煮蛋器，蒸蛋器專用不銹鋼蒸碗
生活小常識：
使用鋼碗，蛋羹為什麼會變黑？？？
問:我蒸出的雞蛋羹經常會出現黑綠色,這樣的雞蛋羹還能吃嗎?
答:雞蛋羹出現變色,主要有兩個原因:一是炊具的問題,例如不銹鋼碗中的金屬離子易與雞蛋裡的成分發生化學反應,導致蒸好的雞蛋羹變黑;二是蒸的時間過長,使雞蛋中的硫和鐵發生反應,導致蛋羹變黑。變黑的蛋羹的營養價值會有所下降,雖然可以食用,但還是應該盡量避免。
蒸蛋羹竅門:1.水量:雞蛋打開,與兌蛋液水的比例為1∶1。2.水溫:兌蛋液的水要用溫水,不能用冷水或熱水。冷水蒸出的蛋羹不夠嫩滑,熱水容易把蛋液沖成蛋花。3.過篩:打出沫的雞蛋液應過篩,若沒有,用屜佈也行。4.抹油:蒸碗內抹點油,蛋熟後不容易粘碗,好清洗。5.覆蓋物:盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜,防止蒸汽水滴落砸壞蛋麵。6.火候:水開後,小火蒸十分鐘左右,關火後再噓蒸幾分鐘。
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