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• 中式廚刀:一般分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種。批刀用於料理無骨肉與蔬果;斬刀專門對付帶骨或特硬之物。傢用刀一般以圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀的優點是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前批後斬一般的刀法都能夠應付。
• 西式廚刀: 是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用於切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案板，隻是抬起刀子的後半部分，像是鍘刀的用法;或者是劃拉。
• 切肉刀/多用刀： 有長而尖銳的刀身，用於削、切、跺和雕。
• 砍刀: 類似於中國菜刀，但刀身更厚重，用於切骨頭，凍肉。
• 剔骨刀： 刀身非常窄，用於分離骨頭和肉。
• 麵包刀：刀身長，刀鋒是鋸齒狀的，用於切麵包或其他外硬內軟的食物，不能用來切肉或魚，沒法切出平整的片。
• 牛排刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流暢地劃開肉。
• 削皮刀： 小刀，刀刃內彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。

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