由於它具有豐富的飽和脂肪，故此是動物性蛋白質食物的極佳代替品。核桃主要含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質、磷質和纖維。西方很多實驗都已證實核桃對降低血內膽固醇含量和保護抵抗心臟疾病非常有效。

山核桃之所以好吃，是因為它的果肉中有7.8%-9.6%的蛋白質，氨基酸含量高達25%，其中人體必須的氨基酸占7種；山核桃果肉中含有22種礦物元素，其中對人體有重要作用的鈣，鎂，鋅及磷，鐵含量十分豐富，有很高的營養價值，並有潤肺強腎，降低血脂，預防心病之功效。

另外，山核桃油的油味清香，似芝麻油，有潤肺滋補功效，其酸值低碘價高，油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸占88-96%之間，是易於消化，可以預防冠心病的優質食用油。

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