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品牌；伊東

型號；KF08

電壓；220V

功率；32w

尺寸；1600*37*22cm

1、產品簡介
我公司最新研製的實用新型系列產品燃氣燒烤爐。該產品適用於各種燒烤食品的製作，燒烤後的食品色澤鮮艷，肉質嫩滑可口，乾凈衛生。操作簡單、安全。整機美觀實用，手工精細，高效節能衛生環保，適用於傢庭、超市、休閒小吃，及各種人口流動較多的場所均能擺設銷售。

2、使用方法
1、使用前應檢查是否接通罐裝液化石油氣管道以及是否接牢後方可使用。
2、往渣油盆倒入適當水分，保持一定的水量，防止乾燥。

3、註意事項
1、運輸途中小心輕放，不要倒置，重壓，劇烈震動，以免損壞。
2、燃氣燒烤爐系列均使用低壓閥，禁止使用中壓閥或高壓閥。
3、發現漏氣時，應立即關閉煤氣閥，並找維修部門修理後再使用。

4、清潔與保養
1、清潔保養時應關閉電子點火開關，以防止發生意外事故。
2、用鋼針經常檢查微孔陶瓷火板是否有堵塞現象。
3、避免用水直接清洗爐頭，影響爐頭使用壽命。

一、選料

  凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法醃泡烤製。,

  二、配??

  1、肉串類：（有兩種配方）

  5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

  配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），薑、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

  將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

  配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。

  將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

  註意：以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀瞭，不易保持風味，乾瞭耗油，應掌握?謔治找話訝餼醯檬蟮懷鏊選?

  兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

  2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

  5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克

  將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上麵，不宜過稀。這些都是生料烤製。

  3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

  5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

  4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

  5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調製見後），紅薯粉150克。

  將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾濕掌握與肉串相同，醃泡30分鐘後穿串待烤。

  特別提醒：為瞭你能正確掌握各類食品的醃泡方法，烤出特別風味來，我特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接醃泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而影響口味。

  本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材。

  5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調製：

       5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。

  上述原料和排骨拌均勻後醃脆20分鐘穿串待烤

  6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

  紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

  烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤製。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量

  三、穿串

  先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

  四、烤製

  1、生火：先將烤爐清理乾凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

  2、烤製：將食品串放在爐麵上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩麵都刷）烤製，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡麵沒有血水溢出表示成熟。烤製時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

  3、蔬菜類的應將串放在爐麵上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。

  註意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

  2、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。

  烤爐製作

  ①參照你本地和新疆燒烤爐定形。

  ②在此基礎上做成爐長1.5米、寬14—15厘米、根據你個人身高而定，肚臍上邊為準。

  ③烤爐下麵最好?齔梢桓齬褡臃攀稱罰啃刈鮃還ぷ魈ǚ諾髁希憂芭緇孀笆渦瓷仙湛久啤⒓鄹竦取?

  附：飄香醬的調製

  1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

  2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

  3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

  4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸瞭，適當放點白糖味精，淡瞭加點鹽即成飄香醬。

（三）、“口口香豆腐串”烤製工藝

  歷有國菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調製，烤出的豆腐風獨特，香氣宜人，其工藝如下：

  一、“豆腐香料”的配置：

  紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、乾牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、乾香蔥30克（可不用）、乾生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）

  以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。

  二、調製方法：

  1、先所有的原料磨細粉。

  2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡麵充拌勻。

  3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

  三、穿製豆腐：

  1、首先向豆腐廠訂做12厘米長，4.6厘米寬，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米長，7厘米寬，0.8厘米的豆腐，一般以這兩種型號為主。

  2、豆腐要肉質細嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味。

  3、每塊豆順著長度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口。

  4、將穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用鹽80克水中，以便淹進鹽味。

  四、烤製：

  將粟炭放入燒烤爐內，引燃後待粟碳透後，把豆腐串放在爐子上麵，接著每塊放0.6-0.8克特製的豆腐香料，用毛刷和菜油將其調濕刷勻，翻麵再按0.6-0.8克加料刷勻，加入豆腐料多少還有一個依據就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進的鹽味大，就減少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的劑量。總之，你先調烤一點，然後自己和別人品嘗，根據你當地人的口味再調節放入豆腐料的具體數量，但要以我們的為依據。

  待一麵烤成金黃色，油泡翻滾時再掉麵用同樣的方法烤，這樣翻來覆去地烤3—4遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發炮，聞有香氣時表示成熟，此時應立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現烤現吃，冷後吃口味差一些。

  五、其它香料豆腐餓烤製：

  1、辣香豆腐：在上述口味的基礎上，烤熟後加香辣粉即可。

  2、魚香豆腐：在原調料中加入食用魚粉或烤熟後加入適量的生薑末，魚香菜等。

  3、蒜香豆腐：在原味基礎上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

  4、果香豆腐：根據各自的口味，起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可，每串傢入0.1克即可。

  5、其他香型豆腐：根據各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達幾十種。

  六、銷價參考：

  如果是長12厘米的白豆腐，每串綜合成本9分-1.2角，售價0.5元。長12厘米的鹵豆腐每串綜合成本0.13元-0.15元，售價1元。

  七、註意事項：

  1、辣味的輕重要根據你地人口味酌情加入。

  2、不要在粟炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時烤製以免烤焦糊、烤黑、烤苦。

  3、一定要將豆腐烤製呈黃色、發炮、變香時起爐出售。

  4、所有烤油以菜油、色拉油為主，其它油不要。

  說明

  配方中的配料可到當地菜場特別是大菜場、農貿市場裡的攤位以及這些市場周圍經營調味品、香料等品種全、規模大的地方求購。部分調料可能買不到，但有的不用效果也很不錯，不一定要求嚴格。有的用量多少，為註明，靈活掌握即可。就象燒菜那樣根據口味而定，多實驗幾次即可。以下幾種配方在若本地買不到，可以用以下東西代用：

  新疆羊肉串（買不到，可不用）特鮮1號（用特鮮粉代）

  紫草粉（用其它食用香料代），菜場或各大超市燒烤用的香料很多，靈活選擇就能成功

  八珍鹵肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良薑15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G

（四）、燒烤技巧全攻略

     燒烤技巧

     1.“直接燒烤”和“間接燒烤”

     燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬於明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。

     A、直接燒烤

      ①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。

      ②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。

     B、間接燒烤

      ①球碳點燃後置於碳架的兩端。

      ②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

      ③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物製熟。

     2.常見食品的燒烤時間與火候掌握

      燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方麵的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控製更是其中的關鍵。

      一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

     3．燒烤步驟

      ①在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鐘，點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。

      ②木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10－15分鐘後，明火逐漸減小或消失，木炭表麵出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。

      ③將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。

      ④燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。

      ⑤燒烤的時候，不要忘記在食物串上塗抹少許油，並不時翻動食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的時候，塗抹自己喜愛的醬類，加入調料。

適宜燒烤的食物，比較常見的幾類

肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。

魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、乾魚片、蟹、帶子、鮮貝。

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蔥。

水果：香焦、甘蔗、菠蘿。

其它：麵包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆乾、豆腐塊、腐竹、蠶蛹。