異VC鈉是一種食品添加劑,起抗氧化,防止食品酸敗的東西

食品抗氧化劑有利於人體健康

我國已列入GB2760的抗氧化劑共17種，主要品種大致分為三類：化學合成的酚類化合物：BHT、BHA、TBHQ等，維生素類：維生素C、異VC鈉、異VC酸、維生素E、β-胡蘿蔔素。天然提取物：茶多酚，乾草抗氧化劑、竹葉抗氧劑等。

隨著國內外社會上對食品質量和安全的廣泛關注，如何防止食品變質，保障人體健康日益重要。通常的食品變質有兩種情況，一是食品在適合微生物生長的環境條件下，微生物迅速生長繁殖而導致食品腐敗變質，並產生有毒物質，如衛生部對13個省市10年的監測顯示：我國食品中毒事件中，微生物引起的食物中毒占最多，達39.9%，而且大多數在二三季度；另一類往往較容易被忽視的是食物被氧化變質，主要是食物被空氣、光線和熱的影響而氧化，是一種漸變的過程。如油脂氧化酸敗，產生異味，酸敗過程的產物過氧化物，對人體酶系統有破壞作用，且有致癌毒性；又如熟肉製品的氧化，不僅色香味和營養下降，而且氧化過程產生對人體有害的過氧化物以及戊醛、已醛、4-羥基壬醛、丙醛等有害物質，其中丙二醛（MDA）有致癌毒性。

為了對廣大消費者負責，必要時在加工食品中添加防腐抗氧保鮮劑。防止微生物入侵，需添加防腐劑；在預防食品氧化方面，除了低溫、避光、真空等物理方法外，主要的依靠在食品中加入抗氧化劑以防止食品的氧化變質。

我國已列入GB2760的抗氧化劑共17種，主要品種大致分為三類：化學合成的酚類化合物：BHT、BHA、TBHQ等，維生素類：維生素C、異VC鈉、異VC酸、維生素E、β-胡蘿蔔素。天然提取物：茶多酚，乾草抗氧化劑、竹葉抗氧劑等。

抗氧化劑所以能預防食品的氧化變質的機理主要是：

1.抗氧化劑是自由基吸收劑：脂類化合物的氧化是一個漸進的自由基歷程的反應，消除自由基即可阻斷氧化反應。多數抗氧化劑能將一個氫原子提供給脂類化合物游離基，從而干擾脂類化合物的氧化，抗氧化劑和自由基反應，將自由基轉變成更穩定的物質。2.抗氧化劑是金屬離子的螯合劑：食品中含有微量的金屬如銅鐵鎂等，能催化氧化反應；抗氧化劑能螯合食品中含有微量的金屬，抑制氧化反應的生成。由於化學合成的酚類化合物的毒性受到質疑，美國於1997年停止了BHT的使用，天然抗氧化劑相對比較安全，因而維生素類抗氧化劑維生素C、異VC鈉、異VC酸、維生素E及天然提取的類胡蘿蔔素和黃酮類，成為國內外竟相研發的重點。

當前社會上人們對健康的關注，更重視預防。更多地研究對人體慢性病和衰老的預防機制，其中特別是活性氧自由基對生物分子的脂類過氧化、蛋白質變性、酶的失活等過程，危害人體健康的因素和預防機制，取得了較大進展。經過國內外科學工作者多年的研究證實，天然的抗氧化劑是延緩或降低人體因氧化受到的危害的重要途徑之一。眾所周知，人體在新陳代謝的糖類分解過程中會產生自由基，而人體內的自由基是人產生衰老的重要原因。人體內有內源性抗氧化物，但不足以消除全部自由基，這時有必要補充外源性抗氧化物。從目前應用外源性抗氧化劑中，異VC鈉及異VC酸在性價比上具有優勢而被國內外客戶廣泛應用，另外一些新型的抗氧化劑如類胡蘿蔔素、番茄素、葉黃素類也逐漸得到人們的重視，但目前仍沒有得到大面積的推廣應用

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