廠傢直銷燃氣式旋轉烤禽機、烤雞爐、烤鴨爐、雙層（24隻）_食品、飲料加工設備_機械設備_貨源

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燃氣式旋轉烤禽機，烤雞爐，烤鴨爐

一次可烤24隻鴨或雞；額定功率：530W 本機重量：110公斤

雙層中空玻璃雙層保溫燃氣節能30%

（免費送配方）廠傢直銷

復件 4

產品特點：
采用高質進口不銹鋼板製造，耐高溫，耐腐蝕;外形設計獨特，操作簡便，耗氣量低，效率高;選裝優質點火器，旋轉電機，寬大耐溫度玻璃視窗，視物一目瞭然。

產品技術性能：
外型尺寸：1285×600×1360mm
燃氣種類：液化石油氣
額定燃氣壓力：2.8Kpa
耗氣量：＜0.3m3/h
額定熱負荷：30J/h

額定電壓：AC220V 50Hz
額定輸入功率：530W

誠招全國代理商加盟

由陶矽散熱膜和耐熱
金屬網組成烘烤系統

電子控製器組成傳動結構任意調控轉速；由青石蜂窩片和耐熱金屬網組成烘烤系統；烤製溫度：150℃－250℃ ；日本進口不銹鋼板製成；設備表麵拉絲處理；按企標製造檢驗。保證產品比市場上流行的設備鋼板再厚0.2mm，手壓櫃外殼，有種硬硬的質感，不象有些價格低廉的機器，手一壓外殼，就下癱的那種簿材料，好設備，隻有對比才能感覺出來好與差。

一、產品特點： 1．日本進口不銹鋼板製成燃氣種類及代號；液化起（Y）、天然氣（T）、煤製氣（R） 2. 獨特設計、操作簡便、節約能源 3. 按企標製造檢驗 4. 玻璃幕一目瞭然

二、產品功能 1.耗氣量：（小於）0.3㎡/h 熱負荷：7KW 2. 電子控製器組成傳動結構任意調控轉速 3. 總共率＝530W 4. 電源電壓＝220V 5. 由青石蜂窩片和耐熱金屬網組成烘烤系統。 6. 烤製時間：（僅供參考）以雞鴨為例：40—55分鐘 7. 烤製溫度：150℃－250℃ 三. 產品型號: BZKYL-24A型號可以烤製24隻

三、操作程序：（1）接通電源，接妥供氣管，打開氣源閥門（即液化罐閥或管道閥門）（2）打開爐門，首先用電子點火器對準燃燒器點火，點火後立即開啟控氣閥，燃燒器開始燃燒。（3）啟動旋轉軸旋紐。（4）按所需旋轉度，調節調速旋紐。（5）時常觀察溫度表讀數，隨時調節供氣量。（6）停止工作時： A．關閉氣源閥門和兩個供氣閥。 B．關閉電源開關，拔下電源插頭。 C．確認爐內完全無燃燒後，關閉爐門，操作人員方可離去。註意事項！請用戶莫小看“註意事項”，它關系到您及他人的人生安全，切記！ 1. 在使用燃燒烤爐前，必須加裝抽煙管，並將加裝的抽煙管引進到室外。 2. 所用氣罐必須裝減壓閥，且各接頭處不得滲漏氣體。 3. 必須先點火，後供氣（即火等氣，否則不安全）。 4. 氣罐周圍不準直接接觸熱源烤之，更不準準放危險品，以免爆炸。 5. 供氣管是紅色軟膠管，放油管是黃色軟膠管，嚴禁混用。 6. 在操作過程中，操作人員不準遠離燃氣烤爐。若發現爐內兩側的燃燒器任一側熄火，再次點火前，首先關閉氣源閥門（即液化罐閥門或管道閥門），打開爐門5—10分鐘後，再按操作程序重新點火。 7. 本設備使用時必須接好保護接地線。 8. 若需要更換使用燃氣種類時，務必通知廠方我公司派人員為您更換專用供氣嘴，切勿自行操作。 9. 在使用燃氣烤爐的房間內，必須通風條件很好，必須安裝，例如：排風扇之類的通風設備。 10. 此烤爐因裝有玻璃，玻璃破損恕不在保修范圍。

烤鴨爐和旋轉式烤鴨爐

（烤鴨掛爐,燒鵝爐,烤雞爐,,啤酒烤鴨）

目前行情:白條鴨批發價格因烤鴨火暴略上揚,成品烤鴨銷售價格11-15元/隻左右

最火暴地區突現技術轉讓費用1萬,站排買烤鴨,每天銷售幾百隻！每隻利潤5-7元

傳統名吃－烤鴨

“烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人傢中的席上珍品。朱元璋建都南京後，明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜肴。為瞭增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以後明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。由於製作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為全國風味名菜。北京兩傢有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的。

到瞭清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見烤鴨還成瞭當時勛戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙製尤工。”
“烤鴨”肉質鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易於消化，營養豐富。國內各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨．故此名聞中外。至今各地很流行大同小異的烤鴨做法！但惟有烤這個工序是一致的!鴨子隨處可有售價格低廉全國平均在5－8元左右1隻烤製好後出售價格在20-100元不等!一種快速致富的務實項目之一!

