銅是人體所必須的微量元素之一。銅元素是合成血紅蛋白的催化劑，故缺銅亦會導致貧血。在我國有些邊遠地區，婦女、兒童佩戴銅鐲、銅項圈，生活中多用銅盆，銅碗，銅鍋，這些地區的癌癥發病率就低，國外一些科學傢在研究中發現，銅元素對癌變起著抑製作用,英國北威爾士的胃癌、南非的食道癌、波蘭的血癌都與這些地區銅元素的嚴重缺乏有關。有關資料表明：目前人們在膳食中的銅元素每日攝入量隻有0.8毫克，而成年人每日的需要量為2毫克，多數人都嚴重不足。孕婦缺銅可導致胎兒大腦萎縮、骨骼變形、心血管異常等先天性缺陷；兒童缺銅會釀成白癜風病；而中老年人缺銅則會導致冠心病。銅器能溶出二價銅離子，故多用銅火鍋等銅製炊具能補充銅元素的不足，生活中多用銅器炊具是安全而有效的。
缺銅的危害
缺銅有礙人體健康，長時間邊緣性缺銅的影響是潛移默化的。它會引起身體不良貧血、白癜風、冠心病、少白頭、早白頭等。此外，在我國以及印度、坦桑尼亞、南非等地發現瞭膝蓋彎曲的“膝外翻癥”，這是缺銅的一種典型癥狀。分析表明畸形骨骼中的銅含量顯著低於正常值。
值得註意的是，最近的研究發現，缺銅是增加冠心病發病率的一個因素i冠心病是由於血液中過高的冠狀動脈管壁上沉積，造成堵塞（動脈粥樣硬化），從而引起心臟供血不足的一種常見的心臟病。脂肪的代謝過程對銅很敏感。對大鼠的試驗表明，缺銅會顯著升高血漿膽固醇，改變膽固醇與脂蛋白的結合形式，增加動脈粥樣硬化的危險。還發現缺銅會引起大鼠的心臟生理發生異常，它與人類冠心病的某些病癥相似，這就更證實瞭缺銅與冠心病之間的聯系。
銅對人體的潛在毒性很輕，隻有當攝入量大大超過瞭正常值時，方會引起胃腸紊亂等不良反應。研究結果表明，當成年男子和女子每天攝入量分別超過 12mg和 10。g時，會對人體生物化學過程產生輕微的影響。
鑒於銅的潛在毒性較低，相反地它卻是人體健康不可缺少的元素，世界衛生組織的專傢組已作出結論，缺銅的危害遠比銅的毒性大得多。除瞭某些罕見的遺傳外，人們主要防止的是缺銅。要充分保證膳食中有足夠的銅，以滿足身體的需要。對歐美發達國傢膳食結構中含銅量的調查結果，已為防止缺銅敲起瞭警鐘。實際上，補充銅元素是必要的，也是必須的。
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