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工作原理
納豆機是一種用於發酵納豆的裝置。由於納豆菌是一種特殊的好氧菌，且生長溫度比一般細菌要高，因此，對於發酵納豆的機器，有三種特殊要求。
第一、通風補氧。納豆機不同於酸奶機，必須具備通風補氧功能，如果沒有充足的氧氣，納豆菌不能正常生長，不具備通風補氧功能的裝置發酵生產的納豆，各種有效物的含量低，甚至與普通黃豆沒有太大區別。
第二、恒溫。納豆菌生長溫度在38℃—45℃之間，最佳生長溫度在40℃—42℃之間。納豆發酵全過程應保持恒溫，超出溫度范圍納豆菌不能生長。
第三、濕度。納豆菌生長過程中，不僅要求氧氣、溫度，還要求保持一定的濕度，環境中應有充足的水分，納豆菌才能茁壯生長。
納豆適合人群：一般人群均可食用
1.適宜兒童、婦女、老年人食用；
2.使用香豆素系藥物的患者忌食。
納豆食療作用：有改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化；清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老；調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。
納豆食物相克：納豆不可與香豆素系藥物同食。
納豆做法指導：
1.由於納豆發酵作用，而使維生素B2，比原來的大豆多，如果缺乏維生素B2，會使皮膚失去光澤，而隻要使用一包納豆，即可確實攝取一天所需的三分之一的維生素B2；
2.納豆的發黏物質是由黏液及氨基酸所形成的，黏液能促進蛋白質的吸收及合成，進入胃內，會形成保護胃黏膜的薄膜，換言之，在大量飲酒之前，食用納豆可防止酒醉及嘔吐；
3.維生素B2含量豐富的納豆，可以卷上海苔或紫蘇葉來食用，即可收到相乘的效果。
納豆食療作用：有改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化；清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老；調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。
納豆食物相克：納豆不可與香豆素系藥物同食。
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