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[品名]感德高山觀音王鐵觀音

[等級〕二級

〔生產日期〕2011/5/2春茶

〔產地〕福建省泉州市安溪縣感德鎮霞村《緣來茶莊》

〔外觀〕：條形肥壯、沉重、色澤翠綠、烏潤、外香高強。

〔口感〕：甘醇鮮爽/觀音韻味足、喉底回甘、齒頰留香。有明顯獨特的花香味。回味持久。

〔香氣〕：香若幽蘭濃馥持久、韻味明顯帶椰香。

〔葉底〕：葉底肥厚軟亮，葉面波狀，稱綢緞面

我們的村莊—福建省安溪縣感德鎮霞村

〔氣候條件〕我們感德鎮屬內安溪，氣溫比外安溪低3-4度，所以我們感德一年只採四季茶，茶的特點，香氣高長，口感順滑，均用傳統的做法，口味純正。是安溪三大主產區專產高檔茶，茶園大部分分佈在海拔500～1000米之間，日照充足，晝夜溫差大，年平均溫度16℃～21℃，年平均降雨量1600毫米～1800毫米，具有相對低溫、高溫和多雲霧的氣候特徵，為鐵觀音優異品質的形成提供獨有的自然環境。相對氣候導致芽葉生長緩慢，有利於新梢組織中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物質的合成。高山茶園漫射光多。也有利於芳香物質的合成，同時晝夜溫差大又有助於光合產物的積累，使糖類化合物、蛋白質、氨基酸和維生素含量增加，從而形成鐵觀音香氣清高幽長，滋味濃郁鮮之獨特品質。

〔土壤狀況〕：茶園以紅壤為主，PH值在4.0～5.5之間，土層深厚，每年人工客土，耕作層達1米以上，土體鬆軟，土壤肥沃、保水性能好，有機質含量較高，礦質營養元素豐富，特別是土壤中錳、鋅、鉬含量較高，有的茶園在80～100厘米的深土層內還含有一定數量呈半風化狀態的碎石塊，每年秋後施用“新土”（客土），對補充茶樹養分、香氣起了良好的作用，為鐵觀音形成獨特的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基礎

【茶樹年齡〕：採摘自3-4年茶樹一芽3葉新梢嫩葉

[採摘標準]：採摘工序要求嚴格：新梢按一定的成熟度和按標準採摘，即嫩梢頂芽形成駐芽後，頂葉小開面至中開面，采駐芽2、3葉新梢，採取傳統獨特的“雙手虎口對芯采採摘法”；嚴格按“三不帶”和“三分開”標準採摘。“三不帶”即不帶魚葉、不帶單片、不帶蒂梗。“三分開”即早、午、晚青分開、不同嫩度分開、乾濕鮮葉分開。

〔有機成分含量〕：三葉浸出物總量為36.9%，茶多酚含量21.14%，兒茶素總量146.71毫克/克。

〔礦質營養元素含量〕：成品茶中含有30餘種礦質元素，鉀含量最高，其次是磷、鈣和鎂，再其次是硅、鋁、錳、氯，還有鈉、鐵、鋅、銅、鍶、氟以及鋇、鈦、鎳、硒等元素。

茶葉製作的過程

1採摘在晴天的正午----下午3時採摘的鮮葉質量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中。要符合這兩個條件，一季其實沒幾天的。如果下雨，就全泡湯了。

如果要製作高檔的鐵觀音，有嚴格的採摘標準。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量才會少，製出來才會形成高檔氣質。

2、曬青

青茶採摘回來後，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，促進鮮葉內含物質的物理化學變化，為搖青作準備。

3靜置

當青葉靜置後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹製“搖青機”中準備搖青。就是用電動機讓搖青機轉動。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發。

作用：使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質的轉化；同時，水分也緩慢地蒸發而減少。

搖青與靜置是反覆多次交替進行的。其是形成茶葉品質最關鍵的環節。

4.搖青

5、殺青也稱炒青

其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質。下圖是用滾筒殺青機在殺青。

6.整形包揉

把殺青後的茶葉包在特製的布裡，利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。，從這個環節開始其目的就是製作外形和顏色。如下圖

7、揉捻
將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻做形。茶球在緊包的狀態下在揉捻機中滾（如下圖）

動，裡面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這裡，當然是要經過很多遍的操作。

8.焙火 如下圖

將茶揉捻好後就要將其焙火，把茶團解塊後攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至於爐中焙烤。

包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤乾成品。

以上只是簡單地介紹一下鐵觀音的生產過程，其實每個環節都很重要。一個環節出差錯，就不能成好茶。製作一泡好茶真的好難的

緣來茶莊--經營理念。誠信經營，不會以次充好，請客戶放心購買-安溪高檔茶基地感德鎮鐵觀音。

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