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炒貨機海報

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板栗生產工藝和流程

篩選→清洗→預炒→加糖→起鍋。
1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（註：栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。
2、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗乾凈、晾乾。（註：要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜）。
3、預炒：將晾好的砂礫放入鍋內，鍋下加火使鍋內砂礫升溫至燙手（50℃左右），然後將鮮板栗放入鍋內，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。
4、加糖：待板栗表現呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1:60左右。（註：糖稀要分2-3次投入）。
5、起鍋：待板栗表麵形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內皮（澀皮）分離、栗肉變軟時，便可起鍋。將鍋內的砂礫與栗果倒出放入篩網內篩分，砂礫再放回鍋內可多次重復使用。
註：以上介紹的是手工操作，機械操作與之類似。

炒貨機簡介

炒貨機采用不銹鋼製造，技術人員研發改進成功通用的多功能炒貨機，該炒貨機是根據市場需要設計，機型時尚豪華，集各種型炒貨機的性能優點為一體，機械性能穩定，采用封閉皮帶或鏈條傳動，選用發熱管加熱機型，節能，高效，安全，衛生。
　　傳統炒貨機以煤或柴為加熱原料,不但衛生條件差,且環境污染嚴重,多功能炒貨機集各種大中小型炒貨機的優點為一體，可使用液化氣、燃氣或發熱管作為加熱源，自動旋轉、自動翻炒、自動出鍋，整機采用進口不銹鋼板加工成形，外觀豪華氣派，美觀大方，清潔衛生，機器采用瞭先進的滾筒臥式結構，滾筒加熱均勻，並有保溫功能，工作時滾筒不停地旋轉，使炒貨食品上下、左右、前後、全方位立體翻炒，不會出現粘鍋現象，炒製出的食品色澤金紅亮麗，香氣撲鼻。炒貨出入鍋十分方便，隻需按動正反轉開關，電機既帶動滾筒反轉，炒貨和小石子會一同出鍋，自動分離，迅速快捷，省事不費力，乾凈又衛生。是一種值得廣大中小投資者關註的好設備，適合於炒貨廠、商場、菜市場、超市居民區農村集市等固定經營，也可流動現炒。

炒貨機適用范圍

中小投資創業者，栗子品牌加盟店，水果超市，菜場，集市，車站，流動人口密集的場所開店經營現炒現賣，栗子專賣店，炒貨店。

炒貨機用途

適合所有炒貨、保健品原料加工，營養辦好原料加工，中藥店材原料加工，調味品與香料加工，炒咖啡豆，炒栗子，炒花生，炒瓜子，炒核桃，炒芝麻，炒豆，炒米，炒榛子，炒松子，炒開心果等各種乾果類食品

炒貨機優點

用不銹鋼、鋼炒製造的壓滾轉而成，機械性能穩定，采用全封閉皮帶傳動，佈局合理，功耗低，效率高，安全，衛生，本機操作方便，拌和均勻，向順方向轉動正常炒貨，向逆方向轉動出炒栗和沙子，出來時炒栗和炒子自動分離，十分方便，炒出的炒貨即好看又好吃，是大傢創業的好幫手。以炒貨機為例，有以下幾點優點：
　　1、滾筒加熱均勻，並有保溫功能，熱效率高。　　 2、板栗在半封閉的滾筒內炒製水份蒸發較少，炒製過程中可少加糖水或不加糖水，由於滾筒內相對溫度密封，溫度高，濕度更高，燜炒效果特別好，炒製時間短，熟的快，熟的透，熟的勻，可提高炒栗出品率1.2-2個百分點，增加瞭利潤，提高瞭經濟效益。
　　3、滾筒在不停地旋轉，使板栗上下左右前後全方位立體翻炒，再不需人工輔助翻動也不會出現粘鍋的現象，且板栗色澤金紅亮麗，香氣撲鼻。
　　4、出入鍋方便，按上下正轉開關入鍋炒製，按下反轉開關就可自動出國篩分離，迅速快捷，省事不費力，乾凈又衛生。

