金門金永利菜刀,好刀一輩子,送給辛苦下櫥做菜的最好禮物!
到金門去，必定有人帶你去參觀“金門菜刀”的製作過程，或者是“金合利”，或者是“金永利”，這兩傢製刀廠都是以炮彈製刀而名聞金門的。到這些製刀廠去參觀，老板都會帶你去看製刀過程。原來金門菜刀刀刃鋒利，使用上不須花太多氣力，且十分耐用；最重要的是,它是經過戰火洗禮、物盡其用的歷史產物--使用兩岸緊張對峙時期所遺留下來的廢彈殼製造的!這特殊意義使得用炮彈殼做的金門菜刀不僅聞名全臺灣，且歷年來經過各國媒體的采訪報導，更享譽世界
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　　後金門久遭對岸砲火洗禮，歷經「八二三砲彈」等多次戰役，承受達百萬發砲彈，猛烈程度堪稱戰史之最，卻意外為製刀業留下取用不盡之材。吳君乃有計畫搜購全島廢彈殼，運用巧思發揮刀藝，鍛造出馳名中外的「金門金合利/金永利鋼刀」。今日「金門金合利/金永利鋼刀」以享譽全臺，刀廠傳人吳增棟君力圖將之推向國際舞臺，為防膺品混充，首創開放現場指定砲彈製刀之先河，獨特的承製方式讓鋼刀倍添風采。
金門鋼刀,金門菜刀說到金門鋼刀，更是我不虛此行的實質收獲，畢竟身為傢庭主婦，眾多廚房利器在前，少有不見獵心喜，買它個過癮的，不論自用或當伴手禮，可謂兩相宜也。  
金門有兩傢老字號的鋼刀店最具口碑，分別是金合利及金永利。由於金永利/金合利鋼刀店，三代以打鐵師為業，客人來此不僅有鋒利鋼刀可買，老板吳增棟還會現場示范一顆彈殼如何經過切割、加熱打造、熱處理、細磨、拋光等步驟而致完工的繁雜工序，觀光客絡繹於途。  
一進門，工廠銷售大廳正中擺放著一枚大型炮彈，展示櫃上陳列有各種型號炮彈，櫃臺上的菜刀、水果刀、鎌刀、剁骨刀、工藝刀及各種銅柄紀念刀，可謂琳瑯滿目。  
身為傢族第三代傳人的吳增棟說，打鐵業在世人眼光裡，原屬夕陽工業，但他作夢也沒想到，重創金門傢園的一枚枚炮彈，經他們磨刀師傅的千錘百煉，化作一把把削鐵如泥的鋼刀後，到頭來不僅成為金門縣獨特的觀光資源，也成為百姓累聚可觀財富之所系。  
吳增棟說：“日據時代，各項物料短缺，傢父遂以盟軍轟炸所遺之炮彈殼試鍛刀具。1958年八二三炮戰後，由於廢炮彈殼量遽增，傢父便全力著手以炮彈殼為鍛材研製菜刀的目標，並有計劃地搜購全島逾百萬發的廢炮彈。居民凡撿到炮彈皆可以拿來賣，最早一顆收購價是20元，現在因為隻有整建房屋挖土才會有大量的發現，物以稀為貴，收購價遂提高到每顆千餘元。”  
或許有人擔心，遺留下來的彈殼，未來用盡瞭該怎麼辦？  
製作正統金門菜刀的材料來源有二，一是射擊金門的榴彈，一是不會爆炸的炮宣彈。以前者為例，單是八二三炮戰，大陸就發射瞭47萬9554發榴彈，平均每平方公尺落彈四發，創全世界落彈密度最高紀錄。至於炮宣彈則是自1958年到1978年才停止的單打雙不打的累積產物。直到今日，金門每個月平均仍有百顆炮彈出土，一顆約可製上40把菜刀。而炮宣彈光是炮身可以打造約40把鋼刀，至於它夾藏文宣的內層六道鋼片，及上下底座，又可燒出近60把不等的剁刀及切刀。  
而近來，師傅們為珍惜製刀材料，無不善用每一塊炮彈鋼片，思考該如何切割研磨才能使耗損達到最少，連原本無法製刀的炮彈上兩圈彈帶，亦不顧繁瑣地將它們取下細致研磨，雖然每顆隻能生產三把紀念刀的刀柄，但不難看出他們珍惜製刀材料的用心。不過，以目前豐富存量來估，製刀業者再做個三、五十年應無匱乏之虞才是。  
如今，鋼刀名號馳名中外，不僅有元首級人物慕名而來，包括CNN、NHK，紐約時報在內的世界媒體也爭相報導，再加上金門已開放觀光多年，金永利/金合利的生意簡直火紅到極點，一團采購數十萬新臺幣的大手筆，時有所聞。然而，永遠一套牛仔裝扮的吳增棟，反較懷念當年戒嚴時期因鋼刀所結的善緣。他說：“ 當時尚無觀光客，一天最多打個十幾二十把菜刀，頂多是賣給想買菜刀寄回傢的阿兵哥，記得他們為瞭能現場取貨，一等就是好幾小時，有時迫近陣地關門時間，我還親自開車將他們一一送回營區呢。由小看大，會買刀回去的都不是壞小孩，這些孩子有很多到現在都與我還有聯絡呢。”  打鐵師傅鍛造金門菜刀 
古有“鑄劍為犁”，今有“鍛炮彈為鋼刀”。正是有瞭金門“菜刀王”林有鑫先生將炮彈鍛造成鋼刀的創舉，才有瞭金門三寶之一——金門菜刀的傳奇。我們采訪瞭金門“金永利”總經理林有鑫先生，看看他是怎麼“鍛造”這個傳奇的。 
早就聽聞金門菜刀的大名，說林有鑫先生是金門“菜刀王”，一點都不誇張。林先生告訴我們：“我傢的鐵匠鋪已經經營瞭好幾代瞭，可以說是‘傢傳的生意’。我父親是個老實巴交的打鐵匠，一輩子固守著傳統的鍛造方法和鍛造品種，沒有什麼新奇的地方。我是子承父業，20多歲的時候就當上瞭‘鍛刀匠’。時代的風雲給瞭老刀鋪歷史的際遇，開始改變瞭這傢老鋪的命運，也成就瞭我與廈門的機緣。” 
現在林傢的“金永利/金合利菜刀”刀鋪已馳名兩岸，由林先生的公司生產的菜刀成瞭金門三寶之一。隨著金廈旅遊業的發展，許多廈門傢庭也用上瞭“金永利”的菜刀。 
在金門，每個買他的金門菜刀的顧客還可以現場觀看到製造菜刀的過程，親眼目睹“金門菜刀是怎樣煉成的”，這對遊客來說相當新奇。另一項特色即是推出附贈炮彈鋼片的限量收藏品，隻要買一把鋼刀，非常具有收藏價值，可以提示人們和平的寶貴。身為一介普通百姓的林先生希望兩岸永遠和平，不要忘記歷史。他告訴我們，炮彈是戰爭的產物，但卻能變成和平時期用以生活用途的菜刀。這是多麼真實而微妙的變化啊！現在兩岸已經和平瞭，再也不用經歷戰爭的風雨。菜刀雖是小物件，但卻傳達瞭大傢對和平的共同期盼。