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所謂“窯變”，主要是指瓷器在燒製過程中，由於窯內溫度發生變化導致其表麵釉色 發生的不確定性 自然變化。古人對窯變的定義，相對來說，更加寬泛，甚至將瓷器器型的變化也包括在內。例如《稗史匯編》 認為：“瓷有同是一質，遂成異質，同是一色，遂成異色者。水土所合，非人力之巧所能加，是之謂窯變。”
而在《古物指南》、《陶成記事碑記》中，則進而將“人巧”所為的釉色變化，增加進瞭“窯變”之中。《景德鎮陶錄》也認為：“窯變之器有三：二為天工，一為人巧。其由天工者，火性幻化，天然而成……；其由人巧者，則工故以釉作幻色物態，直名之曰窯變，殊數見不鮮耳。”對這種具體的“人巧”之法，《南窯筆記》記載道：“法用白釉為底，外加釉裡紅元子少許，罩以玻璃紅寶石晶料為釉，塗於胎外，入火藉其流淌，顏色變幻，聽其自然，而非有意預定為某色也。其復火數次成者，其色愈佳。”而這種“人巧”的窯變也往往不是一種特定的色彩。
窯變的結果，不外兩種情況：一是窯病，二是窯寶。《南窯筆記》說：“釉水色澤，全資窯火，或風雨陰霾，地氣蒸濕，則釉色黯黃驚裂，種種諸疵，皆窯病也。必使火候釉水恰好，則完美之器十有七八矣。又有窯變一種，蓋因窯火精華凝結，偶然獨鐘，天然奇色，光怪可愛，是為窯寶，邈不可得。”
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