饅頭機傢用全自動饅頭機行業現狀

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包裝展示


工廠實拍

 本機每次使用後應進行清理：

1.前蓋：逆螺釘出口方向旋轉即可擰下，清洗剩餘麵團。

2.蛟龍：逆銷釘出口方向旋轉即可抽出，清除粘上的麵團。

3.成型盤：松開蝶形螺母，從支架上取下，消除槽內餘麵。

4.切刀：不必卸下，旋到適當位置用佈擦拭乾凈即可。整機外形美觀，操作方便，接觸麵團部分采用不銹鋼或鋁合金、乾凈衛生、不生銹、外表采用抗老化噴塑處理，不變色、不脫落。☆ 外型美觀，質量可靠。製作饅頭原料采用發酵麵，所製的饅頭大小均勻，饅頭質量好，表麵光滑。☆ 操作簡單：該機設有微調系統，使用方便，調整省時省力。

      ☆ 結構精巧：占地小，拆裝容易，清洗方便。

      I：改進序號

      2結構特征及工作原理：

           2.1結構特征：    MP30/XI型饅頭成形機主要有變速箱、機架、輸麵、成形四大部分組成。輸麵部分主要有上箱體、鏈條、鏈輪、料口、絞龍、絞龍體、前蓋、出麵調整口、麵粉盒等組成；成型部分主要有入料口、成形盤、平盤、膠盤、接料盤等組成。（見圖1）

          2.2工作原理：電機啟動後，將和好的麵團均勻投入料口內，在雙絞龍作用下，麵團被擠壓輸送至出麵口，通過出麵調整口，被均勻擠出後頂起吊輪，切刀向下旋轉將麵團切成大小均勻的圓柱形麵快，然後依次落入入料口內。在成形盤圓弧槽中揉搓、滾圓形成表麵光滑的圓柱球狀饅頭坯。饅頭坯大小靠調整活動架改變吊輪與前蓋距離來實現。

    頭製作技術與流程

    下麵提供的技術僅供參考，如果你是做饅頭的老手，完全可以根據你自己的成熟的技術操作，用我們的機器做出的饅頭和你手工做出的一樣，甚至比你手工做出的更好，主要是降低勞動強度節省人力。

     一、和麵麵粉、水、乾酵母的比例為1000:400:3-5先把乾酵母用適量溫水（35度左右）溶解成乳液倒入麵粉中，在用同樣溫度的水把麵在和麵機裡攪拌成麵團，和好麵團後靜置10分鐘。戧麵饅頭的做法：比方說用50斤麵粉，先把40斤麵加20斤水和麵團，和的差不多在加10斤乾粉繼續和成麵團。

    二、分割成型先打開饅頭機開關，然後把和好的麵團放進饅頭機麵鬥裡，後麵就會出來圓形的饅頭坯。

    三、醒發饅頭坯把饅頭坯放入發酵箱，溫度30度，濕度70，醒發40-60分鐘，按溫度不同醒發時間略有不同，自己靈活掌握。

    四、蒸熟等把饅頭坯醒發脹大一倍時，就可以上籠屜或蒸櫃蒸熟，一般蒸熟需要25-30分鐘。一般一斤麵粉可做出1.4斤的饅頭，做一斤饅頭的水電費和燃料成本在0.1元左右。

  五、饅頭製作常見問題及解決方法：

     1.表麵易塌陷： A、發好的麵團揉麵不均勻，麵團內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。應將麵團充分揉勻。 B、蒸汽太旺，可調整為中小火。 C、酵母過期後勁不足，可重新購買酵母發麵。 D、麵粉質量差，筋力不夠，可采用中筋麵粉      2.饅頭過於膨脹蓬松成品松塌成型不好：  A、醒發時間過長，可縮短醒發時間，或加些未發酵的麵團進去。  B、酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量。  C、麵團太濕，和麵時加水過多，可見減少水的用量。

     3.饅頭表麵不白 A、麵粉質量差，可采用質量好的中筋粉 B、成型不好，成型時要保持麵團表麵光潔，發好的麵團揉的時間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。

     4.表皮無光澤、起皺或開裂： A、醒發速度太快，可降低發酵溫度。 B、饅頭成型粗糙，保持麵坯光滑，可增加揉發好的麵團時間。  C、麵筋含量低，可改用中筋麵粉。

     5.饅頭晾涼以後發硬、掉渣： A、麵粉質量差，可改用中筋。 B、饅頭成型時水分不足，麵團內可適量加一些水揉勻。 C、麵團揉的時間不足，可充分揉勻，使麵筋形成網路。 D、發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。

     6.內部組織粗糙： A、麵粉質量差，可改用中筋麵粉。 B、揉麵時撒手粉太多，可少撒手粉。

     7.發酵慢： A、酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，註意酵母低溫保存。 B、和麵時麵團溫度較低，和麵時可用溫水。 C、醒發溫度不夠，醒發溫度應在30度左右。

     8.表皮起泡： A、醒發濕度太大，可降低醒發濕度 B、饅頭成形時麵團內有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡，多揉一些時間。 C、蒸時水滴在饅頭表麵，避免水直接滴在表麵。

     9.饅頭體積小 A、麵筋不夠，可改用中筋麵粉 B、酵母用量不夠，可增大用量 C、發酵時間不夠，可延長發酵時間10.饅頭沒有發起來，成死麵： A、麵團未松弛。 B、和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵。 C、酵母過期失效，更換好的酵母。

   七、蒸饅頭小竅門：

     1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜佈：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸３～５分鐘。待最上麵一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜佈。這樣，饅頭既不粘屜佈，也不粘案板。稍等１分鐘再卸第二屜。

     2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是２７～３０度。麵團在這個溫度下，２～３小時便可發酵功。為瞭達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水和麵，蓋上濕佈，放置在比較暖和的地方。

     3、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： A、用手輕拍饅頭，有彈性即熟； B、用手指按下能彈起回復原樣即可

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