1概述

 和麵機是麵食加工的主要設備，它主要用於將小麥粉與水按1：0.38—0.45的比例，根據用戶加工工藝要求（有時加食油、食堂、及其他食物和食物添加劑）混合製成麵團，廣泛適用於食堂、飯店及麵食加工單位的麵食加工，是替代手工，降低勞動強度，滿足人民飲食衛生要求的理想設備，也可用於其他同類物料的攪拌和混合。

2結構特征與工作原理

2.1結構特征

12.5型和麵機主要有機架、麵鬥、操縱機構、傳動機構等幾部分組成，手動翻鬥，倒順開關直接控製電動機正反轉，操作方便，采用電機內置式結構，占用空間小，結構緊湊。

2.2工作原理

 麵粉在攪拌器的攪動下均勻的與水混合，首先，形成膠體狀態的不規則小團粒，進而小團粒相互粘合，逐漸形成一些零散的大團塊，隨著攪拌器對麵團連續進行剪切、折疊、壓延、拉伸及柔和等一系列作用，和製成表麵光滑，具有一定彈性、韌性及延伸的理想麵團。

3操作、使用

3.1使用前的準備和檢查 

    該系列和麵機使用前，應按放在乾燥的水平地麵上，確保機器安放平穩、可靠；認真檢查機器上的緊固件是否有松動，和麵鬥內有無異物，並及時調整、清理；找專業電工檢查電源電壓是否與本機額定電壓相符，將電源線伸長，接在全極斷開大開距電源開關上，接通電源，倒順開關柄扳在“順”上時，攪拌器轉向與機器上箭頭標示的方向相符。（從進料口俯視，攪拌器轉至上部時向後轉為正轉）否則調整接線，為確保安全，必須在機殼接地標記處連接導線並可靠接地。

3.2使用

   待和製麵粉、水及添加劑先後倒入麵鬥內，將蓋蓋好，倒順開關手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉，一般連續運轉6—10分鐘（用戶可根據根據需要自行掌握），麵團和好，停機(手柄拌在“停”上)，再拉動翻鬥手柄將麵鬥翻倒，使手柄復位，擋塊受力，麵鬥固定後，扳動“順”或“倒”開關，麵團即被甩出。若有剩餘，停機後，用刀將麵團切斷，再扳動“順”或“倒”開關，麵團即被甩出。

  註意：從麵鬥向外取麵時，若身體或其他物體在麵鬥內，嚴禁扳動倒順開關。確保人身安全及機器的正常使用。

4故障分析及排除

註：鏈條漲緊法：可適量抽取減速機底座下墊片，調節鏈條松緊。

6維護、保養

      所有的維護及保養工作都必須在切斷電源後進行。

6.1機器用完後認真清理，確保飲食衛生，清理時不得用銳器刮削攪拌器表麵及麵鬥壁，也不得用噴水管直接沖洗。

6.2嚴查普通V帶及鏈條的松緊及磨損情況並及時調整或更換。

6.3每班應往加油點（產品上有標示）加註潤滑油數滴（保證潤滑）。

6.4HWY30、50IV、75II、100II、150I型和麵機，減速機內出廠前已加足油，初次使用前要查驗油量，使其達到油尺上所標二尺刻度線中間或油窗位置，使用一個月後清洗換油一次，以後每半年更換一次潤滑油，一般選用20、30號機油，每月要檢查一次油量以保證充足的潤滑。

6.5機器在工作中，如果出現機器聲音不正常必須立即停車檢查，待故障排除後，方能繼續使用。

新手教學

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