製作方法1.宰殺工具：宰刀一把，盛血盆一個。方法：(1)先用左手攥住兩個鴨膀根部，右手將鴨右掌向後搬起，再用左手的小拇指勾緊。用右手捏住鴨嘴，讓其脖頸向下彎，用左手的大拇指和食指捏住鴨頭的下部，使脖頸皮繃緊。(2)右手持刀，輕輕割斷食管、氣管，隨即放下刀，用右手捏住鴨嘴，使刀口對準盛血盆(盆內預先加有適量的水和精鹽)，左手將鴨體向上移動，把鴨血控凈即成。註意：操作要穩、準、快，刀口要小，兩管(食管、氣管)要割斷，鴨血要控凈。另外宰殺前要讓鴨子飲足水，這樣，鴨毛容易煺。2.燙毛設備及工具：大灶一具，大鍋一個，涼水盆一個，水勺一把，小圓木棍一根。方法：(1)將鍋坐火上，加入清水(八成滿)，待水燒至55～60℃(沒有溫度表，可用手試水溫。其方法是：將手先在涼水盆裡浸泡一下，再下入鍋中快速撈攪，如能連續撈攪3～4次，手就燙得不能再撈攪，說明水溫適度)，即可將鴨下鍋燙毛。(2)燙毛時，先用左手攥住鴨掌，把鴨頭浸入鍋中，用手抖動。再把鴨體下入鍋中，用小木棍沿鴨體往返撥動，使鴨毛透水均勻。鴨在水中燙3分鐘左右(邊燙邊用手試著拔毛)，待鴨毛很容易拔下時，表明鴨毛燙好，要立即將鴨子取出。註意：燙毛時，動作要快，水溫要適度，燙毛的時間長短要合適。3.煺毛設備及工具：木案板一塊，涼水盆一個。方法：(1)將燙好的鴨子脯麵向上，放在案板上，左手按住鴨體，用右手往鴨脯上淋點涼水，再用右手把鴨脯毛煺下(用力要輕)。(2)將鴨體翻過來，放在煺下的鴨毛上，再用左手按住鴨體。用右手將鴨背、鴨尾尖的毛煺下。然後，把鴨頸、鴨頭的毛煺下。註意：操作時動作要快而輕，鴨毛要煺得乾凈，鴨皮麵不破不損。4.擇毛設備及工具：木盆(或鐵盆)一個，鴨鑷子一把(鴨鑷子是一種專用的摘鴨毛工具)。方法：(1)擇毛須在水盆中進行(春、夏、秋三個季節用涼水，冬季可用溫水)。擇毛時，用左手托著鴨體，右手持鴨鑷子，將鴨身的殘留毛、胎皮擇乾凈。(2)擇毛時要特別註意不能使鴨體破損，也不要用手指在鴨體的某一處反復觸摸，否則鴨體會造成溢油現象，影響質量。註意：擇毛動作要快而穩，殘毛擇得乾凈，鴨皮不溢油，無破損。5.掏膛(出腔)設備及工具：空氣壓縮機一臺，開生刀一把，涼水盆一個，鴨撐子一個。方法：(1)將鴨脯向上，鴨頭朝外擺好。用左手攥住鴨掌，向上略抬起，使鴨腿肉繃緊，右手持刀將鴨掌從關節處剁下來。然後，將鴨體翻過來，使鴨頭朝裡，掰開鴨嘴，拉出鴨舌。(2)將鴨頸刀口處的鴨皮翻起，用左手拉住食管、氣管，右手的大拇指順著鴨頸皮下的食管、氣管，輕輕捅至鴨膀的上邊。再把氣管拉斷，取出。(3)用左手捏住鴨頭，用右手把空氣壓縮機的氣嘴捅入鴨頸的刀口裡，開始充氣(氣充入皮裡肉外的脂肪層)。待氣充至八九成滿時，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，防止跑氣。(4)將右手的食指捅入肛門內3～4厘米，把食指向上彎曲，勾住大腸的尾端，拉斷大腸與肛門的連接處。然後，將右鴨膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割開一條3～5厘米的刀口。(5)將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸進去。拉出食管及氣管頭。再把拉出的食管纏繞在左手食指上，拉緊。同時，右手的大拇指和食指伸入鴨腔，從上至下勾斷鴨腔與內臟連接的軟組織，再勾住鴨胗，左手與右手同時用力，拉出內臟。右食指和中指再伸入鴨腔內。在貼進脊椎的兩側。取出肺葉。