1. 煮茶法
直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經》中已詳加介紹。大體說，首先要將餅茶研碎待用。然後開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時出現沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪湧，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數多寡而嚴格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
2. 點茶法
此法即宋代鬥茶所用，茶人自吃亦用此法。這時不再直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。於是發明一種工具，稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵製，大部分用竹製，文人美其名曰“攪茶公子”。水沖放茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，這時水乳交融，浙起沫餑，潘潘然如堆雲積雪。茶的優劣，以餑沫出現是否快，水紋露出否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質濃稠，飲下去盞中膠著不乾，自然稱為“咬盞”。
毛茶法
即在茶中加入乾果，直接以熟水點泡，飲茶食果。茶人自製茶，自采果，別具佳趣。
點花茶法
為明代朱權等所創。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時享用，美不勝收。
泡茶法
此法時清以至現代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過，中國各地泡茶之法高精亦大有區別。由於現代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說，以發茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝泡茶，發味快，而又避免渣葉入口，也是一種創造。飲休既是精神活動，也是物質活動。所以茶藝亦不可墨守成規，以為隻有繁器古法為美。但無論如何變，總要不失茶的要義，即健康、友信、美韻。因此，隻要在健康思想的指導下，作些改進是應該的。當代生活節律不斷變化，飲茶之法也該越變越合理。法簡易行，但過簡通俗讀物是韻味佳趣。古法不易大眾化，但對現代工業社會過於緊張的生活，卻是種很好的調節。所以，發掘古代茶藝，使再現異彩，也是極重要的工作。據說福州茶藝館已恢復鬥茶法，使沫餑、重華再觀，實在是一雅舉。談飲法，不僅講如何烹製茶湯，還要講如何“分茶”。唐代以釜煮茶湯，湯熟後以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時沫餑要均。宋代用點茶法，可以一碗一碗的點；也可以用大湯缽，大茶筅，一次點就，然後分茶，分茶準則同於唐代。明清以後，直接沖泡為多，壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺固然不光，但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺。所以，這種壺叫作“茶娘式”，而茶杯又稱“茶子。五杯至十幾杯巡註幾周不停不撒，民間稱為“關公跑城”。技術稍差難以環註的也要巡杯，但需一點一提，也是幾次才均勻茶湯於各碗，引謂“韓信點兵”。
泡茶掌握茶水比例
總覺得在傢喝茶與在茶館裡喝滋味不同，探究原因，我以前總歸結為傢中和茶館環境、氛圍不同，因而導致心情不同，從而影響口腔裡、舌尖上的滋味，但最近一位專業人士相告，其實這最大的原因很可能是沏茶時不同的茶水比例所致。
泡茶有很多講究，不同的地方泡茶的方法雖有不同，但基本要求是一樣的。為瞭使茶葉的色、香、味充分地沖泡出來，使茶葉的營養成分盡量地被飲茶者利用，其中應註意茶、水的比例。
一般來說，茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點，粗茶應多放一點，烏龍茶、普洱茶等的用量也應多一點。對嗜茶者，一般紅、綠茶的茶、水比例為1：50至1：80，即茶葉若放3克，沸水應沖150至240毫升；對於一般飲茶的人，茶與水的比例可為1：80至1：100。喝烏龍茶者，茶葉用量應增加，茶與水的比例以1：30為宜。傢庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶葉3克沖開水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，沖開水150毫升。
亮光釉汝窯其實都是摻雜化學物料才會出現玻璃一樣的亮澤，看過汝窯的人都知道汝瓷釉厚，釉中有少量氣泡，古人稱為“寥若晨星”，在光照下時隱時現，似晨星閃爍，汝窯瓷片的斷麵，肉眼可見一些稀疏的氣泡嵌在釉層的中、下方。汝窯所謂的瑪瑙入釉，其實是在釉裡麵而不是在釉外，單純的外表光亮都是屬於化工釉行列，亞光的也要註意有些亞光的做的跟水泥一樣，記住汝窯釉是亮光與亞光之間 ,市麵專業品牌汝窯亞光釉聚寶龍汝窯就不錯
現今罕見的仿汝窯瓷器，主要分為三大類，一類為臺灣藝人、陶瓷工作室燒製，由於當地胎土含鐵較高的緣故原由，罕見鐵骨胎質，類似於哥窯的“紫口鐵足”。這些汝瓷，器形較精美，釉麵多為亞光，溫潤程度各有不同，今罕見的有曉芳、柏采、聚寶龍等廠傢出品的大批量的優質茶具。一類為內地仿製的，該類仿汝窯品質參差不齊，各色紛呈，如問鼎、東道、易道、奉華等。另一類為介於哥窯和汝窯之間的青瓷仿汝，罕見的有青瓷蘭庭、禦賞青瓷，該類瓷質介於哥窯和汝窯之間，釉麵不玻化，同時又沒有釉麵的氣泡。剩餘已有充次在市場中的劣質瓷品，以仿汝為名，實為敗壞汝窯名聲。
現今常用的茶具中，東道最多，但品質較差，聚寶龍、柏采、問鼎常為喜歡者利用，曉芳窯品質最高，但多為工藝觀賞品，普及性不佳。另有丞漢等少見的窯口，視大傢喜歡，已有人利用，而汝州汝窯，比較少見。這些品牌中，以聚寶龍、柏采、問鼎較為普遍。套用他人的比喻，曉芳如翠，柏采如玉，聚寶龍如金，很直觀的表現瞭這三種品牌的對比。聚寶龍汝瓷系列，品質要優於其它各類而更類曉芳，但其價格又能為寬大喜歡者所擔當，性價比很高。
聚寶龍汝窯在研發過程中解決瞭分子結構融合問題，泥料由原礦石打碎後加入具有獨特保健作用的日本黃土，經過多元化技術調配而成。在燒窯的高溫可控技術下，使釉層與瓷胎完全結合，所產汝瓷青光含而不露，釉彩肥腴，色澤柔和，不僅有傳統汝窯“青如天，麵如玉，蟬翼紋”等特點，其潔、潤、涼、滑有如雨後新荷、冬雪初霽，充分體現瞭現代人的審美特點。曉芳則有天青和較深的蘭青色，釉麵溫潤，通透而不玻化。柏采罕見為月白色以及淡天青色，釉質溫潤，但產物質量不穩固，能碰到什麼質量的茶具，要看運氣瞭。問鼎，顏色較多變，有天青、粉青、以及仿古的青藍色，釉質溫潤，較柏采更通透。但釉色、釉麵光澤，均有微小的差距。
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