凝固型酸奶是在灌裝後發酵的酸奶，並直接用包裝（玻璃瓶、塑料、愛克林壺形、復合材料包裝）出售，就是所謂的先灌裝後發酵。老式的瓷瓶裝以及仍舊在市場上流通的玻璃瓶裝的酸奶基本都屬於凝固型酸奶，凝固型酸奶因為是均質處理的，所以口感較細膩。
1.工藝流程概述：
原料奶的檢驗與驗收→收奶→過濾→計量→冷卻→貯存→預熱→凈乳→濃縮→殺菌→冷卻→貯存→配料以及標準化→預熱→脫氣→均質→殺菌→冷卻→接種→攪拌→保溫發酵→降溫→灌裝→裝箱→冷藏後熟→檢驗→出廠。
2.工藝流程具體說明：
酸牛奶的工藝流程主要是原奶檢驗、收奶、收奶至濃縮全過程、殺菌至配料前、配料以及標準化、配料後、發酵、 灌裝及後工序全過程。
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