(6)用右手食指和中指，把鴨撐子由刀口捅入鴨腔內，把鴨撐子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前傾斜，穩住以後，向後拉，卡入胸骨與三*骨，使鴨體撐起。註意：掏膛的動作要快，刀口要小，鴨體無血染痕跡，鴨體充氣要豐滿，皮麵不能破裂，內臟掏得乾凈，什件(鴨肝、鴨腸、鴨胗等)要完整不碎。6.測膛掛鉤設備及工具：大水盆一個(或水池)。方法：(1)用左手的大拇指從鴨膀下的刀口伸入，其它四指托住鴨的背部，再將鴨體按入水盆(或水池)中，使鴨腔充滿清水。然後，將鴨頭向上，托起鴨子。用右手的食指從鴨肛門捅進，勾出回腸頭，使水從肛門流出。再將鴨子按入水中，使鴨腔灌滿水，將鴨頭朝下，使鴨腔內的水由頸皮內及鴨嘴內流出，沖出鴨嘴內和鴨頸內的雜物、粘膜，涮膛結束。(2)左手攥住鴨頭，將鴨子提起，用右手在鴨頭的下端，順鴨頸向下捋至根部，去其餘氣。再將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸入，提起鴨子，松開左手，使鴨頭垂下。用鴨鉤在距離鴨頸根部5～6厘米的鴨頸處下鉤，使鴨鉤尖從另一端露出即成。註意：要把鴨腔、鴨頸、鴨嘴均涮洗乾凈，把回頭腸及鴨腔內的軟組織等勾出，鴨的皮麵無血染跡，鴨鉤掛得端正，鉤距要適度。7.燙皮打糖色(掛色)設備及工具：火灶一具，大鍋一口，盛糖水的盆一個，水勺一把。方法：將盛糖水的盆涮洗乾凈，放入飴糖和清水攪勻。再將鍋坐火上，加入清水，燒至滾開。用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方(註意不要讓鴨頭浸入水中)，右手持手勺，舀起鍋內的開水。從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮(澆燙3～4次)。鴨皮燙好後，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身3～4次。控去鴨腔內的水即成。兌糖水的比例及兌製方法：棗紅色的烤鴨一般為1∶5.6～6(即1公斤飴糖兌入清水5.5～6升)。金黃色烤鴨一般為1∶6.5～7.5(即1公斤飴糖兌入清水6.5～7.5升)。兌製時首先將飴糖放入盆中，放入少量的溫水泄開，再按照一定的比例，加入清水，用手反復攪拌，使其均勻即成(如用白糖，要先將其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，攪勻即成)。註意：要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮麵燙得光亮、美觀。8.晾坯設備及工具，挑鴨桿一根，掛鴨桿(或掛鴨架)一套。方法：將燙皮打糖後的鴨坯掛在掛鴨桿(或掛鴨架)上，置於陰涼、通風的地方，使鴨皮乾燥。一般在春秋季節晾24小時左右，夏季晾4～6小時，在冬季要適當增加晾的時間。註意：晾鴨坯時要避免陽光曬，也不要用高強度的燈照射。在冬季，室內不要安裝取暖設備。晾鴨坯時要隨時觀察其變化，如發現鴨皮溢油(出現油珠兒)要立即取下，掛入冷庫保存。9.貯存設備及工具：冷庫一座，冷庫內的掛鴨坯架一套。方法：晾好的鴨坯要順序掛入冷庫內的掛鴨坯架上，保持鴨坯不擠、不碰、不壓。註意：冷庫內的溫度，宜控製在3～5℃。烤製準備1.選柴。北京烤鴨(掛爐)的燃料以棗木柴為最好，當棗木柴不能滿足供應時，應采取用桃、杏、梨等果樹木柴。果樹木柴具有煙少火硬。耐燃燒，有清香味等特點。對有異味的松、柏、椿、桐等木柴，應禁止使用。2.清爐燒爐。