真空和麵機加工出來的麵品，麵團均勻、彈性好、麵製品滑爽、可口、有咬勁、麵筋力高、透明度高。 

繁榮。一是品種繁多，從傳統的水麵、拉麵、蒸麵、曬乾麵等手工產品，到現在的方便麵、保鮮麵、烏冬麵、速凍水餃、速凍餛飩等現代高檔麵食品，可謂新品層出不窮；二是製麵技術有瞭長足的進步。100公斤麵條棒式真空和麵機廠傢貨真價實，經驗豐富、改革開放20多年來，中國的麵製品行業不斷民以食為天，為大眾提供品種多樣、質量上乘的麵製品，是製麵界一直為之奮鬥的目標。真空和麵機在麵製品生產工藝中，出現的斷條、糊湯、不勁道，速凍水餃和餛飩破皮、凍裂等缺陷，一直在困擾著製麵大師們。如何徹底攻克這些工藝難題，是擺在麵製品科研工作者麵前的一項重要工作。諸城科盛食品機械有限公司科研人員對此進行瞭長期的研究 真空和麵的原理是什麼？真空和麵有哪些優越性？該設備可用於哪些麵製品中？諸城科盛食品公司的真空和麵就是在真空負壓狀態下和麵，小麥粉微粒(蛋白質分子和淀粉分子)在負壓狀態下攪拌，能快速均勻地吸透水分，促進麵團的蛋白質網路結構充分轉化。充分吸水是小麥蛋白質網路形成、淀粉糊化(α)的重要條件。真空和麵機可使麵團含水量在32％～45％左右(視麵製品品種對麵團軟硬要求不同及小麥粉麵筋含量的高低而定)，真空度為-0 .5～0.7mpa。

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