牛肉膏

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牛肉膏（Beef Extract）又稱牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶於水，水溶液呈淡黃色。現在，市場上出現瞭一些熟食店、麵館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”牛肉的現象。2011年4月有報道稱南京市場“牛肉膏”瘋賣。

中文名牛肉膏外文名Beef Extract又稱牛肉浸膏顏色棕黃色至棕褐色

基本簡介

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牛肉膏產品

牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。

在當中它起的主要作用是補充蛋白腖以及其它氮源的營養不足，一般的用量為0.3%～0.5%。

牛肉膏蛋白腖培養基是一種應用最廣泛和最普通的細菌基礎培養基，有時又稱為普通培養基。由於這種培養基中含有一般細菌生長繁殖所需要的最基本的營養物質，所以可供作微生物生長繁殖之用。基礎培養基含有牛肉膏，蛋白腖和NaCl。其中牛肉膏為微生物提供碳源、能源、磷酸鹽和維生素，蛋白腖主要提供氮源和維生素，而NaCl提供無機鹽。由於這種培養基多用於培養細菌，因此要用稀酸或稀堿將其pH調至中性或微堿性，以利於細菌的生長繁殖。

使用方法

製備牛肉膏蛋白腖培養基

（1）計算根據配方計算出實驗中各種藥品所需要的量，然後再分別稱量。

（2）稱量準確稱取各種成分。一些不易稱量的成分如牛肉膏，可用玻璃棒取出放硫酸紙上稱量，然後連同硫酸紙一起放入燒杯中。

（3）溶解向燒杯內加入所需的水量，將牛肉膏用水洗下後，取出硫酸紙棄去。加熱攪拌全溶後稍放冷。

（4）調pH值用酸度計或精密pH試紙測定其pH值，並用10%NaOH調至所需pH值，必要時用濾紙或脫脂棉過濾。一般比要求的pH高出0.2，因為高壓蒸汽滅菌後，pH常降低。

（5）分裝根據不同需要，可將配好的培養基分裝入配有棉塞的試管或三角瓶內（附圖1-1）。註意分裝時避免培養基掛在瓶口或管口上引起雜菌污染。如液體培養基，應裝試管高度的1/4左右；固體培養基裝試管高度的1/5左右；裝入三角瓶的量以三角瓶容量的一半為限。

（6）包紮試管紮成捆。試管和三角瓶的棉塞外用硫酸紙和牛皮紙包紮，紙上表明培養基的名稱、配製日期等。

（7）滅菌培養基用0.1Mpa（15lb/in）高壓蒸汽滅菌15~20min，

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