在一般情況下，要提前1小時將烤爐內的殘灰清理乾凈，留足炭底，碼上果木柴。點燃30分鐘左右，當爐溫上升到200℃以上，即可準備烤製瞭。烤製技術1.捅鴨堵塞。鴨坯入爐烤製前，要把預先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門內，並使其卡住肛門口，以防止鴨體灌湯後湯水外流。所謂巧頸是指捅入堵塞的動作要準確、迅速。因鴨坯經晾製後表皮已繃緊，捅鴨堵塞，猶豫不決，左轉右扭，勢必擠破鴨坯表皮，所以必須用巧勁一下子插入卡緊。2.灌湯。當鴨坯捅好鴨堵塞後，即可由鴨身的刀口處灌入開水(也可加入適量的花椒水、料酒)，稱為灌湯。一般灌入鴨體的開水，約占鴨腔的十分之八即成。3.打二遍色。鴨坯灌腸後，還須打二遍色(即第二次打糖，與第一次打糖的區別是糖水的含糖量要適當減少)。其方法是：左手提起鴨鉤，把鴨坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，澆勻在鴨坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止出現上色不勻的情況。4.轉烤和撩襠。鴨坯打二遍色後。要檢查一下掛鴨鉤(防止出現松動掉坯及不易轉動的現象，)然後就可以入爐烤製瞭。在烤製進行當中，火力是個關鍵，要根據需要隨時調整，一般鴨坯剛入爐時，火要燒得旺一些，隨著爐內溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱，爐溫一般控製在250～300℃之間為好。鴨坯入爐後，使鴨體右側後背向火，約烤12～13分鐘。當右側後背烤至桔黃色時，轉動鴨體，使左側後背向火，約烤7～8分鐘。待左側背與右側背呈同樣顏色時，轉動鴨體，烤左側鴨脯。當同樣呈桔黃色時，可將鴨用桿挑起，近火撩其左側底襠，使腿間著色，然後重新掛入爐內，烤右側鴨脯，約烤2～3分鐘。當右側鴨脯烤成桔黃色時，再將鴨子挑起，撩右側底襠。當右側底襠烤至桔黃色，把鴨掛回爐內，烤其右後背，約烤5分鐘，再轉烤左後背5分鐘左右。鴨身上色已基本均勻。當鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁時，挑起鴨子，再次撩襠找色後，即可出爐。一隻1500～2000克的鴨坯在爐內烤35～40分鐘即可全熟。對於鴨子是否已經烤熟，除瞭掌握火力、時間、鴨身的顏色外，還可倒出鴨腔內的湯來觀察。當倒出的湯呈粉紅色時，說明鴨子7～8成熟；當倒出的湯呈淺白色，並帶有一定的油液，說明鴨子是9～10成熟。如果倒出的湯呈乳白色，油多湯少時，說明鴨子烤過火瞭。5.出爐刷油。鴨子烤好出爐後，要趁熱刷上一層香油，以增加皮麵光亮程度。並可去除煙灰，增添香味。製備配料食用北京烤鴨的配料主要是：甜麵醬、大蔥白段。為瞭適應不同賓客的生活習慣，也可增加精鹽、白糖、花椒油、薑末、蒜泥、小蘿卜、小蔥、黃瓜、青蘿卜等為配料。1.甜麵醬：是以麵粉為主加工發酵製成的。北京的甜麵醬以"天源"、"六必居"兩傢的為佳。具有色正、味濃，稀稠適度，清香可口的特點。甜麵醬購進以後，需要再進行加工，才能與烤鴨一起食用。加工的方法是：把甜麵醬放入盆內，按每500克甜麵醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好，攪拌均勻。上屜蒸25分鐘左右，取出晾涼即成。2.大蔥白段：以選用山東省出產的高白大蔥為佳。它具有鮮嫩，甜脆和宜於生食的特點。大蔥白段的加工方法是：先將其剝洗乾凈，切去青綠的部分，再切成6厘米長的段，把中間破開即成。

