開個韓國燒烤店！！！

投資者對於熱門項目的把握，除瞭“熱門”二字本身之外，還應具備極強的分析項目的綜合能力。開一傢店，猶如製造一臺機器，一是要熟悉構成機器的各種配件，二是要掌握將配件組合在一起的方法，三是要盡可能讓機器發揮最大功效，並且知道如何維護機器——開店，是一個系統，系統裡任何一個零件出瞭問題，將導致整個項目崩盤。

市場綜述：

韓國燒烤是近幾年新興的一種時尚餐飲項目，隨著韓國料理在中國大中型城市的普及，韓國燒烤也迅速進入瞭消費者的視線。調查顯示，中式燒烤和韓式燒烤兩大消費者的口味差異，前者偏愛香、麻、辣，後者偏愛香、甜、辣，且大多鐘情於韓式燒烤的消費者最初都是被甜辣蘸醬所吸引，這種顛覆中國人傳統餐飲口味的飲食具有廣闊的市場前景。

傳統的韓式燒烤店進入門檻較高，為瞭讓小本創業者找到切入點，將深度剖析韓國燒烤的細分市場——自助韓國燒烤。由於該項目投資小、回報率高，且對於顧客而言，有著菜品多、休閒時尚、適合各種階層小眾聚餐等特色，自助韓國燒烤店必將掀起國內餐飲業的一陣旋風。

 投資回報分析：

 1． 金額預算

 小型自助韓國燒烤店的投資總額一般在5~8萬元左右：其中店麵租金1.5~2萬元；裝修及各種設備配置，排風扇、空調、桌椅、鍋灶、冷藏櫃、餐具等2.5~3.5萬元；人力成本1萬元。如果投資者資金充裕，可在此投資基礎之上，考慮增大店鋪麵積或加強店內裝修特色。另外，投資者須準備2~3萬元流動資金，以應付開業後的後續投入或突發狀況。

2． 收益評估

燒烤店按20張桌子、每張桌子坐4個人、人均消費30元來計算，每天中午1波顧客，晚上1~2波顧客，日平均營業額則可達6000元左右，按20%的純利潤率計算，日盈利近1200元，月盈利3萬多元，投資者可於三個月內收回成本，年盈利可達20萬元以上。

選址要點分析：

自助韓國燒烤與上規模的韓國燒烤店不同，它的客戶群在消費時往往並不特別看重店內環境或檔次，而更看重“自助”的實在，因此投資者在選址應著重考慮以下三個方麵：

1． 餐飲一條街

自助韓國燒烤可選擇在餐飲一條街上經營，其好處在於經營前期可獲得部分其他餐館的顧客分流，但需要註意的是，與周邊餐飲店的經營內容最好不重復，並且消費規格在同一價位上，可略偏低。

2． 店鋪不宜過大

店鋪麵積最好在40~60平方米以內，不需太大。一是可以控製成本，二是由於店鋪不大，隻要有幾桌人在消費，就能給過路者形成生意頗好的感覺；店鋪太大，若前期宣傳不到位，反而容易陷入“生意冷清”的惡性循環。

3． 交通方便

首先，附近要有停車位；其次，最好臨近公交車站或的士站。都市人生活節奏快，如果讓顧客因交通不便花費大量時間，任何餐館都可能麵臨被排斥的風險。jBG百姓創業網

雖然選址需要註意以上三方麵，但一切還須以租金相對便宜為前提。

裝修提醒：

由於店麵較小，裝修時既要考慮盡量多地安放桌椅，又要避免顧客之間發生碰撞。

1． 餐桌設計

成功案例 湖北鄧氏韓國燒烤店約50平方米大小，進門沿主過道左邊有7張長桌，每張長桌可供4個人用餐；右邊麵積較寬，采取兩張長桌連接在一起，相當於一張大長桌，兩個灶，可供8個人用餐，共6排。整個店內共19張長桌，每張長桌配兩條長木凳，比單凳更節約成本和空間。

2. 店內裝潢

由於燒烤油煙重，長期經營，墻麵、地麵容易形成難以清洗的油跡，因此店內應采用防滑地磚，墻麵不宜刷漆，最好選用深黃色系的仿古墻磚。

3． 通風設備

成功案例 廣州韓吉燒烤店內，每張桌子正上方都連接著一個簡單的抽煙機，用餐過程中幾乎聞不到油煙味。據店主介紹，雖然簡式抽煙機價格並不貴，由於每一臺機器都要安裝到固定的位置，煙道、外部包裝和人力成本算下來，大大增加瞭開店成本，建議普通小店謹慎選擇通風設備。

因此，普通自助燒烤店可安裝8~10個排風扇，整齊並排在店內主過道兩邊墻壁的上端。

菜品設置

菜品設置主要根據自助價格而定，以30元/位為參照，店內菜品除應以牛肉為主葷菜之外，還須配備豬肉、雞肉、魚肉等；應以生菜、蓮藕、土豆、西紅柿、芋頭等多種素菜為輔；同時，還應配備8~10種水果、糕點；另外，為瞭提升小店的菜品陣容，可增加如魚皮、雞皮、牛排、生魚片和小海鮮。

