山梨醇作為溶劑、保濕劑、軟化劑、保香劑、抗凍劑。可用於糕餅、魚糜、香精、果醬、糖果、山梨醇酯、醫藥保健品、牙膏、化妝品。

1.山梨醇Sorbitol，分子式C6H14O6，分子量182.17。山梨醇具有令人愉快的清涼甜味，其甜度約為蔗糖的0.5-0.7倍，1g山梨醇在人體內產生12.56KJ熱量。

2.食用後不致齲齒，不被人體消化吸收，不會升高人體血糖、血脂含量，不刺激胰島素的分泌，可用於生產無糖食品、抗便秘食品、抗齲齒食品、糖尿病人食品等。

3.山梨醇具有優良的保鮮、保香、保色、保濕性，有“代甘油”之稱，可使牙膏、化妝品、煙草、水產品、食品等產品保持水分、香味、色澤和新鮮度，幾乎所有使用甘油或丙二醇的領域都可以用山梨醇來替代，甚至能取得更好的效果。

4.山梨醇易溶於水，難溶於有機溶劑，耐酸、耐熱性好，可承受200℃高溫不變色，配劑時與氨基酸、蛋白質等不易發生美拉德褐變反應，結晶山梨醇還具有良好的可壓縮性，廣泛用作藥片的載體。

5.山梨醇能與AL3+等金屬離子鉻合防止其沉澱析出，且與塗料有一定的互溶性，用於生產環保型鋁型材加工用鹼蝕劑。

6.山梨醇作為化工合成中間體，可用於生產司盤、吐溫、復合甘油、醇酸樹脂、聚合物、增塑劑等化工產品。

7.山梨醇作為藥用中間體，可用於生產維生素C、復合氨基酸、利尿制劑、硝酸山梨醇酯等藥品。

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