炒貨機機器介紹

采用全自動封閉先時設備適用於炒栗子，炒花生，瓜子，核桃等幾十種炒貨食品，一機多用，具有綠色環保，保溫節能，豪華衛生、方便快捷，省工省時，出品率高等優勢性能，是目前最理想最先進的炒貨設備。每次可以炒栗子20-25斤。多功能炒貨機采用釬特的筒內懸掛式電熱裝置，加熱筒內空氣，空氣傳熱製炒貨不焦糊，炒貨機筒外環形保溫層保證溫度不散失，炒製40斤糖炒栗子隻須25-30分種，比國內其他炒貨機節能60%，達到節電省時，降低瞭加工成本。炒栗機溫度由溫控機自動控製，溫度任意調節，能保證適應炒栗和各種炒貨溫度的需求，適合於加工各種乾果和堅果類食品，例：炒栗，花生，瓜子，松籽，榛子，油菜籽，咖啡豆等適用於在各大商場，超市，食品專賣店，連鎖店，個體經營戶加工場所使用，乾凈衛生，占地麵積小，環保無污染，炒栗機是當今最理想的炒貨設備，體積小，設計合理功能全，效果好。

炒栗子技術和配方

1、篩選：選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（註：栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）
　　2、糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。
　　3、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗乾凈、晾乾。（註：要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜）。
　　4、預炒：將晾好的砂礫放入鍋內，鍋下加火使鍋內砂礫升溫至燙手（50℃左右），然後將鮮板栗放入鍋內，板栗與砂礫的比例為1：2，轉動滾筒翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。
　　5、加糖：待板栗表現呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1：60左右。（註：糖稀要分2-3次投入）。
　　6、起鍋：待板栗表麵形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內皮（澀皮）分離、栗肉變軟時，便可起鍋。

㈠、糖炒栗子科學配方
原料選擇：要選擇果實飽滿，無蟲蛀黴爛的栗子，個別栗子果殼堅硬，透氣性差的要在栗子頂尖瓣紮一小口，起通氣作用，以防在燜炒時產生自爆現象。
分級：將栗子按大中小三個等級分類後再進行炒製。
備砂：用清水洗凈砂石，曬乾，用糖稀加茶油拌炒成熟砂備用。
配料：栗子20斤，熟砂20斤，糖稀半斤，茶油3錢，香精少量(茶油可用色拉油代替)。
炒製：先將熟砂炒熱至燙手，加入栗子，將糖稀和茶油按比例分多次噴入滾筒內。切不可圖省事，一次性噴入。關鍵要根據火候和生熟程度，噴入適量糖水，並靈活掌握噴水的次數，不可死板，總結經驗，提高炒栗品質。栗子經過半小時左右連續燜炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋潤砂粒，便於翻炒並使栗子外觀潤澤光亮。
㈡、奇香瓜子科學配方
1、選料：選取無黴爛變質、無蟲咬和大小較均勻的瓜子。
2、配料：以煮10千克瓜子為例，用大料、桂皮、茴香各200克花椒30克，鹽 600克，糖精、味精各20克，裝入佈袋內封好，放入開水鍋裡煮。
3、蒸煮：當開水鍋裡煮出味時再放入瓜子，蓋上易透氣的織佈。蒸煮時火要均勻，勤翻動，以不燒乾水為宜，蒸煮1－2小時可撈起。再重新倒入新瓜子按以上方法可重復進行6次，配料即全部用完（但第二鍋開始加用糖精、味精、鹽，均按至上鍋的配方加煮。其他配料不變）。
4、炒乾脫皮：將蒸煮好的瓜子放入旋轉式炒貨機裡炒乾，脫去瓜子表麵黑皮，溫度適中，火要小並均勻，約一個半小時即可出機。