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獐被認為是最原始的鹿科動物，原產地僅在中國東部和朝鮮半島，19世紀70年代被引入英國。在歷史上，獐曾在中國廣泛分佈，但是由於棲息地遭到破壞以及過度捕獵的影響，其現有分佈區已大大減少，至20世紀90年代初，許多地方獐已經絕跡或罕見。目前獐的分佈地區主要集中在江蘇沿海灘涂、江西鄱陽湖地區、湖南和湖北的洞庭湖地區以及浙江舟山群島。其中，在湖南和湖北湖泊周圍地區的獐也已處於絕滅的邊緣。隨著全國各地對灘涂荒地開發利用的加劇，獐適宜的棲息地銳減，而且破碎化程度相當嚴重。因此，如何在人類活動頻繁的地區內對獐實施有效的保護，已成為一個亟待解決的問題。

1. 將去皮的獐肉放在冷水中泡半小時左右撈起，再放到冷水鍋裡燒開，去盡血分和去腥味後，撈出瀝干水，然後切成3 厘米見方的塊。
2. 當歸擦去表面的浮灰。雪裡蕻用水洗淨後去根。
3. 鍋置旺火上，放入熟豬油75 克，燒至五成熱，下獐肉煸1 分鐘，加水淹過肉，放入當歸和醬油，燒開後再加入蔥結、姜塊（拍松）、鹽、白糖，換小火細燒。
4. 獐肉燉至七成爛時，另用一鍋放在旺火上，放入熟豬油25 克，燒至五成熱下雪裡蕻煸幾下倒在獐肉鍋內，繼續燒至獐肉九成爛時，用濕澱粉調稀勾薄芡出鍋裝盤即成。

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