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橡木桶作為葡萄酒的生產儲運工具，自高盧時期傳入法國後，歐洲各地便開始普遍採用。此後數千年，人們對於葡萄酒的印象便始終和橡木桶分不開。然而，橡木桶絕不僅僅是容器，它和葡萄酒有著皇親國戚般的血脈關係。欲瞭解葡萄酒，您就得讀懂橡木桶那顆無私輔佐的拳拳之心。
橡木桶：葡萄酒的必然選擇
葡萄自離開了葡萄籐，便投入了橡木桶的懷抱。
然而最開始的時候，葡萄酒是挑剔任性的。栗木、杉木和紅木……都曾被用來製成木桶，但都因為種種效果不佳而被葡萄酒排斥。直到橡木的出現，葡萄酒才一見傾心。橡木桶那圓圓的肚腹，給了葡萄酒靜靜孕育的絕佳空間。
幾乎全世界所有著名的優質葡萄酒，都會在橡木桶中儲存一到兩年。近年來特別流行的葡萄品種雪當利 (Chardonnay)竟然也以在橡木桶中發酵為時尚。
橡不同，則相不同
橡木桶是葡萄酒的給氧者。橡木桶壁木質細胞的透氣性，讓微量氧氣滲入，促進單寧柔化，讓酒更圓熟。同樣地，葡萄酒也會穿過桶壁蒸發到空氣中，因此每隔一段時問就要進行“添桶”，如此一兩年之後，葡萄酒因蒸發濃縮變得更加濃郁。
橡木桶是葡萄酒的香味倍增器，它本身含有的單寧和香氣物質融入葡萄酒後，能夠提升酒的風味和口感。
橡木桶的新舊、大小也會影響葡萄酒的質地。桶子越新封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多；容積越大，每一單位的葡萄酒所得到的氧化效果就越小。例如，要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大的橡木桶，不僅不會成熟太快，而且不會有多餘的木香。
法國橡木和美國橡木對葡萄酒也有不同的影響：美國橡木香氣特別濃郁，會輕易蓋過水果味；法國橡木香氣複雜，融入葡萄酒的結構中，香草、野味、炭燒、巧克力、研磨咖啡……滋味紛呈，口不暇接。
橡木味≠高質量葡萄酒
在市場上，具有橡木味特徵的葡萄酒往往品質卓越、價格不菲。但是近年來，有種觀點與“追求橡木味道”背道而馳，有些以彰現天然果味為主導的葡萄酒在酒標上顯著地標明：“未經橡木陳釀”！這種風格的葡萄酒也有它的忠實擁躉。
由此可見，橡木味並不等於高質量，沒有橡木味也不意味著無可取。到底要不要橡木味，就讓您的鼻子和舌頭來做主吧。

常見術語：
層次 Layer
應該是不同的香味被感受的時間順序以及相隔的時間，感覺不同香味，應當自然，不突兀，我們被之為有層次。
果香與回味 Aroma & Aftertaste
非陳釀的葡萄酒，較適於體現果香；較有回味的葡萄酒，一般而言需要長年的陳釀，陳年就會損失果香。
這是兩種迥然不同的風格，日常餐酒都是未經陳年的，適於快速飲用，果香濃郁。而大多數中高檔葡萄，都需要陳年。
單寧 Tannins
葡萄酒風味的形成，幾乎全部有賴於單寧物質，單寧是一種酚化合物，存在於葡萄皮、梗、籽之中。喝葡萄酒時所感覺到的澀味，就是單寧的味道，所謂喝紅酒有利於軟化血管，也是指食用單寧物質有益於心血管。
由於單寧具有很強的抗氧化特性，葡萄酒要長年才能成熟，經過長期的橡木桶陳釀後，單寧逐漸被氧化，酒才特別甘醇。
橡木桶 Oak
陳釀的葡萄酒需要放在橡木桶中保存是因為橡木參與陳釀香氣的形成。葡萄酒在木桶內發生一系列酚化反應和氧化反應，使口味更加美妙複雜。且橡木桶有一定的透氣性，空氣中的氧氣會慢慢滲入使單寧更柔化，酒更圓潤。同時酒體會從木質中吸取一系列芳香物質、色素物質，使酒體更高雅，柔和。
就是說，要使葡萄酒的口感柔順，橡木桶陳釀是必經之路。
酒體 Body
國內酒界人士所說的體，是色、香、味的綜合表現，側重於全面的評價。國外專家謂之“體”，專指口味的抽像表現，側重於單項風格的評價。中國人常說“酒體豐滿”指的是色、香、味都比較充裕，協調性好。
法國人說某某酒具有酒體（avoir du corps）指的是口感豐富，味濃，醇厚，回味等風格印象。甚至認為某種酒“不具有酒體”，這在我國是難以接受的。

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