特色菜品：黑椒牛肉。將牛肉切成薄片，用清水反復沖洗直至沒有血水，用手擠乾水，用料酒和乾淀粉醃製至少30分鐘，加入醬油、蠔油、白糖和黑胡椒，混勻即可。

經營特點

1．自助韓國燒烤有兩個有力的賣點，一是自助，二是韓國燒烤，如此便鎖定瞭該項目的目標客戶群為學生、白領等年輕消費者。在宣傳策略上，傳單是必備；也可在店門外擺放鍋灶，現場燒烤，免費試吃賺吆喝；還可在大眾點評網、各大餐飲網站發帖。

2． 由於自助價格是固定的，如果打折，很可能給顧客“便宜無好貨”的感覺，因此，小店恕不打折，開業初期可嘗試“每桌送20元酒水飲料”、“消費滿120元送單次消費卷一張”等活動。

3． 消費者吃自助餐往往抱著把“本”吃回來的心態，所以通常在拿菜時經常出現“眼大肚皮小”的情況。一傢菜品豐富且質量好的燒烤店，為瞭防范因為浪費導致的成本虧損，店主可規定“結賬時剩餘菜品不得超過100g”，否則顧客須按均價15元/kg購買。如此一來，既可控製消費者的浪費現象，又可保障小店的利益。

4． 細節的力量不可忽視。當一個區域的同類項目越來越多之後，要想留住客戶並開拓新客戶，除瞭保持原有的品質之外，還要增強服務性，即把控細節。

成功案例林文娟在很多人眼裡，不過是一個其貌不揚的普通職高生，2004年畢業的她先後做過美容美發、推拿按摩。兩年前，傢裡托熟人給她安排瞭一個小公司辦公室文員的工作，但不肯安於現狀的林文娟，在去年與朋友吃過一次韓國燒烤之後，先斬後奏辭瞭職，回傢找父母要錢說要開傢自助韓國燒烤店。“我還記得當父親聽說我辭職後憤怒的神情，掄起巴掌就要打我……”

當時，林文娟的親戚朋友都不贊成她開店，一個22歲涉世未深的女孩，不是拿父母的血汗錢開玩笑嗎?但林文娟力排眾議，在給父親寫下“借條”後，才勉強拿到瞭6萬元創業啟動資金。

結果，林文娟的自助韓國燒烤店生意異常火暴，60平方米大小的店內，24張桌子，每晚至少有2波顧客，周末起碼有3~4波顧客，日營業額達六七千元，最多能達到1萬元。所有人都對這一結果驚詫不已，林文娟在接受采訪時卻淡定自若：“我覺得這是必然的。”口氣頗有些稚嫩，卻也透露著一個成功者的霸氣。

林文娟的燒烤店比其他店環境好？菜品好？說不上。仔細分析她成功的法寶，其實隻有一樣——細節。

或許跟她從事過幾年服務行業的工作經歷有關，林文娟觀察力強、態度溫和、善於與人溝通，創業者可以借鑒她的“十大服務條例”：

1． 無論店內生意好壞，林文娟每隔5分鐘就會到店門口向路人簡單介紹小店特色；

2． 當顧客坐下後，立刻會有一個店員在灶上放一張用特殊材料製成的紙，可防止食物被烤焦；

3． 開火前，有店員會送來圍裙和袖套，防止顧客的衣服和皮膚被油濺到；

4． 開火後，有店員會在顧客的餐桌前用30秒鐘簡述完燒烤過程中的註意事項；

5． 考慮到顧客的健康，林文娟為每位顧客準備瞭兩副筷子：一副燒烤，一副用餐；

6． 考慮到顧客不同的口味偏好，林文娟準備瞭韓國燒烤傳統的甜辣醬，另外還配備瞭番茄醬、辣椒醬、辣椒粉、青椒醬等多種蘸醬，以供顧客選擇；

7． 林文娟除瞭準備普通燒烤店配備的不帶佐料的生牛肉、生雞肉，還準備瞭生黑椒牛肉和生咖喱雞肉；由於燒烤灶不大，林文娟對菜品的大小、形狀、厚薄都有嚴格要求，力求讓顧客在休閒中感覺到精致；

8． 普通自助燒烤店內的糕點、涼菜等一般都與其他菜品一樣統一堆積擺放在一個盤內，但林文娟卻事先將糕點、涼菜分裝到數個小碟裡，放置於一個大盤內，方便顧客取用；

9． 店內員工輪流觀察食物供給情況，所有缺少的菜品，幾乎不等顧客發現，已經迅速補齊；

10． 林文娟有一個記錄本，專門用於記錄顧客對小店服務方麵和菜品方麵的意見和建議。每天打烊後，林文娟都會仔細研究記錄本上的內容，半個月會進行一次菜品調整。

經過細心的觀察發現，林文娟的成功絕非偶然，她對整體經營的把控、對細節的把握能力讓記者很難相信她隻是一個22歲的小女孩。實際上，任何項目都有發展的空間，成敗的關鍵往往在於投資者對該項目的用心程度。

聯系人：惠州樸一韓日燒烤爐具有限公司

樸先生15815488458/0752-5313677;

電郵：[email protected]   

QQ:894340313  MSN:[email protected]

http://www.hrsk888.com

http://hrsk888.cn.alibaba.com