醒酒器
關於醒酒器的小常識
（喚醒紅酒沉睡的芬芳）
瓶中的葡萄酒是沉睡的美人，學會如何溫柔地喚醒它，是葡萄酒愛好者的入門必修課，而在傢中擁有一隻漂亮的醒器酒——它既是喚醒美酒的魔術師，也是一件典雅的藝術品——在某種意義上可以說是VIP酒客的象征。
醒，還是不醒？
葡萄酒的最特別之處在於它的豐富個性和生命力，從在酒桶中成長，到被灌進瓶中，它能在漫長的歲月中一直保持著生命力，直到開啟橡木塞後，仍需要耐心地等一段時間，讓它慢慢在空氣中呼吸，慢慢蘇醒過來。
陳年的酒經過醒酒有助於香氣釋出，而年輕的酒則可以散去一些雜味，令它比較順口。不過其實新酒的雜味隻需通過酒杯的輕輕晃動便可以去掉瞭，為此並非所有的酒都需要醒。一般來說，以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當的“醒酒”會連其果香也會丟掉；另外有些陳年的老酒，已經到瞭生命的末期，沒有力氣再給我們醒瞭，換瓶是為瞭去渣，然後盡快飲用為妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒1小時左右，但仍不一定需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，最好在飲用之前1小時開瓶子，但隻需讓瓶身直立透氣即可。
越名貴的酒越註重醒酒，如果好酒沒有醒，無法欣賞到它復雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液；但也有持相反意見者，認為老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的，讓陳年累積的復雜香味在醒酒器中消失，也是一種浪費。
醒酒的目的：
加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣
醒酒器是什麼東東？
醒酒器是一種玻璃或水晶器皿，通常用來“換瓶”和“醒酒”。
廣州某西餐廳有這樣一項規定：如果你點瞭一支價值上千元的紅葡萄酒，餐廳將會拿出那套價值上萬元的醒酒器來提供服務。
對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地註入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting)，俗稱“換瓶”。
對於淺齡紅酒來說，通過註入醒酒器的開放時間(包括註入時的流動過程)，可使酒液大麵積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(Breathing)，俗稱“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之後，侍酒師一般也會征詢顧客意見：是否需要醒酒？目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。
在餐廳，進行“換瓶”之前，至少應該直立酒瓶30分鐘，以便使沉淀物充分沉到瓶底；在自己傢裡，如果明天晚上要喝，今天就應該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來，保持直立狀態。在進行“換瓶”時，需要點上一支蠟燭，置放於酒瓶瓶肩前下方15公分處，以便觀察沉淀物的流動狀況。
至於醒酒需要多長時間?
由於品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，並沒有精確的時間概念，侍酒師全靠經驗和感覺來把握。法國葡萄酒雜志《La Revuedu Vinde France》曾組織7位頂級侍酒師以盲品方式，對10瓶不同產區的1995年份葡萄酒進行過一次侍酒方式測試實驗，結果表明：“換瓶至醒酒器醒酒30分鐘”為最佳侍酒方案的有4瓶，“換瓶至醒酒器醒酒2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶，“開瓶在瓶中靜置2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶，還有2瓶在上述三種及“開瓶後即倒入杯中”等侍酒方案中的表現沒什麼差別。
到底什麼樣的酒才需要使用醒酒器?
有個比較簡單的判斷方法就是看酒的價格：價格越便宜的酒越不需要醒酒，一百多元或以下都是可即飲的餐酒，就不必去費神醒酒瞭，而價格偏貴的酒，如1000元或以上，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時間，一般醒酒的時間從十幾分鐘甚至三四小時都有可能。未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，最好倒進醒酒器裡醒上1~2小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。
醒酒器的作用除瞭通過與空氣大量接觸來氧化酒液和柔化單寧，還可以順便去掉陳酒中的沉淀物。有品酒師認為醒酒器是專門為列級名莊酒的傳統釀造工藝而設的，在新的葡萄釀造技術下，酒在進瓶前已被濾得很清，在消除瞭酒渣的麻煩之餘，也失去瞭酒在瓶中繼續成長的機會。從這個角度來說，我們平時經常飲用的大部分新世界葡萄酒都無須使用醒酒器，除非是因為單寧太重需要去掉澀味，否則大有“扮高貴”的嫌疑。為此，醒酒器便擁有瞭某種高級酒客的特征，它是為名莊貴酒服務的。
醒酒 “三部曲”
如果此時你手握名莊美酒需要喚醒，除瞭需要一個好的醒酒器之外，也需要一定的常識和技巧。資深品酒師LEO，為我們介紹瞭醒酒須知：
■如果是陳年美酒，在你準備開啟它之前，需要有3天的沉淀時間，以保證細微沉淀物都聚在瓶底，開啟前盡量避免驚動它，每次移動時需要平穩小心。把它一路顛簸地拿到餐廳，然後馬上打開來飲用是不明智的。
■開啟時需單手扶穩瓶身，單手小心翼翼地打開瓶塞，盡量減少瓶身的晃動，以免激起沉淀物。
■在倒酒時可用小電筒或蠟燭照亮瓶口，以便觀察沉淀物是否接近瓶口，瓶身與醒酒器保持一定角度，緩緩倒入，切勿垂直地撞酒，把酒渣也撞進醒酒器裡。
醒酒器的使用，使品味葡萄酒成為一種莊重的機式
在正規的西餐禮機裡，從酒瓶直接往酒杯斟酒被視為沒有禮貌，必須是從醒酒器倒出來才合乎規矩。甚至英國最權威葡萄酒鑒賞雜志的刊名就叫《Decanter》，直譯《醒酒器》，1975年的創刊號封麵就是一隻醒酒器。這個刊名，從醒酒原理延伸到濾選、促進、觀察、鑒賞等意思。
再PS：鑒別水晶玻璃器皿與普通玻璃器皿：
1、聲音：輕輕敲擊或用手指彈擊器皿，水晶玻璃器皿能發出輕脆的金屬聲響，並在穿氣中蕩漾出優美的餘音，而普通玻璃器皿隻有發悶的“咔、咔”聲。
2、手感：您會感到一種沉著的、厚重的手，而一隻普通的玻璃花瓶握在手中隻有一種輕飄飄的感覺。
3、光澤：將一隻水晶器皿舉起，對著光線旋轉，你會發現它就象一件精美的工藝品，潔白、剔透，折射著迷人的五彩之光，而普通玻璃器皿沒有光澤度，更沒有折光。
清洗方法：
優質的原材料和高質量的工藝賦予瞭水晶不尋常的光澤和透明度，同時非常的耐用。為瞭長時間保持這些特點，使用時清行進行以下步驟：
（1）第一次使用請用醋或檸檬汁手洗凈產品；
（2）在後麵的使用中，用溫和的洗潔劑在洗碗機中低溫清洗乾凈即可；（3）細頸水瓶的內部需經常清洗
批發市場僅提供代購諮詢服務，商品內容為廠商自行維護，若有發現不實、不合適或不正確內容，再請告知我們，查實即會請廠商修改或立即下架，謝謝。
