玉米變性澱粉的用途十分廣泛，它不僅用作食品工業的基料，還廣泛用於醫藥、化工、紡織、造紙、印刷等工業部門，用途達兩千種以上。

　　我國澱粉應用領域可劃分為：發酵產品(味精、酶制劑等)占40%、醫藥產品(注射葡萄糖、抗菌素、維生素C等)占23%，澱粉糖(食糖醇、麥芽糊精)占18%，變性澱粉占7%，其他12%。

　　目前，以澱粉為原料生產的澱粉糖也開始走向多品種系列化。如：葡萄糖、果葡糖、麥芽糖、低聚糖、全糖粉、麥芽糊精、結晶果糖等。對澱粉經改性的變性澱粉也有20多個品種，如羥內基澱粉、磷酸澱粉、交聯澱粉(醋交聯、醚交聯、多功能交聯)、預糊化澱粉，還有復合變性澱粉、如羥丙基磷酸二澱粉、磷酸酯化二澱粉。澱粉還對以在酶的作用下生成環狀糊精，可以包埋不穩定或易揮發的物質。以玉米澱粉為原料生產的氨基酸、有機酸、有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草酸等　

　另外，澱粉還可以生產維生素C，味精、化工工業上的醋酸、丙酮或膠料、上漿劑和L—乳酸等。

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