北京爆烤鴨技術配方製作方法

選當年生1公斤左右肉嫩的母鴨宰殺，放血後浸入65－80℃的水中泡1－3分鐘退毛，毛退凈後，放入涼水中浸泡，並用銅絲刷子除去殘存的絨毛，浮皮及毛孔中的污物，從脖子處開一小口，把食管、氣管、胃拉出剪斷。用姆指從宰切口處向上反復推洗數次，使殘留在鴨腔內的污物排出，從鴨肛門處沿腹腔剪一長口，從長口中拉出內臟後，放入涼水中浸泡3－4小時，用剪刀把鴨腹腔剪開並平行穿入鴨腔內，至胸尖骨端剪斷，最後再將鴨大腿折斷造型。把煮鴨的湯燒開，再放入中草藥袋，其放入量為湯重量的2％－6％，中草藥袋內有1％－4％的人參、12％－16％的肉桂、16％－20％的公丁、16％－20％的山奈、18％－23％的枸杞子、17％－22％的砂仁、4％－7％的蓮子、8％、15％的白芷、7％－12％良薑、5％－8％的芫肉、4％－7％山芫、20％－25％的山茭、12％－17％的茯苓、4％－8％的山蕻、18％－23％的豆蔻、10％－30％的陳皮、10％－15％的木香。將成型後的鴨頭部向上垂直放入水中，湯應浸沒全鴨。根據鴨齡的不同，煮製時間為90－210分鐘，湯溫度應保持在100－120℃，待煮到鴨大腿關節處皮裂、骨斷筋開時撈出控湯，把水和蜂蜜以1：2或2：5的比例調製好，用刷子塗抹在鴨的表皮上，然後入爐烘烤（微波爐也可以的啊）3－10分鐘，出爐塗抹上香油即可盤。烘烤爐內的溫度以300－700℃為宜。采用這種方法製作的烤鴨表裡味道一致，肉質松軟，易於脫骨，不僅具有良好的食療作用，而且可以在常溫下保鮮擺放1星期，其抗菌防腐性能極佳。中藥配方（單位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良薑0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、（共計16斤、分包16包）註：每一斤裝一個料袋，分16袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。調料、香料大廚四寶味香素0.2－0.3斤、大廚四寶鮮香寶0.2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.05斤、十三香半袋、生薑1斤、花雕酒2瓶、大廚四寶爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、大廚四寶HD－6增香劑20克、大廚四寶極品美國肉寶王15克、大廚四寶肉香王15克。刷鴨皮料（100斤用量）大廚四寶爆烤鴨香膏0.4斤，大廚四寶HD－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶。百分比配比：白枳7-9％，沙仁6-8％，花椒8-10％，香葉4-6％，陳皮8-10％，甘草1-3％，良薑2-4％，草果4- 6％，丁香5-7％，桂皮4-6％，大料7-9％，白胡椒4-6％，小回香6-8％，肉冠6-8％，豆冠6-8％，山奈4-6％，將上述中藥材與適量白糖、香油加水反復煮熬，成為湯料，爾後再加入黃酒、食鹽、蜂蜜、味精，攪拌均勻，將鴨肉置入湯料中浸泡一段時間或用文火煮成半熟，最後取出已浸泡好的鴨肉進入專用的壓力爆烤爐中爆烤，製成成品。材料：主料：白條鴨一隻（以10KG計算）
配料：(以主料重量計算)
(1)食鹽: 1.5 (2)紅酒: 2 (3)味精: 0.2 (4)蔥頭: 1.55)特香靈A: 0.15 (6)超霸味A: 0.1 (7)富麗磷1#: 0.2 (8) ”蒲迪”肉味粉: 0.1 (9) ”蒲迪”爆烤鴨精油: 0.1 (10)醃製香料: 0.3

啤酒鴨材料配方:光鴨一隻,薑一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.做法:
1.先將光鴨洗凈停乾水,或用佈擦乾。2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原隻)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為瞭上色,隻需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略醃。4.將鴨放進高壓鍋(註意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和薑一大塊,八角,茴香和片糖. (註意:香料不能放太多,或可以用紗佈包住香料,紮緊,再放進鍋裡.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鐘。6.燜完即可上桌,
傢常菜之啤酒鴨原料：草鴨一隻，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，薑三片，蒜頭一個做法:
1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖乾凈；2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發白）後加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入；3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入薑片，喜愛吃辣的可加些乾辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。7》啤酒鴨湯用料：母鴨1隻約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節15克，薑塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。製法：1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、薑塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、薑塊，撒上胡椒粉，即可上桌.特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美橙汁啤酒鴨（夏季菜譜主料：凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、薑塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油烹製方法：1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、薑塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。特點：汁味醇厚鮮香。提示：湯汁要濃一些，註意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

啤酒烤鴨是一種新型美食,它是選用北方瘦型鴨配以數十種名貴藥材及配料經醃、涼、沖、烤等多種工藝精製而成

熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千裡香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，薑1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗乾凈的鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤製2小時，直至外皮呈焦黃狀。

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瑞安市美地利機械廠是一傢食品機械及行業設備的企業，是經國傢相關部門批準註冊的企業。主要生產機械，食品烘焙設備，炊事設備，休閒散食品加工設備。
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