概述
和麵機是麵食加工的主要設備，它主要用於將小麥粉與水按1：0.38—0.45的比例，根據用戶加工工藝要求（有時加食油、食堂、及其他食物和食物添加劑）混合製成麵團，廣泛適用於食堂、飯店及麵食加工單位的麵食加工，是替代手工，降低勞動強度，滿足人民飲食衛生要求的理想設備，也可用於其他同類物料的攪拌和混合。
結構特征與工作原理
2.1結構特征
12.5I、20I、25III、25IV、35、50III、75I型和麵機主要有機架、麵鬥、操縱機構、傳動機
HW： “和麵”與“臥式”漢語拼音的第一個字母組合
T、Y、G：攪拌器形式，T表示“橢圓式”C字型攪拌器，Y表示“葉片式”，J表示“槳葉式”
X： 一次和麵量“X”kg
X： 改進序號
構等幾部分組成，手動翻鬥，倒順開關直接控製電動機正反轉，操作方便，12.5I、20I、25III、25IV、30、50III、50IV、75I型和麵機采用電機內置式結構，占用空間小，結構緊湊。
HWY75II、100II、150I型和麵機主要有機架、麵鬥、自動翻鬥機構，電器控製部分等組成。傳動部分采用渦輪減速機及鏈條傳動，自動翻鬥，電機內置式，結構緊湊，電器控製部分通過控製按鈕、交流接觸器，控製主、副電機正轉、反轉、停止，翻鬥時行程開關起限位保護作用。該機廣泛用於大、中型飲食單位，是理想的生產線配套設備。
HWY75II、100II、125、150I型和麵機主要有機架、麵鬥、主渦輪箱、翻鬥渦輪箱、電控部分組成。渦輪箱采用閉式結構，有效的保證瞭安裝精度，使零件潤滑充分，增加瞭使用壽命，減少瞭故障的發生。自動翻鬥機構改用渦輪箱傳動，降低瞭翻鬥噪音。攪拌器采用瞭軸向定位和端麵密封結構，解決瞭攪拌器軸向竄動和端麵研黑麵的難題。采用電機內置結構，渦輪與攪拌軸直接連接，降低瞭功率損耗，結構緊湊，機身高度適中，副電機正轉、反轉、停止，翻鬥時行程開關起限位保護作用。該機結構簡單，外觀美觀，是大中型飲食單位，及麵食生產廠傢理想的配套設備。
HWY30、50IV型和麵機是我廠專利產品，主要有機架、麵鬥、腳踏翻鬥機構、電器控製部分等組成。傳動部分采用圓弧齒渦輪減速機及鏈條傳動，效率高、噪音低、壽命長。電機內置式，結構緊湊，密封性好，電器控製部分通過控製按鈕，交流接觸器控製電機正傳、反轉、停止，漏電斷路器起過載、短路、漏電保護作用。該機是20、35、50型和麵機的升級換代產品。
工作原理
麵粉在攪拌器的攪動下均勻的與水混合，首先，形成膠體狀態的不規則小團粒，進而小團粒相互粘合，逐漸形成一些零散的大團塊，隨著攪拌器對麵團連續進行剪切、折疊、壓延、拉伸及柔和等一系列作用，和製成表麵光滑，具有一定彈性、韌性及延伸的理想麵團。
註意事項
1.使用前應對機器全麵檢查各轉動部分是否有障礙物，潤滑部分是否暢通，麵鬥內是否清潔。
2.檢查電源是否與本機使用電壓相符，安全地線是否可靠，裝上漏電開關。
3.單相（220V）攪拌機註意使用電源電壓偏差應不超過額定電壓的±5%，如使用電源電壓高於230V或低於210V時均應采用大於該電動機的額定功率10%以上調壓器或穩壓器供電使用。
4.試機接通電源，註意機器旋轉方向是否與轉向箭頭一致，如果旋轉方向與箭頭反向時可將電源的其中兩條對調，（三相380V）即可使轉向正常。
5.試機後待機器正常運轉，將麵粉加入麵鬥內進行攪拌（水量可根據麵粉量而定）待拌均勻後，斷開電源，拉開定位鎖，使箱體下傾90°即可取出麵團。（機器工作時嚴禁將手放入麵鬥內）。
6.工作完畢後，應對機器清潔，蓋好箱，確保衛生，各轉動部份加潤滑油待下次使用方便。
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