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秋季黑木耳栽培管理要點

秋季木耳質量好，價格高，是目前廣大種植戶發展熱情較高的一個項目。栽培秋季木耳較春季木耳有很多優勢。秋木耳生長期是從淡熱的夏季開始到冷涼的秋末結束，隨著木耳的發芽長大，氣溫越來越低，木耳生長緩慢，木耳色黑肉厚，而不會出現爛耳現象；而春耳生長正好相反，它的成熟期正趕上高溫陰雨的夏季，木耳生長快，色淺肉薄，品質差，一但遇到連雨天，很可能造成大的損失。秋木耳養菌期氣溫已比較高，不用增溫就可將菌養好，節省增溫保暖的費用；秋木耳的催芽季節正逢雨季，空氣相對溫度大，不需塑料布，草簾遮蓋保溫、保濕，節省了人力物力降低了費用；春季木耳的生產設備設施可進行秋木耳的生產，提高了設備設施的利用率，一年兩收增加了種植戶的收入。

秋木耳生產同時也存在著一定難度，稍不注意就容易導致失敗。制袋及開口地擺的操作同春木耳栽培。針對秋木耳生產我們總結出以下要點，希望能為秋木耳生產提供幫助。

一、合理安排生產季節：秋耳的生產季節是非常重要的，應根據本地區適合木耳生長溫度的條件，提前預算，做好生產計劃。首先要掌握本地區的霜凍期，當本地區最低溫度在0℃左右時，開始連續出現霜凍的季節，也就是木耳的收穫期。從這個時期開始往前推算60天為木耳生長期，120天為菌絲體生長培養期，200天為二級菌生長培養期。 例：如果本地區10月1日左右，夜晚開始出現霜凍，生產計劃是這樣安排：進入3月份開始生產二級菌，5月中旬開始生產栽培種，8月1日左右劃口擺袋，10月1日左右采收，如果生產季節超前，木耳生長週期提前，還沒到秋天木耳就長成了，秋耳就變成了伏耳。如果生產週期拖後，結冰以前不能收穫，容易受凍害而減產。

二、配料：配料一定要按正確的配料比例配比，石灰可增加到1.5%-2%，其它配料不可減少，更不能為了省錢而買一些低價培養料（稻殼粉、秸桿粉，軟雜或腐朽木粉成的鋸末等）。含水量應控制在55%～60%之間，千萬不可過大，拌好料後，用拇指和食指用力捏培養料，指縫間濕潤為宜。如果水分過大，菌絲透氣不良，夏季高溫容易使菌絲因缺氧而死亡，還容易引起細菌繁殖。延長培養週期，嚴重時可導致失敗。

三、滅菌：當天拌料一定要當天裝袋當天裝鍋滅菌，不能過夜，防止培養料變質。開始要猛火燒鍋，爭取在短時間內燒開鍋，開鍋後一定要按要求正確的滅菌，不可為了節省燃料和時間違反技術規程，鍋底火一定不要停火。高壓滅菌一定要排淨冷氣，要維持足夠的壓力和時間。夏季制菌時，蒸氣滅菌是成敗的關鍵。

四、接菌：夏季接菌最大的難度是高溫，有條件的種植戶可在接菌室內安裝空調降溫。無條件和種植戶一定要等到溫度降至30℃以下時才能接菌操作。最好使用非熱源接菌器具。如果使用酒精燈、電爐絲、紅外線燈、蒸氣等熱氣流接菌，容易出現菌種高溫損傷而退化或死亡。出鍋後的菌袋，不要放在室外降溫，防止二次污染。如果室內溫度降不下去，寧可2～3天生產一鍋，也不能盲目操作。

五、培養：夏季養菌是秋耳的生產關鍵，稍不注意可導致失敗。應做到培養室通風良好，不能潮濕；室內擺放菌袋不可過量，擺放量應是低於冬季；袋與袋之間要留有空隙，堅決不能將菌袋摞起來養菌；頂層的培養架要少放或不放，因頂層溫度太高；經常檢查菌絲發育情況，防止璉孢霉感染蔓延。夏季高溫多濕是璉孢霉多發時期，培養室內要經常做一下消毒殺菌處理。培養室消毒要使用熏蒸消毒，不可使用液體噴灑消毒，噴灑消毒使培養室濕度升高，增加菌袋感染的機會。

六、劃口擺袋：一定要邊劃口邊擺袋，不要在室內催芽。夏季正處在多雨季節，自然空氣相對溫度一般都在70%以上，不需蓋草簾，任憑日曬雨淋，也不用遮陰噴水，讓其靠自然出耳。（乾旱地區要覆蓋草簾，待耳芽形成時，再開始噴濕草保濕，木耳長至2厘米左右時，去掉草簾按常規管理）當自然最高溫度不超過25℃以上時，開始噴水管理，應做到少噴勤噴，始終維持木耳葉片不卷邊為宜。

七、采收：因秋天溫度低，木耳不會出現爛耳現象，可以讓子實體長到9～10分成熟采收。如果氣溫下降，夜晚開始結冰，應全部采收。因為木耳子實體在生長狀態下，含水量在90%以上，耳片結冰後容易使細胞破裂，營養流失，導致減產。

八、越冬管理：如果延誤了生產週期或特意安排生產秋擺春收，需要菌袋越冬管理，菌袋能否安全越冬，主要是袋內含水量大小的因素決定的，如果袋內菌絲體含水量過大，容易受凍害使菌絲體細胞破裂而死亡。

越冬的菌袋應注意以下要點：

1、在結冰前20天必須停水，讓菌絲體自然乾燥，使袋內含水量降到：40%以下，才能安全越冬。

2、耳芽必須乾燥，如果結冰前遇雨天，應將菌袋用塑料膜蓋好，防止雨淋，晴天時立即撤掉塑料膜。一旦發現耳芽被雨水淋濕的菌袋，夜晚結冰時要覆蓋塑料膜保溫，防止產生凍害，白天應及時撤掉塑料膜，讓其自然乾燥。

3、冬季有積雪的地區，冬天應蓋塑料膜或春天應及時將積雪清除，防止因春天雪在融化時，耳芽吸水受凍害。

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